Torta a cuore

Questa torta non necessita di cottura e in media è per 12 persone.

Gli ingredienti della torta si dividono in 4 parti: base di riso soffiato, farcitura, glassa e decorazioni.

1) BASE AL RISO SOFFIATO:

• 60g di riso soffiato al cioccolato

• 50g di cioccolato fondente

• 50g di burro.

2) FARCITURA:

• 500g di mascarpone

• 150g di yogurt greco

• 150g di zucchero

• 400ml di panna

• 12g di gelatina in fogli

• 100ml di latte

• aroma alla vaniglia e amarene sciroppate.

3) GLASSA:

• 200g di zucchero

• 200g di glucosio

• 100g di acqua (+70g per reidratare la gelatina)

• 200 g di cioccolato bianco

• 140 g di latte condensato

• 14 g di gelatina in fogli e colorante in polvere rossa.

4) DECORAZIONE: 

• zuccherini

• foglie di zucchero

• rose di zucchero

IL PROCEDIMENTO è QUESTO:

1) Iniziate preparando la base di riso soffiato. Sciogliete cioccolato fondente e burro a bagnomaria.

2) aggiungete il riso soffiato.

3) Prendete uno stampo a forma di cuore di 14x15cm. Io ho messo una striscia di carta da forno per poterlo sollevare facilmente una volta solidificato.

4) Versate il riso soffiato e mettete in freezer per 20 minuti.

5) Nel frattempo fate ammorbidire la gelatina in acqua fredda.

6) In una ciotola lavorate zucchero, mascarpone e yogurt greco.

7) Scaldate il latte e scioglietevi la gelatina strizzata. Aggiungete alla crema, insieme all’aroma alla vaniglia.

8) Montate la panna ed incorporatela in tre riprese, aiutandovi con una spatola.

9) Prendete lo stampo in silicone da 23 x 22 cm.

10) Versatevi la crema (non riempite fino all’orlo)

11) Aggiungete le amarene.

12) Coprite con la crema.

13) chiudete con la base di riso soffiato. Schiacciate per bene ed eliminate l’eventuale crema che uscirà fuori. Mettete in freezer per sei ore.

14) Preparate la glassa. Fate ammorbidire la gelatina in 70g di acqua.

15) In un pentolino mettete 100g di acqua, lo zucchero ed il glucosio. Ponete sul fuoco e fate arrivare a bollore.

16) In un contenitore dai bordi alti e abbastanza capiente, mettete il cioccolato bianco, il latte condensato e la gelatina reidratata.

17) Versate lo sciroppo che avete preparato ed il colorante in polvere. Aspettate qualche secondo in modo che il livello dello sciroppo scenda e venga fuori l’aria presente nel cioccolato.

18) Immergete il frullatore ad immersione tenendolo inclinato, cercando di far uscire tutta l’aria.

19) Emulsionate tenendo il frullatore inclinato, andando su e giù senza mai farlo uscire fuori. Dovrete evitare di incorporare aria.

20) Ecco la glassa bella liscia. Va utilizzata ad una temperatura di 30° circa, se non avete il termometro aspettate che diventi tiepida

21) Togliete delicatamente la torta dallo stampo. Moooolto delicatamente. :) Appoggiate su una gratella con un contenitore sotto.

22) Ricoprite la torta con la glassa.

23) Quando la glassa non colerà più, trasferite in un piatto e decorate a piacere.

BUON SAN VALENTINO!

Ricetta originale da GnamGnam.it