Contenuto dell'Opera

PREFAZIONE

Gli X-File degli avvelenatori

Introduzione alla quinta edizione

1. La birra fatta in casa. Aspetti preliminari

1.1 Homebrewing: hobby e passione

1.2 La produzione commerciale della birra

Fasi della produzione della birra

1.3 Tecniche di produzione casalinga

Tecniche a confronto

1.4 Struttura del libro e percorsi di lettura

Per la produzione da kit (estratto di mosto luppolato)

Per la produzione da estratto + grani speciali + luppolo

Per la produzione all grain

Produzione all grain - altra sequenza possibile

2. GLI INGREDIENTI

2.1 Il malto e le altre sostanze fermentabili

L’orzo e il malto

La maltazione

Cereali non maltati e fiocchi

Ingredienti fermentabili: caratteristiche e impiego

Zucchero

Estratto di malto

2.2 Il luppolo

Botanica e coltivazione

Proprietà

Componenti principali

Impiego del luppolo: amaro e aroma

Il dry hopping

Varietà di luppolo

Amaro: come stimarlo

Forme di confezionamento

La conservazione del luppolo

2.3 L’acqua nella produzione della birra

2.4 Il lievito

L’importanza del lievito

Caratteristiche

Proprietà del lievito relative alla fermentazione

Profilo aromatico

Alta e bassa fermentazione

Quanto lievito?

Lievito liquido e lievito secco

Lievito liquido, uso e propagazione

Lievito secco, uso e propagazione

Principali ceppi disponibili

Cenni sulla coltivazione del lievito

2.5 Spezie e frutta

Le birre con spezie ed erbe

Le birre alla frutta

3. L'ATTREZZATURA

3.1 Attrezzatura di base

3.2 Attrezzatura per all grain

3.3 I sistemi “all-in-one”

3.4 Pulizia e sanitizzazione

Mezzi di pulizia alcalini

Mezzi di pulizia acidi

Sanitizzanti alcalini

Sanitizzanti acidi

Scegliere il prodotto per la propria attrezzatura

Consigli pratici

4. Il processo di produzione

4.1 La macinazione

4.2 L’ammostamento e la filtrazione

Ammostamento

Aree di azione ottimale degli enzimi del malto

Filtrazione

4.3 La tecnica da estratto e grani speciali

La tecnica da estratto

Limiti e vantaggi

I grani speciali

Note sulla bollitura

L’acqua: quantità e qualità

Risultati qualitativi

4.4 La bollitura del mosto

Funzioni della bollitura

Note pratiche sullo svolgimento della bollitura

Aggiunta di altri ingredienti

Raffreddamento

Travaso del mosto e separazione dei residui

4.5 La birra da estratto luppolato (kit)

Le birre in kit

Tecnica di produzione

Zucchero e sua sostituzione

Altri miglioramenti

4.6 La fermentazione

Aromi prodotti dalla fermentazione

Fattori che influenzano il profilo aromatico

Tecniche di ossigenazione

Preparazione del lievito

La conduzione della fermentazione

Fermentazione secondaria

La bassa fermentazione

Filtrazione e chiarificazione

4.7 Imbottigliamento, carbonazione e maturazione

La carbonazione naturale

Priming: quantità e tipo di zuccheri

Priming e imbottigliamento in pratica

La maturazione

4.8 Altri metodi di carbonazione, servizio e maturazione

Servizio dal maturatore

Fusti e fustini

Metodi di servizio

4.9 Note pratiche sulla produzione

Ricetta

Macinazione

Ammostamento (mashing)

Filtrazione delle trebbie (sparging)

Bollitura

Fermentazione

Imbottigliamento

5. varianti tecniche

5.1 Autocostruzione: il bazooka

Lista delle parti

Procedura

5.2 Il metodo BIAB (Brew In A Bag)

Come realizzare una cotta BIAB

Vantaggi e svantaggi

5.3 Malti speciali nel forno di casa

Preparazione

6. approfondimenti

6.1 Problemi e difetti

Problemi nell’imbottigliamento

Problemi nell’aspetto della birra

Problemi nell’assaggio

Prevenzione

6.2 Progettare la propria birra

La ricerca delle informazioni

Malto e zuccheri, tipi e quantità

Temperature di ammostamento

Luppolo, tipi e quantità

Lievito e fermentazione

6.3 Degustare una birra

Soggettivo e oggettivo

Il servizio

I cinque sensi

Postfazione

Conoscere gli ingredienti

Imparare a degustare

Scambiare esperienze

Partecipare a concorsi

Corsi per homebrewing

Il sito di questo libro

APPENDICE A – ricette

APPENDICE B – Varietà di luppoli

APPENDICE C – varietà di lieviti

APPENDICE D – tabelle

Carbonazione e priming

Correzione lettura densimetro

Stima delle IBU - fattore di utilizzazione

APPENDICE E – Conversioni e formule

Definizioni e abbreviazioni

Conversioni e formule

Alcol

Gradazione alcolica e attenuazione

Glossario

Bibliografia

Libri in italiano

Libri in inglese

Articoli

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