22.03.21==КОКТЕЛИ:ФЛИПЫ,БОУЛЬ (КРЮШОН),ПУНШИ
Флипы - это такие коктейли, в состав которых обязательно должны входить яйца. В летнее время (})липы подаются со льдом, в зимнее время горячими. Яичные желтки и мускат придают флипам вкус бисквита, а в сочетании с вином и ликёром создаётся ароматный букет, присущий высокосортным кондитерским изделиям. Флипы подают в бокалах для шампанского, очень кстати здесь будут бокалы в виде вазочки
Успокоительный коктейль (флип)
300 г коньяка, 150 г рома, 50 г ликёра "Пряный", 100 г сахарного песка, 10 яичных желтков.
Растереть желтки с сахаром до образования однородной смеси. Размешивая, добавлять по одному из указанных в рецептуре напитков. Разлить по предварительно охлаждённым бокалам.
Флип-коньяк
100 г коньяка, 200 г хереса, 20 желтков, 100 г сахарной пудры, 5 г мускатного ореха, 500 г льда.
Охладить льдом стенки шейкера, опустить в него желтки, коньяк, вино, сахарную пудру, мускатный орех и всё взболтать в течение 2-3 минуг. Разлить по бокалам. Молотый мускатный орех можно не класть в шейкер, а посыпать им коктейль сверху после разлива его в бокалы.
Флип С шампанским
10 желтков, 10 ч.ложек сахара, 200 г любого ликёра, сок 5 апельсинов, 1л шампанского, лёд пищевой.
Желток тщательио взбить с сахаром, добавить ликер и сок апельсина, хорошо смешать, влть в холодный стакан и дополнить его шампанским. Подавать с кусочком льда.
Флип с молоком
200 г коньяка, 20 ст.ложек сгущенного молока, 10 яиц, 1л молоки, 5 шт. мускатных орехов.
Всё хорошо смешать, процедить через мелкое сито. Подавать посыпанным натёртым мускатным орехом.
Флип цитрусовый
4 желтка, сок из 3 апельсинов, б ст. ложек сахарной пудры, сок из 1 лимона, 200 г коньяка, 250 г сливок.
Все смешать в миксере, разлить в стаканчики и хорошо остудить в морозильнике.
Флипп-кофе
10 яиц, 10 ч.ложечек сахарной пудры, 10 ст.ложек сгущенного молока, 0,5 л портвейна, 300 г ликера "Ванильный", 10 ч.ложек растворимого кофе, лёд пищевой.
Берут сахарную пудру и растирают с яйцами, добавляют, аккуратгю перемешивая, сгущенное ^юлоко, портвейн и ликёр "Ванильный". Ко всему этому добавляют растворимое кофе и 3 столовых ложки толчетного льда. Перемешивают и тщательно взбивают в миксере.
Флип из красного вина
150 г рома, 600 г красного вина, 150 г сахара, 2 пакетика ванильного сахара, 5яиц, 7 ст. ложек толченьих грецких орехов.
Сахар растереть с яйцами веничком, добавить ванильный сахар, толченые орехи, вино и ром. Взбить в миксере, разлить в стаканчики. Подавать с соломинкой.
БОУЛЬ (КРЮШОН)
Из всех освежающих слабоалкогольных напитков боуль - самый тонкий по вкусу и аромату, ибо готовится с использованием свежих фруктов. Боуль, или "бовле", что по-английски означает "миска", представляет собой не что иное как сосуд в виде стеклянного или хрустального куба на 2-3 л с крышкой. В сервизе-боуле обязательно имеется ещё б или 12 бокалов в виде прозрачных бочоночков с ручками, стеклянная, мельхиоровая или хрустальная ложка.Очень часто боулем называют все коктейли, в состав которых входят свежие фрукты или фрукты в вине. Это неверно. У боуля есть своя технология приготовления и свои рецептуры, зная которые, вы обогатите свой стол не только отличным освежающим, но и полезным напитком. Приготовив боуль из мороженых фруктов, вы вновь почувствуете аромат лета и в длинные зимние вечера.Итак, в состав боуля обязательно входят зрелые свежие или мороженые фрукты или ягоды (вишня, клубника, земляника). Ароматизируют боули обычно лимонной корочкой, корицей и гвоздикой. К боулю подаются десертная тарелка или блюдце и чайная ложка. На стол желательно поставить сифон с охлаждённой газированной водой для тех, кто предпочитает менее сладкие напитки.
Лимонный боуль
1 лимон, 2 апельсина, 150 г сахара, 0,5 л сухого белого вина, 0,5л шампанского (или др. шипучий напиток).
Хорошо вымытый лимон нарезать тонкими ломтиками и поместить в стеклянную посуду. Засыпать сахаром, дать пропитаться примерно 2 часа. Затем добавить сок 2 апельсинов и сухое белое вино. Процедить. Перед подачей добавить шампанское или другой шипучий напиток.
Рецепт рассчитан на 10 порций.
Крюшон из дыни и клубники
1 дыня, клубника для заполнения дыни, 1 кг сахарного песка для засыпки клубники, 1/2 бутылки ко/охяка, 2 л белого столового вина для заливки, 2 бутылки нарзана, 1 бутылка шампанского.
Душистую среднеазиатскую длинную дыню хорошо вымыть, срезать верхушку, вычистить из дыни всю внутренность, поставить дыню в кастрюлю, в которой она могла бы стоять прямо. Вымытую в нескольких водах клубнику очистить от плодоножек и положить в дыню, пересыпая каждый ряд ягод сахарным песком.
Нужно, чтобы ягоды заполнили дыню доверху. Залить их 1/2 бутылкой коньяка, накрыть сверху срезангюй верхушкой дыни и поставить на 1 сутки в холодильник. Перед подачей вылить сок с ягодами в крюшонницу или кувшин. Дыню очистить от твёрдой кожи и порезать на мелкие фигурки - треугольники, звездочки, кубики; гоже положить их в крюшонницу.
Залить белым столовым вином, а перед подачей влить 2 бутылки нарзана и 1 бутылку шампанского. Добавить чистый пищевой лёд и подавать.
Рассчитано на большое число гостей.
Крюшон ИЗ бананов и абрикосов
1 кг абрикосов, 400 г сахара, 1 стакан воды, 600 г бананов, 1 бутылка бананового ликера, 3 бутылки белого вина, 1 бутылка шампанского.
1 кг свежих абрикосов освободить от косточек, разломив на половинки. Сварить густой сироп из 4 00 г сахара и 1 стакана воды. Г зрячим сиропом залить ягоды, накрыть крышкой и остудить. В остывшую массу положить 600 г бананов, которые предварительно надо очистить и порезать тонкими кружочками, туда же влить 1 бутылку бананового ликера, накрыть кастрюлю крышкой и поставить на 1 сутки на холод. Перед подачей залить 3 бутылками белого вина типа рислинг и 1 бутылкой шампанского.
Крюшон лимонный
с консервированной черешней
2 лимона, 500 г сахара, 1 былка старки, 3 бутылки белого вина, 2 банки (по 500 г) черешни консервированной, 1 бутылка красного шампанского (типа "Донского игристого").
Снять теркой желтую цедру с 2 лимонов. Лимон очистить от белой кожи, нарезать тонкими кружочками, удалить все зёрньшнки и нарезать кружочки на мелкие дольки. Сложить в эмалированную кастрюльку, засыпать 500 г сахарного песка, залить 1 бутылкой (0,5 л) старки, закрыть крышкой и поставить на 1 сутки в холодильник. За час до подачи залить 3 бутылками белого вина, всыпать стертую цедру, хорошо размешать, чтобы разошелся весь сахар, вылить 2 банки консервированной черешни с соком (одна банка должна быть с белой черешней, другая с красной). Если надо, добавить сахар, и перед самой подачей влить бутылку красного шампанского, чобы вся жидкость была розового цвета. В бокалы (креманки) с крюшоном положить кусочки пищевого льда и пить его через соломинку..
Крюшон из апельсинов и консервированных груш
4 апельсина, 400 г сахара, 1 банка груш консервированных, 3 бутылки красного сухого вина, 2 бутылки нарзана.
С 3 апельсинов снять теркой цедру, не затрагивая белой шкурки. 4 апельсина тщательно очистить от белой кожицы, нарезать тонкими кружками, удалить все зёрна. Уложить в крюшонницу рядами все порезанные апельсины, пересыпав 400 г сахарного песку, поставить на несколько часов на холод. Груши нарезать мелкими (1 см) кубиками, Перед подачей вылить в крюшонницу с апельсинами сок из-под груш, добавить нарезанные груши и всё залить 3 бутылками красного сухого вина. Если надо, добавить сахар и, перемешав, добавить в крюшон 2 бутылки нарзана, апельсинную натертую цедру и кусочки льда.
Крюшон с ананасами
1 ананас весом 600-700г, 400 г сахарного песка, 2-3 бутылки шампанского, 1 бутылка коньяка.
Ананас очистить от кожи, порезать поперёк на тонкие кружки, а затем каждый кружок разрезать на 4-6 частей (в зависимости от толщины ананаса), чтобы получились кусочки в виде маленьких веерочков. Сложить порезанный ананас в крюшонницу, засыпать рядами сахарным песком, залить 1 бутылкой очень хорошего коньяка и поставить настаиваться на 1 сутки на холод. Перед подачей залить шампанским.
Крюшон с мандаринами и сладкими яблоками
400 г яблок, 300 г сахара, 10 мандаринов, 1/2 стакана рома, 1 бутылка красного вина, 3 бутылки нарзана.
Свежие сладкие яблоки очистить от кожи, разрезать пополам вдоль, вырезать коробочку, нарезать тонкими ломтиками поперёк, сложить в эмалированную кастрюлю, залить кипящим сиропом, сваренным из 300 г сахара и 1 стакана воды. Остудить на столе. С 10 крупных мандаринов снять кожу, с 4 из них стереть на терку цедру. Порезан, мандарины на кружочки. Остывшие яблоки с сиропом перемить в крюшонницу, добавить нарезанные мандарины и цедру, залить ромом, красным вином и нарзаном. Подавать со льдом и соломинками.
Рассчитано на большое число гостей.
Крюшон "Морской прибой"
На 4л напитка: 1 банку сливового компота, 2л белого вина, 1 стакан коньяка или вермута, 1-2 бутылки минеральной воды (нарзана).
Компот переложить в глубокую посуду (консервированные фрукты нарезать на дольки). Если он не слишком сладкий, добавить сахарную пудру или мелкий сахарный песок. Затем влить вино и полученную смесь поставить в холодильник или погреб на 2-3 часа.
Перед подгшей на стол добавить коньяк или вермуг и 1-2 бутылки минералыюй воды.
Крюшон "Берёзка"
На б порций: 1/2 л березового сока промыишснного изготовления, 1/2 л белого вина, 1/2 стакана вермута или ликёра, 1/2-1 бутылка минеральной или газированной воды, 1/2 стакана сахарного песка.
Берёзовый сок смешать с белым сухим вииом, растворить в смеси сахарный песок и поставить в погреб или холодильник на 2-3 часа.Перед подачей на стол добавить вермут или ликер , влить минеральную или газированную воду.
Крюшон "Мальборо"
На 1,5 л напитка: 1 стакан малинового сиропа, 2 лимона, 1 л белого вина, 2 стакана минералыюй воды, несколько кубиков пищевого льда.
Малиновый сироп вылить в глубокую посуду, выжать туда сок лимонов, добавить вино и минеральную воду. Хорошо перемешать и перелить в крюшонницу. Подавать на стол с кубиками пищевого льда.
Крюшон из яблок
1,5 кг яблок, 2лимона, 2 л холодного крепкого чая, 2,5 стакана сахара, 1 бутылка шампанского.
Ароматные яблоки очистить, разрезать каждое на 4 части, вынуть семенньте корочки, порезать поперёк каждую четвертушку на тонкие ломики, сложить в большую эмалированную кастюлю, добавить сок из 2 лимонов, счертую на тёрке цедру с 1/2 лимона, залить холодным свежим, очень крепким чаем, добавин. 2,5 стакана сахара, накрыть крышкой и поставить на 5-6 ч на холод. Перед подачей перелить все в крюшонницу и добавить шампанское и, если надо, сахар по вкусу
Крюшон из персиков
1 способ
1 кг персиков, 2 стакана сахара, 2 лимона, 2 л воды, 1 стакан ликера "Абрикотин", 1 бутылка шампанского.
Спелые персики очистить от кожуры, разрезать каждый на 4 части, сложить в глубокую посуду, засыпать сахаром, добавить сок из 2 лимонов, залить 2 л воды и поставить па холод на 1 сутки. Перед подачей перелить всё к крюшопиицу, добавиг1> ликер "Абрикотин" и шампанское. Хорошо вымешать и подавать со льдом и соломинкой.
Рассчитано на большое число гостей.
2 способ
500 г персиков, 200 г сахара, 500 г белого столового вина, 1 бутылка шампанского, лёд.
Зрелые персики наколоть во многих местах вилкой, уложить в сосуд, засыпать сахаром и выдержать 2-3 часа, пока персики не пустят сок. Затем фрукты залить белым вином и коньяком, а перед самой подачей шампанским. Лёд разложить в бокалы перед тем, как разлить напиток.
При подаче крюшона фрукты остаются в сосуде. Если их затем залить сладким чаем и выдержать несколько часов, получится ароматный персиковый прохладительный напиток, отлично утоляющий жажду. Его также подают со льдом.
Рябина в вине80г рябины гранатовой, 40 г натурального мёда, 40 г сахара-песка, 10 г коньяка, 30 г вина "Рислинг", 50 г воды па 1 порцию.Рябину сладкого сорта подвялить в духовке. Сварить сироп из мёда, сахара, коньяка, вина и воды. В кипящий сироп заложить подвяленную рябину, сиять с огня и дать настояться. Затем опять проварить, охладить (сначала при комнатой температуре, а затем в холодильнике). Подавать в креманках.
Лимонный напиток с сухим вином
На 10 порций - 4 лимона, 400 г сахарного песка, 4 стакана белого сухого вина, 4 стакана воды.
Очистить цедру с 2 лимонов и растереть ее с сахарным песком. Из одного лимона выжать сок и влить его в растертую цедру. Затем добавить сухое белое вино и крутой кипяток, размешать и процедить.
Клубничный напиток с сухим вином
На 10 порций - 4 стакана клубники, 300 г сахарного песка, 3 стакана белого сухого вина, 1 стакан красного сухого вина.
Клубнику перебрать, очистить от чашелистиков, сполоснуть, дать воде стечь и положить в хрустальный или стеклянный кувшин. Затем засыпать ее сахарным песком, дать постоять несколько минут, после чего залить белым и красным сухим вином, накрыть и поставить в холодильник или любое холодное место.
Перед подачей на стол в бокалы с напитком положить по нескольку ягод клубники.
Коктейль "Апельсины в красном вине"
60 г столового красного вина, 40 г апельсинового сока, 20 г сахарного сиропа, 2-3 дольки апельсина, лёд пищевой.
Все жидкие компоненты соединить и размешать в стакане со льдом. Напиток разлить в бокалы, на дно которых уложить апельсиновые дольки.
Тонизирующий напиток
На 10 порций - 3 лимона, 2 апельсина, 2 стакана сахарного песка, 4 стакана несладкого крепкого чая, 4 ст.ложки коньяка
Выжать сок из лимонов и апельсина. Лимонную и апельсиновую цедру натереть на терке, засыпать 1/3 стакана сахарного песка и оставить на 1/2-1 час, после чего влить 1 стакан крепкого горячего чая.
Оставшийся сахарный песок залить двумя стаканчиками крепкого чая, добавить сок из лимонов и апельсина, коньяк и поставить на огонь. Когда смесь закипит, процедить в нее чай, смешанный с лимонной и апельсиновой цедрой, и перемешать.
Зимой его подают горячим.
Напиток медовый
На 10 порций: 250 г сушеных фруктов, 1 л воды, 200 г столового вина, 300 г мёда, 200 г сахара.
Сушеные фрукты (яблоки, груши, вишни) промыть тёплой водой, залить холодной и отварить. Через 2-3 часа отвар процедить и соединить с мёдом, вином, сахаром. Напиток подать к столу в охлаждённом виде.
ПУНШИ
Пунш горячий
1 л крепкого чая, 1 пакетик ванильного сахара, 1 лимон, 5 желтков, 300 г сахара, 1,5 стакана рома.
Крепкий чай с ванильным сахаром и лимоном, порезанным на мелкие кусочки с цедрой, поставить на огонь, закрыв кастрюлю крышкой, и несколько раз вскипятить. Желтки с сахаром взбить веничком и, непрерывно мешая,
зазбавить приготовленным горячим процеженным чаем оставить кастрюлю со смесью на пар и, мешая, увагить до густоты. Снять с огня, немного остудить, продолжая мешать, влить ром, разлить в специальные бокалы для пунша и подавать горячим.
Рассчитано на 10 порций, как и все последующие рецепты.
Пунш из белого вина
700 г белого вина, 300 г сахара, 3 г корицы, 7-8 шт. гвоздики, цедра с 2 лимонов, 200 г шампанского.
Сварить белое вино с сахаром и специями (в течение 3-4 минут прокипятить), снять с огня, процедить и вылить в бокал для пунша. Долить шампанским, положить лимонную цедру и подавать горячим.
Пунш русский
500 г коньяка, 200 г ванильного сахара, 200 г лимонного сока с цедрой, 30 шт. гвоздики, 1 л крепкого чая
Крепкий чай вскипятить с ванильным сахаром, цедрой лимона и гвоздикой в кастрюльке, закрытой крышкой. Снять с огня, добавить лимонный сок и коньяк. Разлить в бокалы для пунша и подавать горячим.
Пунш шоколадный
1 л молока, 200 г шоколада , 150 г цедры апельсиновой и лимонной, 200 г рома.
Молоко вскипятить с шоколадом, добавить цедру и ром. Подать горячим в стаканах с ложечками.
Пунш с вином и ромом
500 г сахара, 0,5 л воды, 3 лимона, 0,5 л белого полусухого вина, 0,7 л рома.
Сварить сироп из 500 г сахара и воды. Остудить, добавить цедру с 3 лимонов и сок из 2 лимонов, процедить и смешать с белым вином и ромом. Поставить смесь в морозильник на 4 ч. Затем разлить в фужеры и подать.
Пунш клубничный
700 г клубничного сока, 1,5 л белого вина или-шампанского.
В высокие стаканы или бокалы налить клубничный сок и вино (шампанское). Добавить в каждый по 2-3 ягоды клубники из компота и по 2 кубика пищевого льда.
Пунш лимонный
0,5 л рома, 500 г сахара, сок из 4 лимонов, 2 л крепкого чая.
Сахар залить ромом и лимонным соком; когда он растворится, влить крепкий чай, размешать. Посуду с пуншем плотно закрыть крышкой и поставить на лёд. Подавать очень холодным.
Пунш "Римский"
5 яиц (белок), 250 г сахара, 800 г мороженого, 150 г вишнёвого ликёра.
Белки взбить с сахаром в пену, быстро вымешать с мороженым и ликёром, разложить в плоские бокалы и подать к столу.
Пунш ромовый
150 г лимонного сока, 600 г апельсинного сока, 500 г ананасного сока, 200 г сахара, 750 г рома.
Все перемешать веничком, чтобы разошелся сахар, и поставить в холодильник на 2 ч. Затем разлить в стаканы с кусочками льда.