BARLEY WINE (E+G)

Denso, caldo, alcolico... quasi un porto.

Portare 10 litri di acqua a 70 °C ed immergere i grani crystal macinati. Lasciare a questa temperatura per 30 min. Togliere i grani e sciogliere l'estratto portando ad ebollizione. Aggiungere il luppolo nei tempi indicati. Aggiungere il lievito dopo aver realizzato un grosso starter; meglio se si utilizza il fondo di fermentazione di una birra appena imbottigliata. Dopo una settimana di fermentazione a 20 °C, travasare la birra in un secondo fermentatore aggiungendo il luppolo in fiore per il dry hopping. Imbottigliare dopo due settimane senza zucchero per il priming. Lasciare maturare per almeno 6 mesi (meglio un anno o più) a temperatura di cantina ed al buio.