TRADITIONAL PORTER (AG)

Bruna, secca e tostata; l'uso del brown malt si ispira a ricette del XIX secolo.

Scaldare 12 litri d'acqua a 73 °C e versare i grani, in modo da portare il tutto ad un equilibrio a 67 °C.

Rimanere a questa temperatura fino a conversione (test tintura di iodio negativo), poi portare a 78 °C.

Fare lo sparging con circa 14 litri d'acqua a 78 °C fino a raccogliere circa 21 litri di mosto.

Portare ad ebollizione ed inserire il luppolo. Dopo il raffreddamento inoculare il lievito. Fermentare a 20 °C per una settimana, poi travasare in un secondo fermentatore e lasciare ancora per 7-10 gg.

Imbottigliare con 4 g/litro di zucchero. Maturare in bottiglia per 2 settimane a 20-25 °C e poi in luogo più fresco per almeno due mesi.