Удалить все документы одного вида и перенумеровать

Чтобы уждалить все документы одного вида и перенумеровать, нужно

открыть Операции - Обработки

Обработки - встроенные - Для данных - Общие

Кнопка "Обработка документов и справочников"

Далее выберите документ типа дукумента - произведите их пометку на удаление и перенумерование.