13.07.19=Сира
Сира или Шираз (научное название: Vitis vinifera 'Syrah') — сорт винограда, используемый для изготовления красных и розовых вин, как традиционных сухих, так и сладких креплёных. Некоторые производители также экспериментируют с производством игристых вин.
Легенды о происхождении Сира связаны с одним из синонимов его названия — Шираз. Шираз, один из самых древних городов Ирана, (недалеко от Персеполя, резиденции Ахеменидов), в котором производили известное вино «Ширази». Легенды утверждают, виноград «Сира» был выведен в Ширазе, а затем был доставлен в регион Рона — Альпы. Сторонники этой легенды предполагают, что «Сира» является местным французским синонимом имени собственного «Шираз».
Сира ценится в производстве сортовых вин и кюве. Плохо переносит морозы и подходит только для очень рано прогревающихся участков. Довольно высокая урожайность требует контроля.
Вино: Производит глубокие красные, богатые танинами вина из винограда с полной физиологической спелостью, с низко урожайных лоз, растущих на хорошо подходящих участках. Обычно источает ароматы фиалок и резеды. Долгая выдержка и созревание необходимы для высококачественных вин.
В настоящее время по всему миру высаживается более 100 тысяч гектаров этого знаменитого сорта, из них 50 тыс. га приходится на Францию, на Австралию – почти 40 тыс. га, 7,5 га – на Калифорнию. Несмотря на небольшой процент высадки Сира в Калифорнии, эта страна считается основным конкурентом по выращиванию винограда даже французскому региону Лангедок Руссильйон.
Проведённые в 1999 году генетические исследования показали, что Сира и сорта-родители (Mondeuse Blanche, Dureza) происходят из ограниченного района на юго-востоке Франции, расположенного в непосредственной близости от северной Роны
В настоящее время выращивается практически повсеместно в странах, производящих вино. В частности, в значительных количествах выращивается на юге Франции (под названием Сира), в Австралии (под названием Шираз), Италии, США, Южной Африке, Чили, Аргентине. Даёт тёмные, густо окрашенные вина, хорошо созревающие и выдерживающие длительное хранение. Вкус вина, произведённого в Австралии, несколько отличается от вкуса вина из винограда сира, произрастающего во Франции .
Характеристики Syrah. Красный виноградный сорт. Ягоды овальной формы имеют фиолетово-черную кожицу и светлую мякоть. В гроздях ягоды не слишком плотно прилегают друг к другу. Вино из Syrah получается бархатистое, структурное, со сложным букетом, в котором лидируют пряные ноты, а также ноты черного перца, эвкалипта, плюща, лакрицы. Вино со сложным вкусом и высокой танинностью. Этот сорт отлично сочетается с другими сортами, а в некоторых винах он значительно улучшает вкус вина. Виноград Сира имеет огромный потенциал к развитию и созреванию, благодаря своим уникальным возможностям адаптации практически в любых климатических условиях, пригодных для выращивания винограда. Однако он весьма чувствителен к морозам. Виноделы всего мира любят этот сорт благодаря его высокой устойчивости к различным заболеваниям, которым подвержены многие благородные сорта. Кроме того, Syrah отлично адаптируется практически на любых почвах.
Происхождение сорта. В настоящее время существует несколько предположений о происхождении этого виноградного сорта, одной из наиболее вероятной из ни является гипотеза о том, что родиной Сира является город Шираз в Иране. Однако, проведенные генетические исследования показали, что Syrah появился благодаря скрещиванию очень старинного и малоизвестного сорта Дюреза (Dureza) из региона Ардеш с виноградным сортом Мондез Бланш (Mondeuse blanche) из Савойи. На сегодняшний день зафиксировано 16 клонов Syrah, из которых только два дают маленькие грозди. Именно из таких гроздей и получаются великие красные вина.
Syrah во Франции. Этот виноградный сорт во Франции занимает пятое место по распространенности (1-е Каберне-Совиньон, 2-е Гренаш, 3-е Кариньян, 4-е Мерло). Во Франции посадки Сира занимают 50 тыс. гектаров (данные на 2000 год). Основные районы произрастания Syrah: Лангедок-Руссильон (30 тыс. гектаров), Прованс (11 тыс. гектаров), долина реки Рона. На Северной Роне Сира – это единственный выращиваемый красный виноградный сорт.
Syrah в США. Основное признание этот сорт получил лишь в начале 90-х годов прошлого столетия, а до этого несколько лет разведением Сира занимался известный винодел-новатор Рэнделл Грэм (хозяйство Bonny Doon Vineyards). Именно он предпочел разводить Сира вместо других виноградных сортов. Эстафету Грэма подхватили и другие виноделы Калифорнии и вскоре Сира стали выращивать по всему США. В настоящее время Сира в основном выращивается в Калифорнии, и является третьим по значимости виноградным сортом в этой стране после Мерло и Каберне-Совиньон. Виноградники в США сравнительно молодые и пока не обладают тем потенциалом, который присущ виноградным лозам Франции, однако производимые вина уже сегодня получают высокие оценки на слепых дегустациях.
Syrah в Швейцарии. Впервые Сира появился в Швейцарии в 1926 году. Однако долгие десятилетия этот сорт был незаслуженно обижен вниманием местных виноделов, до тех пор, пока в 80-х годах его не начали взращивать на известняковых почвах южного кантона Швейцарии Вале. Поэтому в тех краях Syrah дали название “песочник”. В 1990 году этот сорт занимал около 20 га земли в Швейцарии, а уже в 2000-м году – 50 гектаров. В настоящее время этот благородный сорт занимает 130 га в Швейцарии, и он движется уверенными шагами по завоеванию новых территорий. Многие винные эксперты предвещают ему быстрое продвижение по всему миру. Швейцарские вина из Сира производятся из очень спелого винограда, поэтому обладают непередаваемым стилем и вкусом. Их гамма варьируется от мощного вкуса до очень элегантного.
Шираз в Австралии. Многие называют Австралию второй родиной для Сира. До середины прошлого столетия Syrah использовался исключительно для приготовления красных крепленых вин, однако местные виноделы разглядели в нем огромный потенциал и уже сегодня из Шираз производят 40% моносортовых вин и 20% кюве. В 70-х годах XX века многие виноделы Австралии решили отказаться от выращивания Шираз и выкорчевали виноградные лозы. Однако, не все производители пошли на такой шаг и сегодня эта страна является владельцем богатейших виноградных плантаций Сира. Теперь помимо традиционных красных вин, в Австралии изготавливают отличные игристые вина из Шираза. Знаменитые австралийские вина из Шираз: Grange и Henschke Hill of Grace (100% Сира). В Австралии выделяют четыре стиля вина, производимого из Шираз:
Мощные и стильные вина с плотной структурой – вина долины Баросса
Мягкие вина со свежим ароматом и ментоловыми тонами – виноградники в долинах Кунаварра и Клэр
Мощные вина с нотами земли и кожи - вина из Хантер Вэлли
Вина с нотами специй – виноградники Центральной и Южной Виктории.
Кроме того, Австралия является одним из ведущих поставщиков недорогих легких вин с ярким фруктовым вкусом, которые давно завоевали должное признание у многих потребителей. Даже, несмотря на то, что вина Шираз продаются в картонных тубах и пьются на пляжах, это реалии международной винодельческой отрасли, которые не стоит сбрасывать со счетов.
Syrah в Южной Америке. Чилийские производители вина довольно продолжительное время находились под магическим влиянием великого Бордо, выращивая, в основном, Мерло, Каберне-Совиньон, Карменер. И лишь в конце прошлого столетия некоторые виноделы решились поэкспериментировать с Сира. Спустя несколько лет, этот сорт настолько пришелся по вкусу виноделам, что в настоящее время в Чили плантации Syrah занимают 2 тыс. гектаров, что довольно таки неплохо для новичка и дает многообещающие прознозы на будущее.
Syrah в Южной Африке. По объемам производства вин Южная Африка занимает восьмое место в мире, несмотря на то, что по площади виноградных плантаций эта страна на 32-м месте. Сорт Сира пока еще сильно молодой в этом регионе, но это не мешает уже сегодня получать стильное полнотелое вино.
Syrah в Аргентине. Эта страна является пятым производителем вина в мире. Особое распространение сорт Сира получил в регионе Сан Хуане, где климат наиболее благоприятен для выращивания этого сорта. Виноградные плантации здесь занимают 1,4 тысяч гектаров. Вина получаются хорошие, однако они еще не получили высоких оценок от экспертов и не заслужили права называться великими.