AMERICAN PALE ALE (AG)

La festa del luppolo: agrumato, pino e resine, taglio amaro ma controbilanciato da corpo e caramello dei malti.

Scaldare 14 litri d'acqua a 57 °C e versare i grani macinati. Portare la temperatura in rampa unica (un grado al minuto) sino ai 67 °C, dove rimanere per 40-60 min. Test tintura di iodio e portare lentamente a 78 °C. Fare lo sparging con 12 litri d'acqua a 78 °C. Portare ad ebollizione ed inserire il luppolo. Se si usano pellets dopo il raffreddamento effettuare il whirlpool. Inoculare il lievito. Fermentare a 20 °C per una settimana, poi travasare in un secondo fermentatore dove lasciare ancora una settimana. Imbottigliare con il 4 g/litro di zucchero. Maturare per 3 settimane a 20 °C.