BELGIAN STRONG ALE (AG)
Ale scura e aromatica, simile ad alcune delle più forti birre di abbazia e trappiste.
Scaldare 17 litri d'acqua a 69 °C e versare i grani, in modo da portare il tutto ad un equilibrio a 63 °C.
Rimanere a questa temperatura per 40 minuti poi salire lentamente a 73 °C. Rimanere a questa temperatura fino a conversione (test tintura di iodio negativo).
Fare lo sparging con circa 11 litri d'acqua a 80 °C fino a raccogliere circa 21 litri di mosto.
Portare ad ebollizione ed inserire il luppolo secondo i tempi indicati, e lo zucchero 20-30 min. prima della fine della bollitura. Dopo il raffreddamento inoculare il lievito. Fermentare a 22 °C per una settimana, poi travasare in un secondo fermentatore e lasciare ancora per 7-10 gg.
Imbottigliare con 6,5 g/litro di zucchero. Maturare in bottiglia per 2 settimane a 20-25 °C e poi in luogo più fresco per almeno due mesi.
VARIANTE E+G
Sostituire il malto pale con 4 Kg di estratto di malto liquido, il malto weizen con 500 g. di estratto secco di malto di frumento, e aumentare a 24+24 grammi le dosi di luppolo a 60 min.
Portare 10 litri di acqua a 70 °C ed immergere i grani Special B macinati. Lasciare a questa temperatura per 30 min, poi rimuovere i grani, portare all'ebollizione, aggiungere l'estratto ed inserire il luppolo secondo i tempi indicati; aggiungere poi lo zucchero 20-30 min. prima della fine della bollitura. Dopo il raffreddamento aggiungere acqua fino a ottenere 18 litri e procedere come sopra descritto.