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米嘛愛照起工來行
米嘛愛照起工來行
咱食的米，對稻仔（tiū-á）到白米愛經過幾若層（kuí-lō tsân）的工夫，一開始對農民遐收的稻仔，愛先收過去米絞（bí-ká），絞過了後才落去冷凍保存，了後看一改欲愛偌濟米，才提出來絞。絞米會予米有四種變化，第一擺叫粟仔（tshik-á），第二擺叫粗糠（tshoo-khng），第三擺就是幼糠（iù-khng），粟仔的皮分作兩層，外殼是粗糠，內皮是幼糠，最後一擺才變成咱一般看著的白米。粟仔變成白米了後，才會車到米店來賣。
頭家自開這間米行開始，賣的米攏是對雲林西螺來的，已經對西螺叫五十偌年的米矣。西螺有一條西螺溪，是濁水溪（Lô-tsuí-khe）的中站，所以西螺這的土質較黏，適合種稻仔，這種土質種出來的米誠穩定、好食，人客嘛攏真佮意。
華語釋義
我們吃的米，從稻子變成白米要經過好幾個步驟。一開始從農民那裡收割來的稻子，要先經過碾米機的處理，穀殼處理完後才送進冷凍保存，之後就看一次要用多少米，再拿出來處理。精米的程度要經過四道程序，第一次完成的叫米穀，第二次完成的叫粗糠，第三次就是細糠，米穀的皮可以分成兩層，外殼是粗糠，內裡是細糠，最後一次完成後才會變成我們一般看到的白米。米穀變成白米之後，才會運到米行來販賣。
老闆從開這間米行開始，販售的米都是出產自雲林西螺的，已經從西螺進了五十多年的米了。西螺有一條西螺溪，是濁水溪的中下游，所以西螺這裡的土質比較有黏性，適合稻子生長，這種土質中出來的米很穩定好吃，客人都很喜歡。
記錄者：張淑怡
天然的上好
天然的上好
一般來講，米差不多會使囥（khǹg）一個（kò）月，一個月若食無了就愛提去冰，若是米鼻起來有一个臭殕（tshàu-phú）味［霉味］，代表這个米已經過期，變做老米矣。這馬的米已經做甲有冷凍的技術矣，現割的稻仔直接冰入去冷凍，欲愛才提出來絞，所以這馬的米按怎食攏好食；較早的米攏囥佇外口自然曝（pha̍k）予焦（ta），食起來就較無好食。食無了的米愛冰冰箱就是因為溫度有差，絞米的時陣只有十五度，毋過外口有三十幾度，米若囥久自然會生龜仔［米蟲］。
米店的米攏是量銷偌濟，就共廠商買偌濟米，米無法度囥傷（siunn）久，所以愛看賣的量來進貨，數量攏愛控制予好，保證佇十五工的期限內。米若是囥傷久生龜仔，會使用報紙舒（tshu）［鋪］咧桌頂，米倒起去（khí-lì），囥佇有蔭（ńg）的所在，米蟲就會家己趖（sô）走［華：爬走］矣，按呢米就閣會使食矣。
華語釋義
一般來說，米大概可以放置一個月，一個月內還沒吃完就需要拿去冷藏了，如果米聞起來有霉味，代表這個米已經過期，變成老米了。現在的米已經發展到冷凍的技術了，現割的稻子直接冰進冷凍庫，需要的時候再拿出來處理，所以現在的米怎麼吃都好吃；以前的米都放在外面自然曝曬，吃起來就比較不好吃。吃不完的米要冰冰箱就是因為溫度落差，處理米的時候只有十五度，不過外面有三十多度，米如果放久自然就會長米蟲。
米行的米都是銷量多少，就和廠商買多少米，米沒辦法存放太久，所以要看賣的量來進貨，數量都要控制好，保證進貨量在十五天的期限內。米如果放太久長米蟲，可以用報紙鋪在桌上，米倒上去，放在陰涼處，米蟲就會自己爬走了，這樣米就可以繼續吃了。
記錄者：張淑怡
平平攏是秫米，竟然差遐濟
平平攏是秫米，竟然差遐濟
記錄者：陳又瑄
長秫米佮圓秫米攏會使到東成米行買，除了（tû-liáu）看起來無仝，𪜶煮起來嘛有差。頭家講南部人料理的時陣較無咧分，煮啥物攏用長秫米；抑講是中部人佮北部人𪜶就會曉。圓秫米煮過了後會較軟，若欲做甜粿、做圓仔就愛用這，假使講欲包肉粽就愛用長秫米。
華語釋義：
長糯米和圓糯米兩種都能在東成米行買到，除了外觀上的差異，它們在烹調上也有不同的效果。老闆說南部地區的人在料理時較不介意這種差別，製作各種糯米料理都用長糯米；而中部以北的人則會依照它們的特性，在料理時選用不同的糯米。圓糯米在烹煮後比長糯米更軟，所以製作甜粿或湯圓都用圓糯米，而包肉粽就會用長糯米。
米按呢煮，上好食
米按呢煮，上好食
記錄者：陳又瑄
毋通予伊黏牢牢
煮米嘛會有一寡鋩角（mê-kak），譬如講咧炊（tshue）秫米的時陣，一定愛注意𪜶會黏。若是驚牢鼎（tiâu-tiánn），就愛會記得（ē-kì-tit）佇鼎內抹油（buah iû）。而且，人一般用電鍋煮米，攏是一杯米加一杯水，猶毋過煮秫米的時陣愛減水，變做是一杯米加六分水。
華語釋義：
煮米也會有一些需要留意的地方，像在蒸糯米的時候，要注意它們有黏性，為了防止沾鍋，要在鍋內抹上一層油。而用電鍋蒸一般的米，通常都是一杯米加一杯水，在煮糯米的時候反而需要減少水量，變成一杯米加六分水。
炊甲爛爛爛（nuā）
講著牢鼎，阮向頭家請教煮糜的祕訣（pì-kuat），才知影（tsiah tsai-iánn）原來頭家攏用電鍋煮糜。外口（guā-kháu）囥一杯水，內底的水淹（im）過米，閣再加一寡。了後就會使共電鍋開開、輕輕鬆鬆（khin-khin-sang-sang）等糜煮好矣。按呢佮瓦斯（gá-suh）煮比起來閣較方便，毋但（m̄-nā）袂牢鼎，閣無需要顧火。
華語釋義：
說到沾鍋糊底，我們向老闆請教了煮粥的訣竅，原來老闆都是用電鍋煮。在外鍋放一杯水，內鍋的水沒過米再更多一些，然後按下開關，就能輕輕鬆鬆的等粥煮好了。比起瓦斯煮來的方便，既不會糊底，也不需要顧火。
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