Tradisjonsmat
Hva er tradisjonsmat?
Tradisjonsmat er matoppskrifter som er overført gjennom flere generasjoner. Dette skjedde ofte når flere generasjoner, for eksempel foreldre og barn, laget mat sammen. Tradisjonsmat varierer mellom ulike ulike land og steder i samme land. Noen matretter er stedsegne - de lages og spises helt spesielle steder. Felles for tradisjonsmat er at den ofte tar tid å lage, og at ingrediensene er avhengig av hva man kunne få fatt i. Mange tradisjonsmatretter bruker også for oss uvanlige deler av et slaktet dyr. Det var viktig å utnytte hele dyret når det først ble slaktet.
Noen matretter ble laget på spesielle tider av året etter hvilke råvarer man hadde, og man utviklet måter for å bevare maten for å ha mat hele vinteren. Å bearbeide mat for å øke holdbarheten kalles konservering.
Eksempler på dette er at på sommeren og høsten ble det spist mye frukt og bær, og man saftet og syltet bærene for å ha på vinteren. Kjøtt og melk var viktig for kostholdet på vinteren. Kjøtt ble tørket eller speket for å vare lengre - og slik at man slapp å vinterfore flere dyr enn dem man trengte. På høsten laget man fårikål - som er kåret til Norges nasjonalrett - og tørket pinnekjøtt og laget fenalår til jul. Fårikål er lammekjøtt og kål som er kokt sammen.
På 1960-tallet skjedde det et skifte. Flere kvinner kom i arbeid, fryseboksen kom inn i hjemmene - og ikke minst TORO og andre produsenter av frysetørret "posemat" kom på markedet. Dermed var det ikke tid til å stå lenge på kjøkkenet, og mange matretter forsvant. Nå er det flere som prøver å få liv i gamle norske mattradisjoner, og mange oppskrifter er tilgjengelig. Blant annet har bondekvinnelaget nettsiden https://norsktradisjonsmat.no/.
Samisk mat
Samisk mat er tradisjonsmat for samene. Som naturfolk var de avhengige av det de kunne finne og dyrke selv. Sjøsamene brukte mye fisk, mens innlandssamene brukte rein. Og de brukte hele dyret. Blodet ble brukt i pannekaker i stedet for egg. Matlagingen var også nokså primitiv, med koking på bål og steking på steiner.
Les mer i oppskriftsheftet som ligger på Karlsøy kommune sine sider.
Bidos
Bidos er en suppe som kokes på reinsdyrkjøtt. Kilde: matprat.no
500 gram kokekjøtt av reinsdyr eller reinsdyrstek (med bein)
3 ss hvetemel
1 liter vann
4 stk potet
2 stk gulrot
1/2 stk løk
Del kjøtt i mindre biter om nødvendig og ha det i en gryte.
Lag meljevning ved å røre sammen mel og ca. 3 dl av vannet (kaldt).
Hell meljevningen (bruk gjerne en liten sikt for å unngå klumper) over kjøttet og tilsett resten av vannet. La det koke opp under omrøring.
Skrell potet og del i to. Skrell gulrot og kutt i tykke skiver. Hakk løk. Ha poteter og grønnsaker i gryta og kok til poteter og kjøtt er mørt.
Smak til med salt og pepper. Ønsker du en mørkere saus kan du tilsette noen dråper sukkerkulør.
Serveres med brød.
Kjøttkaker (oppskrift fra Lista)
Kilde: https://norsktradisjonsmat.no/oppskrift/kjottkaker-3
200 g kjøttdeig
1⁄2 dl vann
1 stk egg
1⁄2 stk løk
1⁄4 ss Natvigs krydder
1⁄2 ts bakepulver
1⁄2 ts sukker
11⁄4 ss hvetemel
Finhakk løken.
Bland sammen kjøttdeig, vann og egg. Bruk gjerne mikser med eltekrok. Bland inn løk og det tørre.
Form runde kaker ved hjelp av en skje og hånden din. Dypp skjeen i et glass kaldt vann mellom hver kake.
Ha margarin i stekepanna og stek kjøttkakene på middels varme i noen minutter på hver side – til de har fått en fin brunfarge.
Ha kjøttbuljong (6 dl vann + 1 buljongterning) i en gryte og varm den opp.
Ha i kjøttkakene.
La det småkoke i ca. 10 minutter, til kjøttkakene er gjennomkokte.
Serveres med ertestuing, kokte poteter og brun saus.
Ertestuing
Kilde: Kokeboka mi
1 liten pakke frosne erter
1 dl kjøttbuljong (som du har kokt kjøttkakene i)
2 ss flytende margarin
¼ ts pepper
Kok opp de frosne ertene i kjøttbuljongen.
Mos alt med en stavmikser, matprosessor eller en potetmoser.
Tilsett margarin og smak til med pepper.
Brun saus
Kilde: Kokeboka mi
5 dl buljongkraft fra kjøttkakene
jevning av 3 ss hvetemel utrørt i litt kaldt vann
ca. 1 ts salt
ca. ½ ts pepper
ca. 5 dråper sukkerkulør
Bruk ei hullsleiv og ta opp kjøttkakene fra gryta. Legg dem på en stor tallerken.
Kjøttbuljongkraften i gryta skal bli saus. (Hvis du ikke lager kjøttkaker, kan du bruke 5 dl kjøttbuljong.)
Bland hvetemel med kaldt vann og spe (tilsett litt og litt) i gryta under omrøring, til sausen er passe tykk.
La sausen koke i 5 minutter.
Smak til med salt og pepper.
Tilsett sukkerkulør til du får passe farge på sausen. Rør godt.
Ha kjøttkakene tilbake i sausen og kok den opp, slik at kjøttkakene blir gjennomvarme.