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豬肉的來源是佇佗？品種有啥款？
這間豬肉擔的豬肉攏是台灣的，頭家怹是對民族路的豬灶批發來的，豬灶遐中晝愛拍賣，了後伊隔工會送過來。頭家怹是買部位的，所以看怹今仔欠啥部位攏會使共怹買。品種一般攏是白豬，烏豬有當時仔會有，若是有就會提轉來賣，愛看大賣場頭家有進貨無。兩種價數攏仝款，仝款按呢賣，若是有熟似的頭家知影伊愛食烏豬，就會共伊講今仔日有烏豬肉。烏豬佮白豬食起來口感無仝，烏豬khiū-khiū、芳芳。
記錄者：李妮
華語釋義
這間豬肉攤的豬肉都是台灣的，老闆他們是從民族路的屠宰場批發來的，屠宰場那邊中午要拍賣，隔天他們會送過來。老闆他們是買部位的，所以看他們今天缺什麼部位都可以去跟他們買。品種一般都是白豬，黑豬有時候會有，如果有就會拿回來賣，要看大賣場老闆有沒有進貨。兩種的價格都是賣一樣的，一樣這樣賣，如果有認識的老闆知道他愛吃黑豬，就會跟他說今天有黑豬肉。黑豬跟白豬吃起來口感不一樣，黑豬是有彈性、香香的。
記錄者：李妮
豬肉部位的名稱
豬肉部位的名稱
台語、華語記錄者：李妮
松阪豬[華]
松阪豬[華]
豬的下頦上貴的肉。因為是後來才有的部位，所以只會曉講華語爾爾。
華語釋義
豬的下巴，最貴的肉。因為是後來才有的部位，所以只知道華語怎麼講。
梅肉（muî-bah）
梅肉（muî-bah）
華語號做梅花肉，是豬的肩胛。
華語釋義
華語叫做梅花肉，是豬的肩膀。
玻璃肉（po-lê-
玻璃肉（po-lê-
bah）
bah）
佇三層的第二層遐（粉紅仔色），號做玻璃肉是因為伊食起來脆脆。
華語釋義
在三層肉的第二層（粉紅色），叫玻璃肉是因為它吃起來脆脆的。
二沿肉
二沿肉
（jī-iân-bah）
（jī-iân-bah）
佇lòo-suh肉內底的一部分，lòo-suh肉佇尻脊骿遐。
華語釋義
在大里肌裡面的一部分，大里肌在背部。
註：lòo-suh，指里脊肉。借自日語「ロース(roosu)」。
翼仔肉
翼仔肉
（si̍t-á-bah）
（si̍t-á-bah）
肩胛頭遐，半筋半肉，煮咖哩上好食。
華語釋義
肩膀那裡，半筋半肉，煮咖哩最好吃。
腱子肉（kiàn-tsí-
腱子肉（kiàn-tsí-
bah）
bah）
前跤邊仔的一部分，用來滷味。
華語釋義
前腳旁邊的一部分，用來滷味。
管仔肉（kóng-á-
管仔肉（kóng-á-
bah）/
bah）/
鳥鼠仔肉（niáu-tshí-á-bah）
鳥鼠仔肉（niáu-tshí-á-bah）
因為生做誠成一个管仔、一隻鳥鼠，佇後腿中央內底。
華語釋義
因為長得很像一個管子、一隻老鼠，在後腿中間裡面。
煙腸肉（ian-
煙腸肉（ian-
tshiâng-bah）
tshiâng-bah）
賣無了的豬肉會加工做煙腸肉。
華語釋義
賣不完的豬肉會加工做香腸肉。
軟骨（nńg-kut）/
軟骨（nńg-kut）/
月亮排骨[華]
月亮排骨[華]
華語號做月亮排骨是因為成一个月娘。
華語釋義
華語叫月亮排骨是因為像一個月亮。
龍骨（liông-kut）
龍骨（liông-kut）
腰脊骨遐，中央有龍骨髓。
華語釋義
腰骨那裡，中間有骨髓。
大骨（tuā-kut）
大骨（tuā-kut）
是對豬的後跤提起來的，中央彼是豬的跤頭趺。
華語釋義
是從豬的後腳拿起來的，中間那是豬的膝蓋。
小排（sió-pâi）
小排（sió-pâi）
是豬的肋排（華），會使用來煮湯、提去烘。
華語釋義
是豬的肋排，可以用來煮湯、拿去烤。
豬油（ti-iû）
豬油（ti-iû）
會使用來煏(piak)豬油。
華語釋義
可以用來煸豬油。
尺骨（tshioh-kut）
尺骨（tshioh-kut）
成一支尺，佇排骨的附近。
華語釋義
像一支尺，在排骨的附近。
豬舌（ti-tsi̍h）
豬舌（ti-tsi̍h）
豬皮
豬皮
（ti-phuê）
（ti-phuê）
豬頭皮
豬頭皮
（ti-thâu-phuê）
（ti-thâu-phuê）
豬耳仔
豬耳仔
（ti-hīnn-á）
（ti-hīnn-á）
豬肝（ti-kuann）
豬肝（ti-kuann）
豬肝是豬的肝。
華語釋義
豬肝是豬的肝。
豬肚（ti-tōo）
豬肚（ti-tōo）
小腸（sió-tn̂g）
小腸（sió-tn̂g）
豬肚是豬的胃。
華語釋義
豬肚是豬的胃。
彼工運氣無好
彼工拄好無矣的部位閣有：豬心、腰子、粉腸、生（senn）腸，腹內差不多攏賣了矣。其他無愛的就無提來賣，無豬的腹內是攏有路用，豬肺（hì）、大腸、豬血，豬血是刣的時陣就放血，血貯起來袂使滒著豬肉，無會臭臊，血提去加工做豬血湯的豬血，豬血湯內底有小肚，小肚就是豬的膀胱。豬的核仔會提去做藥仔，豬肉攏是母的，公的會有一個臭羶味。
記錄者：李妮
華語釋義
那天剛好沒了的部位還有：豬心、腰子（腎臟）、粉腸、生腸，內臟差不多都賣完了。其他不愛的就沒拿來賣，不然豬的內臟是都有用，豬肺、大腸、豬血，豬血是殺的時候就放血，血裝起來不能沾到豬肉，不然會有腥臭味，血拿去加工做豬血湯的豬血，豬血湯裡面有小肚，小肚就是豬的膀胱。豬的睪丸會拿去做成藥，豬肉都是母的，公的會有一個臭腥味。
記錄者：李妮
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