Коктейли, по-английски "петушиный хвост", - смешанные напитки. Они впервые появились в Северной Америке. Во второй половине XVIII столетия испанцы и португальцы увлекли местных жителей Америки азартным развлечением - петушииными боями.

На победителя ставили пари, а выигрыши сдабривали выпивками, во время которых смешивали попадавшиеся под руку различные напитки, стараясь составить в бокале несколько разноцветных слоён. Сначала это делалось хаотично, бессистемно, но в конце концов один из ловких предпринимателей? некий Джерри Томас придал смешиванию напитков определённый порядок с учётом вкуса, плотности, цвета напитков и написал об этом книгу. С тех пор коктейли приготавливаются по определённым рецептам, имеют определённую классификацию, доведены до самых высоких вкусовых кондиций.

В Европе сенсационную рекламу коктейли получили в 1899 году на Всемирной Парижской выставке. Немецкие специалисты по напиткам и европейской кухне ^Максимилиан Вебер и Анна Хубер в своей книге "Практика ресторана и кухни" утверждают, что в настоящее время в мире насчитывается более 3 тысяч "твёрдых" рецептов коктейлей на любые вкусы. Добрая четверть из них, составленная коГ/9||а-то Джерри Томасом, считается теперь "стандарт дринкс' - стандартными напитками и готовится почти во всех странах мира по единым ре11ептам. К "стаН|Д,арт дринкс"_ относятся коктейли: "Техас", "Мартини", ' Пик-ми-ап" ("Подбодри меня"), "Ковбой", "Манхет-тен", "Колибри", "Шерри коблер", "Уайт леди" ("Белая леди"), джулепы, физы, флипы.

Коктейли классифицируются по трём основным признакам:

I. По назначению - алкогольные, возбуждающие аппетит, в том числе аперитивы; алкогольные десертные, в том числе освежающие; безалкогольные, в том числе молочные, овощные, фруктовые и фруктово-молочные.

II. По основному компоненту - на основе рома, коньяка, виски, джина, водки, вин, молока, соков.

III. По способу приготовления - смешанные в шейкере, в бокале, взбитые в миксере, слоистые и факельные.

КОКТЕЙЛИ, ВОЗБУЖДАЮЩИЕ АППЕТИТ

Коктейли этого вида подаются в высоких конусных или цилиндрических бокалах, рюмках как с утолщённым дном, так и ма высокой ножке. Для их приготовления используют шейкер и миксер, однако большинство из них составляется непосредственно в бокалах и к ним подаются разбавители - тоник, содовая или газированная вода. Все нижеследующие рецепты рассчитаны на 10 порций.

Кокте́йль — напиток, получаемый смешиванием нескольких компонентов. Коктейли бывают алкогольные (в качестве одного или нескольких ингредиентов содержащие спиртные напитки) и безалкогольные.

Иногда вечеринки, на которых распивают коктейли, тоже называют «коктейли». Такие вечеринки распространены в дипломатической и элитизированной среде и описаны в художественной литературе.

Алкогольный коктейль — коктейль, в состав которого входит один или неколько видов алкогольных напитков. Как правило, алкогольные коктейли изготавливаются в баре профессиональным барменом.

Среди алкогольных коктейлей выделяют три большие группы, хотя такое подразделение не является исчерпывающим, и многие коктейли могут не причисляться ни к одной из этих групп.

• Аперитивы (фр. Apéritif, от лат. aperīre «открывать») — коктейли традиционно пьющиеся перед едой и вызывающие аппетит, как правило более крепкие.

• Диджестивы (от лат. digestivus — «средство, способствующее пищеварению») — коктейли традиционно пьющиеся во время или после еды, как правило сладкие или кислые.

• Лонг-дринк (англ. long drink — «длинный глоток») — освежающие коктейли, подаваемые большими порциями, как правило со льдом.

Существует множество видов как традиционных (пунш и флип ведут свою историю с XVII века), так и недавно получивших популярность или выделенных в отдельную группу коктейлей: пунш, флип, хайболл, кобблер, коллинз, джулеп , коктейли сауэр, слоистые коктейли, эгг-ног и другие. Со временем состав разных видов коктейлей может меняться, так эгг-ног отличался от флипа добавлением сливок, но в последние десятилетия сливки вошли и в рецептуру коктейлей, относимых к флипам.

Помимо конкретных видов, коктейли могут классифицироваться по основному алкогольному напитку (коктейли на основе водки, джина, виски, бренди, текилы, рома, ликеров, вина, игристого вина, а также пива).

Состав

Алкогольные коктейли делают большей частью на основе крепких видов алкогольных напитков (джина, виски или рома), в последнее время набирают популярность коктейли на базе водки и текилы. Менее распространены коктейли на основе вина или пива. Помимо этого, в качестве ингредиентов используются различные ликёры, соки, молоко (или сливки), и вкусовые добавки — мёд, специи, соусы и т. п.

В отличие от других смешанных напитков, в рецептурах коктейлей не принято указывать точное количество всех компонентов. Приводят только пропорции основных частей (½,¼,¾ и т. п.). Объём одной порции коктейля, как правило, не превышает 75—100 мл (это не относится к лонгдринкам).

Способы приготовления

В зависимости от того, насколько легко перемешиваются между собой входящие в состав коктейля ингредиенты, для приготовления чаще всего используют следующие способы:

• Смешивание в шейкере.

• Смешивание в блендере.

• Приготовление в стакане для смешивания.

• Приготовление непосредственно в бокале.

Часто бокалы с коктейлями украшают ломтиком цитрусовых и т. п. При распитии зачастую пользуются соломинкой.

Среди безалкогольных коктейлей наиболее распространены молочные коктейли и коктейли на основе соков. Общепринятым обозначением для безалкогольных версий коктейлей является Девственный или Виржин (англ. Virgin), например, Виржин Колада или Виржин Мариа — безалкогольные версии Пина колады и Кровавой Мэри.

Моктейль (mocktail) — это популярное новое название безалкогольных коктейлей — комбинация слов mock (притворный; мнимый; ложный) и cocktail (коктейль). Название популярно в Индии и США.

Монинад — популярное в США название смеси содовой и сиропа. Происходит от названия известной фирмы-производителя сиропов — Monin.