MUNICH DUNKEL (AG)

Gran caramello, amaro equilibrato.

Mettere in infusione i grani macinati in 12 litri d'acqua a 59 °C portando così il tutto subito a 53 °C - protein step - mantenuti per 20 min., poi sempre mescolando fare questi step di temperatura:

63 °C per 30'

70 °C per 20'

Mashout a 78 °C per 15'

Effettuare il risciacquo delle trebbie con ulteriori 15 litri di acqua a 78 °C (7 + 7 litri) raccogliendo circa 20 litri totali.

Effettuale la solita bollitura vigorosa di 60 minuti aggiungendo il luppolo nelle dosi indicate. Raffreddare e travasare nel fermentatore. Aggiungere quindi un litro di krausen con il lievito e mettere il tutto in cantina a 12 °C. 2 settimane di fermentazione primaria, travaso e lagerizzazione a 2 °C per 4 settimane. Imbottigliamento con 5 g/l zucchero. Maturazione in bottiglia per circa un mese.

1 litro di starter del Lievito Wyeast Munich Lager n°2308 oppure secco Fermentis 34/70 (1 g/l)