МОРСЫ

Апельсиновый морс

На 5-6 порций 1 большой апельсин, 65 г сахарного песка, 1л воды.

Апельсин очистить, разрезать на небольшие кусочки и отжать сок. Перелить в стеклянную банку, накрыть крышкой и поставить в прохладное место. Выжимки залить горячей водой, можно добавить часть апельсиновой кожуры, поставить на огонь и прокипятить 8-10 мииуг. Затем снять с огня и процедить. Полученный и отвар смешать с апельсиновым соком, добавить сахарный песок, перемешать.

Вишнёвый морс

На 5-6 порций -1 стакан вишни, 100 г сахарного песка, 1 л воды.

Вишню вымыть, очистить от косточек, размять деревянным пестиком или ложкой. Из полученной массы отжать сок, слить в стеклянную банку, закрыть крышкой и поставить в прохладное место. Выжимки залить горячей водой, поставить на огонь, прокипятить 10-12 минут и процедить. Полученный отвар смешать с соком, добавить сахарный песок и перемешать,

Клюквенный морс

На 5-6 порций - 1 стакан клюквы, 100 г сахарного песка, 1л воды,

1 способ

Клюкву перебрать, вымыть, положить в кастрюлю, залить водой, поставить, на огонь, прокипятить 10 минут, Затем снять с огня и процедить. Полученный отвар снова перелить в кастрюлю, добавить сахарный песок, прокипятить и охладить.

2 способ

Клюкву перебрать, вымыть, размять и отжать сок. Полученный сок перелить в стеклянпую банку, накрыть крышкой и поместить в тёмное прохладное место. Выжимки залить горячей водой, поставить на огонь и довести до кипения. Затем снять с огня и процедить. Полученый отвар смешать с ранее отжатым соком, добавить сахар.

Лимонный морс

На 2 л напитка - 2 больших лимона, 2л холодной воды, 1 стакан сахарного песка.

В чистую посуду влить холодную воду и растворить в ней сахарный песок. Выжать в неё сок из 1,5 лимона и добавить немного цедры. Посуду накрыть и поставить в холодильник или на лёд на 2-3 часа. Оставшуюся половину ли^юна разрезать на кружочки. Готовый напиток процедить через марлю. Подавать с кружочками лимона.

Черничный морсНа 5-6 порций - 1 стакан черники, 100 г сахарного песка, 1 л воды.

Чернику перебрать, вымыть, размять и отжать сок. Полученный сок перелить в стеклянную банку, накрыть крышкой и поставить в прохладное место. Выжимки залить горячей водой, прокипь 10-12 минут и процедить, а отвар смешать с ранее полученным соком и добавить сахарный песок. Подавать в охлаждённом виде.

Черносмородиновый морс

На 5-6 порций - 1 стакан черной смородины, 100 г сахарного песка, 1 л воды.

Из черной смородины отжать сок, слить в стеклянную банку, накрыть крышкой и поставить в прохладное место. Выжимки залить горячей водой, поставить на огонь, прокипятить 10-12 минут и процедить. Полученный отвар смешать с соком, добавить сахарный песок и перемешать.

Яблочный морс

На 5-6 порций - 200-250 г яблок кислых сортов, 100 г сахарного песка, 1 л воды.

Яблоки вымыть, разрезать на дольки, положить в кастрюлю, залить водой, поставит1> на огонь и прокипятить 10 минут, а затем процедить.Полученный отвар перелить в другую кастрюлю, добавить сахар, прокипятить 1-2 минуты и охладить.

ЩЕРБЕТЫ

Ананасный щербет

50 г ананасного сока, 50 г фруктового мороженого, 50 г лимонного морса.

В стакан или бокал положить фруктовое мороженое, а затем влить смешанные в миксере ананасный сок и лимонный морс.

Щербет не размешивать! Этот рецепт как и все последующие рассчитаны на 1 порцию.

Апельсиновый щербет

1 ст.ложка апельсинового сиропа промышленного изготовления, 50 г сливочного мороженого, 100г яблочного морса.

В стакан или бокал положить мороженое, а затем влить смешанные в миксере апельсиновый сироп и яблочный >юрс.

Гавайский щербет

2 ст.ложки ананасного сока, 50 г клубничного мороженого, 1 яичный желток. 2 чайные ложки лимонного сиропа промышленного изготовления, 100 г холодного пастеризованного молока.

В стакан или бокал положить мороженое, затем влить взбитые в миксере ананасный сок, яичный желток, лимонный сироп и холодное молоко.

Клубничный щербет

2 ст.ложки клубничного сиропа промышленного изготовления, 50 г клубничного мороженого, 100 г черничного морса.

В стакан или бокал положить клубничное мороженое, а затем влить смешанные в миксере клубничный сироп и черничный морс.

Лимонный щербет

4 лимона, 25 кусочков сахара, 1л воды, 10 г розового сиропа.

Снять цедру с лимона, прокипятить сё в 0,5 л воды в течение 5 минут, охладить, дав настояться (не вынимая цедры).Из лимонов отжать сок в отдельную посуду. Из воды и сахара сварить сироп, быстро влить в него отвар цедры, перемешать и через 10 минут добавить розовый сироп, а когда остынет - лимонный сок.

Малиновый щербет

1 ст.ложка малинового сиропа промышленного изготовления, 50 г клубничного мороженого, 100 г холодного пастеризованного молока.

В стакан или бокал положить клубничное мороженое, а затем влить смешанные в миксере малиновый сироп и холодное молоко.

Мятный щербет

15 г сухой мяты, 200 г сока алычи, 15 кусочков сахара,

1 л воды.

1/3 л воды вскипятить с мятой и держать на огне в течение 2 мин. Закрыть, дать настояться полчаса, процедить. Остальную часть воды вскипятить с сахаром, влить в горячий сироп настой мяты, размешать. Когда смесь совсем охладится, добавить сок алычи.

Ревеневый щербет

2 ст.ложки ревеневого сока, 50 г фруктового мороженого, 1 яичный желток, 2 чайные ложки лимонного сиропа промышленного изготовления, 100 г холодного пастеризованного молока.

Выбить в миксер желток куриного яйца, влить ревеневый сок, лимонный сироп, холодное молоко и хорошо взбить. В стакан или бокал положить мороженое и вылить взбитую смесь. Не размешивать!

Рябиновый щербет

2.5 ложки рябинового сока, 50 г фруктового моложеного , 100 г яблочного сока.

В стакан или бокал положить мороженое, а затем влить смешанные в миксере рябиновый и яблочный соки.

Щербет "Кекоту"

5г сушеного чабреца, 50 г сахара, 0,05 г лимонной кислоты, 100 г воды, 50 г пищевого льда.

Чабрец заливают водой, кипятят 5 мин в закрытой посуде и настаивают около 1,5-2 ч. Затем в отвар добавляют сахар, лимонную кислоту, охлаждают. В деревнях перед подачей охлаждают в роднике. Можно подавать с пищевым льдом. Подают обычно к плову.

Щербет из барбариса или кизила200 г барбариса (кизила), 15 кусочков сахара, 1 л воды, 10 г розового сиропа.

Щербет "Солнечный луч"

4 ст.ложки персикового сока, 50 г клубничного мороженого, 50 г любого ягодного сока.

В стакан или бокал положить мороженое, а затем влить смешанные в миксере персиковый и ягодный соки.

МЁД

Мёд вишнёвыйНа 5л напитка -1-1,5л вишневого сока, 1 кг натурального мёда, 5 г пряностей (корица, гвоздика), 100 г дрожжей, 2,5 л воды. Мёд распустить в воде, поставить на огонь и прокипятить 10-15 минут, снимая пену. Затем снять с огня, дать немного остыть и вылить в бутыль или кадку, добавить вишнёвый сок, пряности и дрожжи и поставить на 2 дня в тёплое место для сбраживания.По истечении этого срока напиток закрыть и поставить в холодное место на 2-3 недели, после чего он готов к употреблению. Напиток следует разлить по бутылкам и закупорить.Хранить напиток в прохладном месте.

Мёд пряный

На 5 л напитка - 1-15г пряностей (перец, имбирь, кардамон, корица), 1 кг натурального пчелиного мёда, 100 г дрожжей, 3,5-4 л воды.

Мёд залить водой, поставить на огонь и прокипятить, всё время помешивая и снимая пену. Затем, не снимая с огня, добавить перец, имбирь, кардамон, корицу и прокипятить 5-7 минут, а затем снять с огня и охладить. В охлаждённую до температуры парного молока (26-30°С) смес:ь добавить дрожжи и поставить для брожения в тепло в место на 12-14 часов.

После этого напиток разлить в бутылки, закупорить и оставить на холод для созревания.

Через 2-3 недели напиток готов к употреблению.

Мёд клюквенный

На 5 л напитка -1л клюквенного сока, 1 кг натурального мёда, 5 г пряностей (корица, гвоздика), 100 г дрожжей, 2,5-3 л воды.

Мёд распустить в воде, поставить на огонь и прокипятить 10-15 минут, снимая пену. Затем снять с огня, слегка охладить, вылить в бутыль или кадку, добавить дрожжи, клюквенный сок и пряности, закрыть и поставить на 2 дня в тёплое место для брожения.

Через 2 дня напиток поставить в холодное место на 2-3 недели, после чего он готов к употреблению. Напиток следует разлить по бутылкам и закупорить.

Хранить напиток в прохладном месте.