2. Сырье и полуфабрикаты

Список ингредиентов рецептуры, находится на вкладке Сырье и полуфабрикаты нижней секции документа

В скобках после названия вкладки указывается количество строк

Начало табличной части вкладки Сырье и полуфабрикаты

продолжение табличной части вкладки Сырье и полуфабрикаты

Описание колонок табличной части Сырье и полуфабрикаты

• <без названия> показывает статус строки

• - строка простого ингредиента

• - строка ингредиента полуфабриката (заготовки) с калькуляцией

• - строка ингредиента полуфабриката (заготовки) без калькуляции
• # - порядковый номер строки
• Наименование - наименование ингредиента
• Ед. - единица измерения ингредиента
• Брутто - количество ингредиента Брутто. Именно это количество идет в расход на приготовление блюда при калькуляции
• Потери хол. (%) - потери продукта при холодной обработке
• Нетто хол. (кг.) - остаток продукта после холодной обработки
• Потери гор. (%) - потери продукта при горячей обработке
• Нетто гор. (кг.) - остаток продукта после горячей обработки
• Цена - себестоимость продукта за единицу (устанавливается автоматически при выборе компонента)
• Сумма - себестоимость используемого кол-ва продукта (устанавливается автоматически при выборе компонента и вводе количества)
• Категория - категория продукта из справочника (устанавливается автоматически при выборе компонента)
• Тип обработки - тип обработки при приготовлении блюда (требуется для расчета пищевой ценности блюда)
• Сухие в-ва - процентный состав сухих веществ в продукте
• Влажность - процентный состав влаги в продукте
• Жир - процентный состав жиров в продукте
• Белки - процентный состав белков в продукте
• Углеводы - процентный состав углеводов в продукте
• Калории - калорийность продукта

Для создания новой рецептуры необходимо добавить строки с сырьем или полуфабрикатами

Строка может быть добавлена одним из следующих способов:

• командой Новая строка на панели команд или контекстным меню (добавляет пустую новую строку)

• командой Поиск на панели команд или контекстным меню (поиск сырья или полуфабриката по названию)

• командой Открыть справочник товаров для выбора компонентов (открывает справочник товаров, выбор из которого добавляет ингредиенты в рецептуру)

После добавления строк, значения ячеек могут быть изменены. Редактируются те ячейки, колонки которых имеют более темный цвет. Для редактирования ячейки ее следует перевести в режим редактирования.

Перевод ячейки в режим редактирования выполняется одним из следующих способов:

• при добавлении новой строки
• командой Изменить из контекстного меню
• клавишей F2
• клавишей Ввод

Перед переводом ячейки в режим редактирования ячейка должна быть выделена

Ячейка Наименование при переходе в режим редактирования, приобретает вид текстового поля с кнопкой

Изменить значение ячейки можно несколькими способами

• Ввести в текстовое поле. При вводе значения в текстовое поле, программа предлагает список подстановки для выбора значения.
• Нажатием на кнопку, при этом предлагается выбор:
  • Выбрать из номенклатуры
  • Выбрать из меню

Команды открывают соответствующий справочник из которого следует выбрать значение

Ячейки количества при редактировании приобретают вид полей для числовых значений:

. Значение вводится с клавиатуры или кнопками

Ячейки в колонке Тип обработки при переводе в режим редактирования преобразуются в поле со списком, из которого выбирается нужное значение

В разделе сырье и полуфабрикаты имеется панель команд,

включающая следующие команды:

• Номенклатура - открывает справочник номенклатуры для выбора сырья и/или полуфабрикатов
• Поиск сырья и полуфабрикатов - открывает диалог поиска
• Добавление новой пустой строки - добавляет в табличную часть пустую строку, которую следует заполнить значениями
• Создание новой рецептуры на основании этой - создает новую рецептуру и копирует в нее список компонентов
• Открыть карточку товара - открывает диалог создания и изменения элемента номенклатуры
• Открыть пищевые свойства продукта - открывает диалог ввода пищевых свойств продукта
• Обновить и пересчитать строку - выполняет пересчет себестоимости продукта, а также его пищевых свойств после изменения в карточке номенклатуры или диалоге пищевых свойств в текущей строке
• Обновить и пересчитать все строки - выполняет пересчет всех строк и общей суммы после изменения строк
• Удалить строку - удаляет текущую строку
• Удалить все строки - удаляет все строки в табличной части
• Переместить строку вверх - перемещает строку на одну позицию вверх
• Переместить строку вниз - перемещает строку на одну позицию вниз

Контекстное меню содержит некоторые из перечисленных команд, а также дополнительные:

• Вложенная калькуляция - позволяет выбрать вариант, как действовать программе при калькуляции блюда, если в рецептуре есть полуфабрикат.
• Лист подстановки - открывает диалог для выбора продуктов на замену, в случае, если в момент калькуляции блюда на складе не будет заданного продукта в наличии. В диалоге задается продукт на замену, количество, порядок подбора заменяющего продукта в зависимости от наличия на складе.
• На первую строку - перемещает курсор (выделение строки) на первую строку
• На последнюю строку - перемещает курсор (выделение строки) на последнюю строку
• Столбцы - отображение/скрытие столбцов

В строке состояния документа (нижняя часть документа под табличной частью) указывается

общая стоимость набора сырья и полуфабрикатов

себестоимость одного блюда