EXTRA SPECIAL BITTER (AG)
Classica strong bitter inglese ben bilanciata tra luppolo e malto.
Scaldare 12 litri d'acqua a 73 °C e versare i grani, in modo da portare il tutto ad un equilibrio a 67 °C.
Aggiungere l'eventuale gyspum (vedi sotto) e rimescolare.
Rimanere a questa temperatura fino a conversione (test tintura di iodio negativo), poi portare a 78 °C.
Fare lo sparging con circa 14 litri d'acqua a 78 °C fino a raccogliere circa 21 litri di mosto.
Portare ad ebollizione ed inserire il luppolo. Dopo il raffreddamento inoculare il lievito. Fermentare a 20 °C per una settimana, poi travasare in un secondo fermentatore, inserire il luppolo per il dry hopping e lasciare ancora per 7-10 gg.
Imbottigliare con 3,5 g/litro di zucchero. Maturare in bottiglia per 2 settimane a 20-25 °C e poi in luogo più fresco per un mese.
Usare acqua simile a quella di Burton indicata nel Cap 2.3 (o almeno con il 60% delle quantità di ioni indicate) oppure acqua oligominerale con aggiunta in ammostamento di 3 cucchiaini di gypsum (solfato di calcio)
VARIANTE E+G
Sostituire i 4 Kg di malto pale con 2,9 Kg di estratto di malto liquido, e aumentare a 60 grammi la dose di luppolo a 60 min.
Portare 10 litri di acqua a 70 °C ed immergere i grani crystal e carahell macinati. Lasciare a questa temperatura per 30 min, poi rimuovere i grani, portare all'ebollizione, aggiungere l'estratto ed inserire il luppolo secondo i tempi indicati. Dopo il raffreddamento aggiungere acqua fino a ottenere 18 litri e procedere come sopra descritto.