Contenuto dell'Opera (terza ed.)

Prefazione

Capitolo 1. Introduzione alla birra fatta in casa

1.1 Homebrewing: hobby e passione

1.2 La produzione commerciale della birra

Fasi della produzione della birra

1.3 Tecniche di produzione casalinga

Tecniche a confronto

1.4 Struttura del libro e percorsi di lettura

Capitolo 2. Gli ingredienti

2.1 Il malto e le altre sostanze fermentabili

L’orzo e il malto

La maltazione

Cereali non maltati e fiocchi

Ingredienti fermentabili: caratteristiche e impiego

Zucchero

Estratto di malto

2.2 Il luppolo

Botanica e coltivazione

Proprietà

Componenti principali

Impiego del luppolo: amaro e aroma

Il dry hopping

Varietà di luppolo

Amaro: come stimarlo

Forme di confezionamento

La conservazione del luppolo

2.3 L’acqua nella produzione della birra

2.4 Il lievito

L’importanza del lievito

Caratteristiche

Proprietà del lievito relative alla fermentazione

Profilo aromatico

Alta e bassa fermentazione

Quanto lievito

Lievito liquido e lievito secco

Lievito liquido, uso e propagazione

Lievito secco, uso e propagazione

Principali ceppi disponibili

Cenni sulla coltivazione del lievito

Capitolo 3. L’attrezzatura

3.1 Attrezzatura di base

3.2 Attrezzatura per all grain

3.3 Pulizia e sanitizzazione

Mezzi di pulizia alcalini

Mezzi di pulizia acidi

Sanitizzanti alcalini

Sanitizzanti acidi

Scegliere il prodotto per la propria attrezzatura

Consigli pratici

Capitolo 4. Il processo di produzione

4.1 La macinazione

4.2 Ammostamento e filtrazione

Ammostamento

Aree di azione ottimale degli enzimi del malto

Filtrazione

4.3 La tecnica da estratto e grani speciali

La tecnica da estratto

Limiti e vantaggi

I grani speciali

Note sulla bollitura

L’acqua: quantità e qualità

Risultati qualitativi

4.4 La bollitura del mosto

Funzioni della bollitura

Note pratiche sullo svolgimento della bollitura

Aggiunta di altri ingredient

Raffreddamento

Travaso del mosto e separazione dei residui

4.5 La birra da estratto luppolato (kit)

Le birre in kit

Tecnica di produzione

Zucchero e sua sostituzione

Altri miglioramenti

4.6 La fermentazione

Aromi prodotti dalla fermentazione

Fattori che influenzano il profilo aromatico

Tecniche di ossigenazione

Preparazione del lievito

La conduzione della fermentazione

Fermentazione secondaria

La bassa fermentazione

Filtrazione e chiarificazione

4.7 Imbottigliamento, carbonazione e maturazione

La carbonazione naturale

Priming: quantità e tipo di zuccheri

Priming e imbottigliamento in pratica

La maturazione

4.8 Altri metodi di servizio e maturazione

Servizio dal maturatore

Fusti e fustini

Metodi di servizio

Spillatura a CO2

4.9 Note pratiche sulla produzione

Ricetta

Macinazione

Ammostamento (Mashing)

Filtrazione delle trebbie (sparging)

Bollitura

Fermentazione

Imbottigliamento

Capitolo 5. Approfondimenti

5.1 Problemi e difetti

Problemi nell’imbottigliamento

Problemi nell’aspetto della birra

Problemi nell’assaggio

Prevenzione

5.2 Progettare la propria birra

La ricerca delle informazioni

Malto e zuccheri, tipi e quantità

Temperature di ammostamento

Luppolo, tipi e quantità

Lievito e fermentazione

5.3 Degustare una birra

Soggettivo ed oggettivo

Il servizio

I cinque sensi

5.4 Postfazione

Conoscere gli ingredienti

Imparare a degustare

Scambiare esperienze

Partecipare a concorsi

Corsi per homebrewing

Il sito di questo libro

Appendice A - Ricette

A.1 American Pale Ale (AG)

A.2 American Strong Ale (AG)

A.3 Barley Wine (E+G)

A.4 Bavarian Weizen (AG)

A.5 Belgian Blonde (AG)

Variante E+G

A.6 Belgian Strong Ale (AG)

Variante E+G

A.7 Bohemian Pilsner (AG decozione)

A.8 Munich Dunkel (AG)

A.9 E xtra Special Bitter (AG)

Variante E+G

A.10 Smoked Ale (AG)

A.11 Traditional Porter (AG)

A.12 Triple (AG)

A. 13 Traditional Bock (AG decozione)

A. 14 Tobac (AG)

A. 15 Gose (AG)

A. 16 Luppolo!! (AG)

Appendice B - Varietà di luppolo

Appendice C - Tabelle

Carbonazione e Priming

Correzione lettura densimetro

Stima delle IBU - fattore di utilizzazione

Lieviti Wyeast

Lieviti Whitelab

Lieviti Secchi

Appendice D - Conversioni e formule

Definizioni e abbreviazioni

Conversioni e formule

Alcool

Gradazione alcoolica e attenuazione

Glossario

Bibliografia