BELGIAN BLONDE (AG)

Ale dorata in stile belga, ben luppolata.

Scaldare 13,5 litri d'acqua a 58 °C e versare i grani, in modo da portare il tutto ad un equilibrio a 53 °C.

Verificare che il pH non sia superiore a 5,6 e in caso contrario aggiungere gypsum, mezzo cucchiaino alla volta, mescolando e misurando nuovamente dopo qualche minuto, fino a che il pH si sia abbassato entro il 5,6. Rimanere a questa temperatura per 15 minuti poi salire lentamente a 65 °C.

Rimanere a questa temperatura fino a conversione (test tintura di iodio negativo), poi portare a 78 °C.

Fare lo sparging con circa 12,5 litri d'acqua a 78 °C fino a raccogliere circa 21 litri di mosto.

Portare ad ebollizione ed inserire il luppolo secondo i tempi indicati. Dopo il raffreddamento inoculare il lievito. Fermentare a 21-22 °C per una settimana, poi travasare in un secondo fermentatore e lasciare ancora per 7-10 gg.

Imbottigliare con 7 g/litro di zucchero. Maturare in bottiglia per 2 settimane a 20-25 °C e poi in luogo più fresco per almeno 6 settimane.

VARIANTE E+G

Sostituire il malto pils, il carahell e i fiocchi con 3,25 Kg di estratto di malto liquido e 350 g. di estratto di malto di frumento secco, e aumentare a 65 grammi la dose di luppolo a 60 min.

Portare a ebollizione 10 litri di acqua, aggiungere l'estratto ed inserire il luppolo secondo i tempi indicati. Dopo il raffreddamento aggiungere acqua fino a ottenere 18 litri e procedere come sopra descritto.