Для приготовления напитков часто используют сиропы; сахарный в качестве основого и различные ароматические (фруктовые, ягодные, ванильный, кофейный, шоколадный и др.).

Сиропы легко смешиваются с другими жидкостями и ускоряют приготовление напитков в отличие от растворения сахара, особенно в холодной жидкости. К тому же при употреблении их напитки не мутнеют как при использовании сахарной пудры, а иногда и сахарного песка.

Приготовление сиропов не представляет особого труда.

Все нижеследующие рецепты рассчитаны на приготовление 1 л сиропа.

Сахарный сироп

1 кг сахарного песка, 3л воды.

В чистую посуду вьсыпать сахарный песок, залить кипятком, поставить на огонь, довести до кипения и затем варить на слабом огне до образования прозрачного сиропа. Образующуюся при этом пену осторожно снимать ложкой. Иногда на ложке может оставаться серый налет необходимо стирать чистой тряпочкой. Сваренный сахарный сироп процедить через ситечко или марлю в чистую фарфоровую или эмалированную посуду и, если его не собираются ароматизировать, дать ему остыть и затем перелить в чистые широкогорлые бутылки. Хорошо их закупорить и поставить в темное прохладное место.

Сахарный сироп сохраняется довольно долго. Если же при хранении в нем начнут образовываться кристаллы, сироп необходимо переварить, предварительно добавив в него небольшое количество воды.

Абрикосовый, персиковый сиропы

Банановый сироп

0,5 кг очищенных бананов, 2 стакана сахарной ядрышек мелкого сахарного песка, 2-3 стакана воды.

Бананы очистить и натереть на пластмассовой тёрке. Полученную кашицу сложить в фарфоровое или эмалированное блюдо, залить холодной водой, засыпать сахарной пудрой или мелким сахарным песком и хорошо перемешать. Смесь оставить на 4 часа, а затем переложить в бутылки и хорошо закупорить.

Хранить сироп в прохладном месте.

Гвоздичный сироп

30-40 г толченой или молотой гвоздики, 1 л сахарного сиропа.

Сахарный сироп поставить на огонь, довести до кипения и затем па слабом или среднем огне при помешивании добавить толченую гвоздику.Теплый сироп разлить в бутылки, закрыть их пергаментом, прочно завязать и поместить в холодное место. После того как сироп полностью остынет, бутылки закупорить пробками. Хранить сироп в прохладном месте.

Гренадиновый сироп

1/3л лимонного сиропа, 1/3л апельсинового сиропа, 1/3л малинового сиропа.

Слить лимонный, апельсиновый и малиновый сиропы промышленного изготовления и перемешать.

Хранить гренадиновый сироп в прохладном месте.

Ванильный сироп

3 большие или 4 маленьких стручка ванили, или 1 пакетик ванилина, или 5-6 пакетиков ванильного сахара, 1л сахарного сиропа

.Сахарный сироп поставить на огонь и довести до кипения, затем на среднем или слабом огне при перемешивании добавить ванилин или ванильный сахар или стручки ванили, разделив их на половинки. Затем сироп снять с огня, процедить и перелить в бутылки, в которые вложить использованные стручки ванили, предварительно сполоснув их кипяченой водой.

Бутылки с сиропом хорошо закупорить и хранить в прохладном месте.

Ореховый сироп

10 орехов фундука или грецких орехов или 15 орехов миндаля, 1л горячего сахарного сиропа.

Орехи очистить и мелко нарезать или растолочь. Положить их в эмалированную кастлюля, залить горячим сахарным сиропом, закрыть пераментом, прочно обвязать и поставить на 4-8 часов на холод для настаивания. Затем сироп процедить, разлить а бутылки и плотно закупорить. Хранить сироп в прохладном месте.

Кофейный, шоколадный сиропы

150 г поджаренного кофе (какао порошка или шоколада), 1л сахарного сиропа.

Поджаренный кофе мелко размолоть (шоколад натереть на терке), всыпать кофе или шоколад или какао порошок в сахарный сироп, поставить на огонь и варить в течение 15 минут при постоянном помешивании. Затем спять с огня, разлить в бутылки и плочно закупорить.

Хранить сироп в прохладном месте.

Пряный сироп

2 ч.ложки молотой корицы, 12 шт. гвоздики, 2 стакана сахарного песка, 8 ч.ложек лимонного сока,3 стакана воды.

Молотую корицу высыпать н кастрюлю, добавить сахарный песок и перемешать. Затем влить воду, положить гвоздику, добавить ли^юнный сок, поставить на огонь и прокипятить па слабом огне в течение 5-6 минуг, после чего профильтровать через ситечко и охладить.

Хранить сироп в герметически закрьггой посуде.

Сироп брусничный

На1 кг зрелых ягод берем 1 кг сахара.

Ягоды разминаем и оставляем па два дня. Процеживаем, полученный сок разводим пополам с водой. Прибавляем сахар и варим до сгущения. Перед снятием сиропа с огня добавляем одну ложечку истолченной лимонной кислоты.

Сироп малиновый

Сироп виноградныйБерем сладкий белый виноград, хорошо моем и прессуем. Процеживаем и фильтруем виноградный сок. Профильтрованный сок замеряем и берем на 0,5 л сока, 0,5 кг сахара. Из сахара и небольшого количества воды варим сироп. В сгущенный сироп вливаем сок, кладем половинку очищенного лимона и варим несколько минут. Затем процеживаем сироп и наливаем в бутылки.

Сироп вишнёвый

3 кг вишен, 1 кг сахара, 1 чайный стакан воды.

Перемыть 3 кг кратных зрелых вишен, удалить плодоножки, перетереть вишни, не удаляя косточек,несколько косточек разбить и оставить их с перетертыми вишнями. Сложить вишни в стеклянную или фаянсовую посуду.

Закрыть посуду и оставить на 4 8 часов постоять. Процедить, не выжимая, чтобы отделился только прозрачный сок вишен. Поставить на огонь 1 кг сахара с 1 стаканом воды и варить несколько минут до образования пены, затем вылить вишневый сок и варить приблизительно полчаса, до окончательного удаления пены. Снять с огня и перелить в бутылки, предварительно прокипятив их в воде. Пробки также прокипятить в течение 5 минут.

Чтобы гарантировать доброкачественную закупорку бутылок, надо залить пробки парафином. Сироп хранить в холодном и сухом месте.

При употреблении сироп следует по вкусу разбавить холодной кипяченой водой или газированной водой.

Сироп вишнёвый II

1 кг сахара, 2 стакана сока, 1ч.ложка лимонной кислоты.

Зрелые вышни очищаем от косточек, протираем через сито и оставляем прокисать на 24 часа. На дне отстаивается густая кашица, которая может использована для мармелада, а сок надо процедить через полотно, вылить в таз и варить вместе с сахаром. На 1 кг сахара -2 стакана сока. Когда сироп достигнет необходимой густоты (чуть жиже варенья), добавить на каждый килограмм сахара по одной ложечке толченой лимонной кислоты, прокипятить еще раз и снять с огня. Удалить пенку и, как только остынет, разлить в бутылки.

Сироп из вишнёвых листьев

1 кг сахара, 5 стаканов холодной воды, горсть вишнёвых листьев, 1ч.ложка лимонной кислоты.

Из вишневых листьев получается отличный сироп с ароматом настоящих вишен. Можно сделать в любое время, но лучше всего из весенних листьев, наиболее сочных. Берем полную горсть свежих вишневых листьев, тщательно их перемываем, наливаем в кастрюлю 5 стаканов холодной воды и доводим листья до кипения. Как только вскипят несколько раз, снять, так как длительное кипение может испортить вкус. Процеживаем сок и снова варим с 1 кг сахара до тех пор, пока не будет достигнута густота растительного масла. Тогда прибавляем одну ложечку толченой лимонной кислоты, кипятим еще раз и перед снятием с огня бросаем в сироп с конца ножа щепотку карминной пищевой краски.

.Сироп ИЗ миндаля50 г сладкого миндаля, 175г горького миндаля, 500 г сахара, 0,75 л воды.

Истолочь в ступке 500 г сладкого очищенного миндаля и 175 г горького миндаля. Время от времени добавляем немного воды и сахарной пудры. Когда масса приготовлена, смешать ее с 0,75 л воды и отжать молоко из миндаля. Сварить 500 г сахара с одним стаканом воды, смешать с миндальным молоком, снова сварить и остудить. Придать аромат можно апельсиновой водой; всю смесь процедить и разлить в бутылки.

Сироп апельсиновый

1 кг сахара, 2 апельсина, лимонная кислота, 0,5 л

воды.

Берем два апельсина, снимаем цедру и замачиваем ее в пол-стакане воды, примерно на полчаса. В воду кладем немного (на кончике ножа) лимонной кислоты. Заливаем 1 кг сахара водой (0,5 л) и ставим вариться. Отжимаем сок из апельсина, процеживаем несколько раз, вливаем в сироп, туда же кладем набухшую корку. После пятиминутной варки снять, процедить и снова поставить вариться до густоты.

Незадолго перед снятием с огня добавить половину чайной ложечки лимонной кислоты.

Сироп ЛИМОННЫЙ

1 кг сахара, 2 стакана воды, 10 лимонов.

Сварить густой сироп из сахара и 2 стаканов воды. Добавить лимонный сок, выжа1ый из 10 лимонов и предварительно процеженный, и доваривать сироп.