17.07.19=Санджовезе

Sangiovese – сорт красного винограда, широко используемый в виноделии. Получил свое название от латинского выражения Sanguis Jovis — «кровь Юпитера». Растет на территории всей Италии, от Романьи до Лации, встречается в Кампании и Сицилии. За пределами Италии сорт Санджовезе Sangiovese известен как основной и единственный компонент таких вин, как Brunello di Montalcino, Rosso di Montalcino. Из вина, приготовленного на этом винограде, делают основу для вин Кьянти, Карминьяно, а также таких вин, как Vino Nobile di Montepulciano и Morellino di Scansano. Кроме того, этот виноград используется для приготовления вин Sangiovese Di Romagna, а также современных «супертосканских» вин типа Тигнанелло Tignanello.Виноград Санджовезе Sangiovese был хорошо известен еще в 16 веке. Хосе Воилиамоз из Итальянского Сельскохозяйственного Института Сан-Мишель-Алл’Адиге провел генетическую экспертизу сорта, доказав, что предками винограда Санджовезе Sangiovese являются древние сорта Ciliegiolo и Calabrese Montenuovo. Ciliegiolo – это хорошо известный древний сорт винограда из Тосканы, второй сорт – это пропавший сорт из Калабрии (административная и винодельческая область Италии).

На сегодняшний день насчитывается только 14 официальных разновидностей винограда Санджовезе Sangiovese. Наиболее известным и почитаемым сортом является сорт Brunello. Сегодня появилась отдельная классификация сортов-клонов: это Sangiovese Grosso (род, включая Брунелло), а также Sangiovese Piccolo (семьи), которые имеют свою доказательную базу родства.

Агрономические свойства винограда Sangiovese (Санджовезе)

Виноград Санджовезе способен адаптироваться ко многим видам почв, хорошо себя чувствует в известняковых почвах, в которых создает элегантные вина с богатыми и сильными ароматами. Так, для Кьянти Классико используется Санджовезе, который растет на рыхлом сланце – глинистой почве.

Виноград долго вызревает, требует большого вегетационного периода. Почки появляются очень рано, а созревает виноград очень медленно. Санджовезе очень требователен к теплу и солнцу, в противном случае он может просто не вызреть; а вот избыток тепла делает вино очень слабым, а его аромат – разбавленным.

Традиционно сбор винограда Санджовезе начинается 29 сентября, при этом пик урожайности приходится на середину октября. Такой длительный период созревания позволяет винограду полностью созреть, а готовому вину дает полное и богатое «тело». Тонкая кожа винограда приводит к тому, что во время дождей виноград может начать гнить прямо гроздьями: это характерно для многих частей Тосканы, которые склонны к осадкам в октябре. А вот в США, например, в Columbia Valley AVA, Санджовезе отлично сопротивляется засухе, при этом требует минимального орошения.

Стоит отметить, что выращивание сорта Санджовезе требует обязательного контроля за урожайностью, так как сорт Санджовезе склонен к перепроизводству. Считается, что лоза не должна давать более 1,5 килограмма плодов, в противном случае вино будет получаться кисловатым, а также недостаточно крепким (причина – в низкой концентрации танинов и антиоксидантов). Полностью развитый плод, виноградинка, должна иметь в ширину 17 миллиметров, в высоту – 19 миллиметров и весить в районе 3 грамм.

Как правило, контролирование урожайности происходит благодаря выращиванию винограда на бедных почвах, а также благодаря ограничению солнечных лучей. Это сказывается как на величине корней, так и на количестве листвы. Именно контролирование силы роста, а также силы и урожайности конкретной лозы и позволяет получать высокоурожайные плоды с отличным и стабильным качеством винограда.

Санджовезе – как сырье для виноделия

Высокая степень кислотности винограда, а также не до конца полное тело создает проблемы для тех, кто хочет сделать вино исключительно из сорта Санджовезе. В винограде отсутствуют многие фенольные соединения, а также антиоксиданты. Виноделы пытаются компенсировать эти недостатки тем, что выращивают Санджовезе на бедных почвах, а также ограничивают количество солнечного цвета и тепла, проводят дубление готового вина в бочках. Однако наибольшую эффективность показывает простое смешение вина Санджовезе с винами из других сортов винограда. Так, в кьянти Санджовезе смешивается с сортами Канайоло, Чилигиоло, Маммоло и Колонино. Кроме того, Кьянти содержит белые сорта винограда – Треббиано и Мальвазия. С конца XX века Санджовезе стали смешивать с винами Бордо, в первую очередь, с каберне Совиньон.

Стоит отметить, что требования классификации DOC(G) четко регламентируют максимальный уровень смешения с другими сортами; так, с Кьянти предел для содержания вин Каберне составляет 15%.

Еще одним способом улучшить качество вин Санджовезе является мацерация от 7 дней до 4 недель, в течение которого выщелачиваются фенолы из кожицы винограда. Брожение может происходить в дубовых бочках, в результате чего прямо во время брожения дубильные вещества переходят из древесины в вино. В результате появляется более мягкое и округлое вино с более богатым и глубоким вкусом. Кроме того, Санджовезе как губка впитывает в себя ваниль и другие соединения из дубовых бочек, поэтому использование продуктов бондарства – один из наиболее известных способов облагородить Санджовезе. Современные производители могут использовать современные, новые бочки французского производства, однако большинство традиционных производителей используют старые бочки из европейского дуба на 5 или 6 кубометров вина. Многие производители используют бочки из каштанов.

Регионы, где растет Санджовезе

Виноград Санджовезе растет по всему миру, однако, исторической родиной является центральная Италия. Именно оттуда итальянские эмигранты привезли Санджовезе в Северную и Южную Америки. Санджовезе пользуется достаточно большой популярностью в Аргентине, где Санджовезе приобрел уже такие мутации, что по вкусу слабо похож на европейских родителей. В Калифорнии Санджовезе стал резко популярным в конце 1980 -х годов прошлого века, когда местные виноделы искали замену для надоевших всем Каберне Совиньон, Мерло и Пино Нуар.

В 1990 году в Италии высадили еще 100 000 гектаров сорта Санджовезе, однако, количество получаемого винограда Санджовезе в Италии снижается. Италия является лидером по выращиванию сорта Санджовезе, имеет почти 70 плодоносящих гектаров. В первую очередь, Санджовезе растет в Тоскане, Эмилии-Романьи, Сицилии, Амбруццо и Марке. Второе место по количеству винограда Санджовезе занимает Аргентина (2804 гектара), затем – Румыния (1700 гектар), регион Корсика во Франции (1663 гектара), а также Калифорния (1291 гектар) и Австралия (440 гектар).

Санджовезе в Италии

В Италии Санджовезе является рекомендованным сортом для 53 провинций, посадка Санджовезе разрешена в 66 провинциях. На долю Санджовезе приходится около 10% всего растущего в Италии винограда. На территории Санджовезе называется также Брунело, Морелино, Ниеллуччио и Прюнлоло Джентиле. Напомним, что вино Санджовезе – это единственный сорт, используемый для производства Брунелло ди Монтальчино, а также главный компонент для Кьянти, Вино Нобиле ди Монтепульчано.

Несмотря на то, что Каберне – практически идеальный сорт-компаньон для смешения с Санджовезе, использование каберне запрещено в соответствии с итальянской классификацией DOC(G). Первое DOC-вино, которое состоит из Каберне и Санджовезе, получило свой статус DOC в 1975 году, однако, этот факт смешения Каберне и Санджовезе скорее исключение, нежели правило.

На юге Италии Санджовезе смешивается с местными винами, например, Primitivo, Montepulciano, Nero d’Avola. На севере Италии Санджовезе слабо распространен, потому что он там не успевает созревать, да и почвы для этого не подходят.

США и Канада

Санджовезе растет с Калифорнии, куда его привезли итальянские эмигранты в конце XIX века. Несмотря на богатую историю, Санджовезе не пользовался большим успехом на американском материке, до тех пор, пока спрос на Кьянти и на Санджовезе в целом не стал расти в 1980-х годах прошлого века. В 1991 году в США посадили около 80 гектаров виноградников с Санджовезе, а в 2003 году увеличили площадь до 1200 гектаров. В США выращиванием Санджовезе занимаются компании, расположенные в долине Напа, а также в графстве Сонома, Сан-Люис-Обиспо, Санта-Барбаре, и Сиерра. Стоит отметить, что в последнее время в связи с засухой количество виноградников сокращается: в 2010 году их площадь сократилась до 790 гектар.

Первые вина, которые были получены в Калифорнии в начале XX века, нельзя было назвать удачными. Не очень удачный климат (слишком жарко), а также не очень удачный выбор клонов Санджовезе привело к тому, что вина, полученное из американского Санджовезе, было совсем не похоже на тосканское. Семья Антинори, которая владела виноградниками Атлас Пик на одноименном пике в предгорьях долины Напа, высказала предположение, что виной тому – слишком большой избыток солнца в Калифорнии. До сих пор продолжаются работы по селекции виноградников Санджовезе в США, а также выбору удачных клонов и экспериментам с размещением виноградников. Это положительно влияет на вкусовые качества американских вин, которым, однако, все равно очень далеко до тосканских.

Еще одно крупное насаждение винограда Санджовезе – это долина Якима в штате Вашингтон. Санджовезе можно встретить в таких областях, как Уолла-Уолла, Начес-Хайтс-Ава и Долина Якима. Полученное из этих виноградников вино Санджовезе имеет пряные и терпкие ароматы, которые отдают анисом, красной смородиной, а также табачным листом. Как и в случае с Калифорнией, количество виноградников Санджовезе постепенно сокращается: в 2011 году площадь виноградников не превышала 75 гектар. Еще одним виноградники Санджовезе растет в долине Роуг и Орегоне, в регионе Монтичелло в Вирджинии, а также в Аризоне и Техасе – в общем там, где достаточно солнца для полного вызревания винограда.

В Канаде Санджовезе растет около Онтарио (около 10 гектар), а также некоторые производители на озерном Ниагара экспериментируют с ледяными винами (винами из замороженного до льда виноградом). Небольшое количество Санджовезе растет и в регионе под названием Британская Колумбия.

Другие регионы Нового Света

Итальянские виноделы привезли Санджовезе в Аргентину в конце XIX века, начале XX века. Первые попытки, как и в Калифорнии, были неудачными, поэтому долгое время виноделы искали наиболее оптимальное место с климатической точки зрения, а также подбору наиболее удачных клонов, подходящих под новые климатические условия. В 2008 году было посажено около 2300 гектаров с Санджовезе, подавляющее большинство Санджовезе растет в регионе Медосе, в Ла-РИохе и Сан-Хуане.

Санджовезе начинает набирать популярность и в Южной Америке: так в 2008 году Бразилия посадила около 25 гектаров с Санджовезе, Чили – 124 гектара, большое количество винограда Санджовезе было посажено в Мексике.

В Австралии виноград Санджовезе появился в 1960 году. Единственный клон Санджовезе, H6V9, был импортирован из Университета Калифорнии Дэвис. Как и в случае с Калифорнией, Санджовезе в Австралии плохо прижился и давал скромный результат. Первая крупная посадка Санджовезе была совершена в 1980-ых годах в долине Баросса. В 2008 году посадили дополнительно более 500 гектаров винограда Санджовезе. На данный момент проводятся эксперименты по подбору наиболее оптимального места для роста винограда, а также подбору более удачных клонов (сегодня на территории Австралии растет более 10 клонов Санджовезе).

В Новой Зеландии Санджовезе впервые появился в 1990 году. На сегодняшний день на Новой Зеландии растет около 6 гектар винограда Санджовезе.

В Южной Африке выращивается Санджовезе на территории около 63 гектар, которые были посажены в 2008 году. Производством вина из Санджовезе занимается около 10 винодельческих компаний Африки.

Общее описание вин Санджовезе Sangiovese