TRIPLE (AG)

Ale dorata e forte in stile belga, leggermente aromatizzata

Scaldare 15 litri d'acqua a 58 °C e versare i grani, in modo da portare il tutto ad un equilibrio a 53 °C.

Verificare che il pH non sia superiore a 5,6 e in caso contrario aggiungere gypsum, mezzo cucchiano alla volta, mescolando e misurando nuovamente dopo qualche minuto, fino a che il pH si sia abbassato entro il 5,6.

Rimanere a questa temperatura per 15 minuti poi salire lentamente a 66 °C. Rimanere a questa temperatura fino a conversione (test tintura di iodio negativo), poi portare a 78 °C.

Fare lo sparging con circa 11 litri d'acqua a 78 °C fino a raccogliere circa 21 litri di mosto.

Portare ad ebollizione ed inserire il luppolo e il coriandolo secondo i tempi indicati, e l'estratto e il miele 20-30 min. prima della fine della bollitura. Dopo il raffreddamento inoculare il lievito. Fermentare a 22 °C per una settimana, poi travasare in un secondo fermentatore e lasciare ancora per 7-10 gg.

Imbottigliare con 6,5 g/litro di zucchero. Maturare in bottiglia per 2 settimane a 20-25 °C e poi in luogo più fresco per almeno due mesi.

(*) L'estratto di frumento si può sostituire con 800 g. di malto weizen, da aggiungere insieme agli altri grani. In tal caso usare un litro di acqua in più nell'ammostamento.

VARIANTE E+G

Sostituire il malto pils e il carahell con 3,9 Kg di estratto di malto liquido, e aumentare a 72 grammi la dose di luppolo a 60 min.

Portare a ebollizione 10 litri di acqua, aggiungere l'estratto ed inserire il luppolo e il coriandolo secondo i tempi indicati; aggiungere poi il miele 30 min. prima della fine della bollitura. Dopo il raffreddamento aggiungere acqua fino a ottenere 18 litri e procedere come sopra descritto.