Учет алкоголя

Учет алкоголя в ресторане имеет свою специфику

Ресторан может отпускать алкоголь как целой бутылкой, так и в розлив. Кроме того, один и тот же напиток может поставляться в бутылках разного объема.

При этом приход осуществляется в бутылках.

Главная трудность заключается в том, что точно фиксировать, из какой бутылки барменом была налита порция алкоголя, невозможно.

В связи с этим возникают трудности с учетом алкоголя при подсчете остатков.

В АСУР эта проблема решается следующим образом:

1. Алкоголь приходуется в точности, как он записан в Товарно-транспортной накладной поставщика, т.е. в бутылках, банках, кегах и т.д.
2. В АСУР для каждого вида фасованного алкоголя в номенклатуре создается так называемая, буферная номенклатура (номенклатура, для автоматического пересчета в литры), которая измеряется в литрах и подменяет для расчетов все виды одинакового алкоголя.
3. На основании номенклатуры поставщика и буферной номенклатуры создаются рецептуры на напитки
4. В результате получаем следующее:
   • Алкоголь приходуется в точности, как в ТТН поставщика (ТТН может загружаться автоматически из ЕГАИС)
   • При калькуляции проданных напитков списывается штучная номенклатура (в бутылках) или буферная номенклатура в литрах, в зависимости от реализации.
   • В отчетах движения и остатков отображается общее количество в литрах, при необходимости можно посмотреть детализацию в бутылках
   • При снятии остатков для инвентаризации вводим количество не вскрытых бутылок и остаточное количество во вскрытой бутылке. Такой подсчет остатков очень упрощает процедуру и позволяет избежать ошибок