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記錄者：張少萌、張淑怡、李妮、李明家、李沂諠、陳又瑄
龍膽（liông-tánn）
所有稱石斑的魚類都是屬於鱸亞目，喜歡單獨活動，生性兇猛貪食。石斑經濟價值非常高，料理方式以清蒸或紅燒最能表現出石斑的美味。——《菜市場圖鑑》
虱目魚（sat-ba̍k-hî）
虱目魚上好食的部位是魚肚（hî-tóo），會使煎，會使煮糜（muâi），嘛會使煮湯。魚肚嘛是虱目魚上貴的部位，一塊膁肚（liám-tóo）就愛賣一百箍。
華語釋義：
虱目魚最好吃的部位是魚肚，魚肚的料理方式可以用煎的，可以煮粥，也可以煮成湯。魚肚也是虱目魚最貴的部位，一塊虱目魚肚就要賣一百塊。
南民鯽仔（lâm-bîn-tsit-á）
南民鯽仔就是吳郭魚，嘛有人叫伊南洋仔、南文鯽仔。
華語釋義：
南民鯽仔就是吳郭魚，也有人稱牠南洋仔、南文鯽仔。
白鯽仔（pe̍h-tsit-á）
母的吳郭魚就叫白鯽仔。
華語釋義：
母的吳郭魚就叫白鯽仔。
小管仔（sió-kńg-á）
小管仔跤的部分號做鬚（tshiu），小管仔若是有鮮（tshinn）就會𣻸（siûnn）。小管仔內底彼个白白、𠕇𠕇（tīng）的物件叫做骨仔，愛提出來，伊若無彼个骨仔就袂活矣。內底閣有烏烏的號做烏煙（oo-ian），彼个物件，別人會提去灌煙腸（ian-tshiân）（墨魚香腸），人若欲一千共我買烏煙，我嘛無愛賣，足麻煩的。小管仔邊仔彼兩塊叫做翼（si̍t）仔，若無翼仔小管仔就無法度飛、無法度泅（siû）。
華語釋義：
小卷腳的部分叫鬚，小卷如果是新鮮的就會黏，那就叫做黏液。小卷裡面那個白白、硬硬的東西是軟骨，要拿出來，如果小卷沒有軟骨就不能活了。小卷體內黑黑的叫做墨汁（烏煙），有人會拿墨汁去灌香腸（墨魚香腸），人家如果要用一千塊跟我買墨汁，我也不賣，很麻煩。小卷旁邊那兩塊叫做翅膀，如果沒有翅膀，小卷就沒辦法飛、沒辦法游。
海雞母（hái-ke-bó）
台灣四周海域皆有分布，對鹽度及溫度的適應力都很好。對太平洋沿海國家而言是非常重要的食用魚之一，肉質鮮美，肉多，細骨少，料理方式簡便且多變。——《菜市場圖鑑》
哇米仔魚（ua-bí-á）
哇米仔魚（嘛叫做碗米仔魚）主要分布佇頂港佮東部海域，佮意歇佇海底有沙塗的所在，主要是食小型浮游生物［華］抑是體型比家己細的魚；料理方式以糋（tsìnn ）抑是煎為主。
華語釋義：
哇米仔魚（也叫做碗米仔魚）主要分布在北部跟東部海域，喜歡棲息在沙質海域，主要以小型浮游生物及體型比自身小的魚種為食。料理方式以油炸及油煎為主。
瓜仔（kue-á）
台灣四周的海域都有竹筴魚（瓜仔）的分布，肉食性，以甲殼類和小魚為食。台灣的料理方式為去內臟後油炸，也可以鹽烤或做生魚片——《菜市場圖鑑》
𩵱仔魚（ngóo-á-hî）
𩵱仔魚主要棲息於沿岸，是群棲魚類，常見群聚迴游。有時也會進入溪口或紅樹林裡覓食。𩵱仔魚肉質細嫩鮮美，料理方式以油煎、清蒸為主。——《菜市場圖鑑》
三角仔（sann-kak-á）
在台灣只有西南部海域才有三角仔（金錢仔）的分布，主要棲息在沙質海域，是肉食性動物，以底棲生物為食；三角仔雖然體型不大不過能食用的魚肉很多，料理方式以紅燒或煮成湯為主。——《菜市場圖鑑》
肉魚（bah-hî）
嘛會使叫肉鯽。肉魚一斤愛三、四百箍，肉食起來誠幼（iù）。
華語釋義：
也可以叫做肉鯽。肉魚一斤就要賣三、四百塊，肉質吃起來很細膩。
馬頭魚（bé-thâu-hî）
馬頭魚的鱗（lân）較軟，較歹剾（khau)。這種魚無啥物刺，只有一條佇中央的龍骨。煎的時陣愛挲 （so）粉，若無魚肉會散去。
華語釋義：
馬頭魚的魚鱗比較軟，比較難刮。這種魚沒什麼魚刺，只有一條在中間的龍骨。馬頭魚煎的時候要裹粉，不然魚肉會散掉。
班頭（pan-thâu）
班頭是一種海水魚，分布於西北太平洋的日本、朝鮮半島和黃海海域。班頭體長可達30公分。——《菜市場圖鑑》
目珠花花，瓠仔看做菜瓜
1. 哇米仔、肉魚、三角仔
肉魚看起來金金，體型較圓較短；哇米仔體型較長，無像肉魚仔有金金的。肉魚有分烏肉、白肉，嘛有分台灣的佮進口的，攏生了無啥仝款。哇米仔佮三角仔用華語講攏是三角魚，雖然型足相𫝛（sio-siâng），兩種魚攏短短，毋閣兩種魚無仝款。
華語釋義
華語釋義
刺鯧外表看起來比較亮，體型圓圓短短的；長棘銀鱸的體型比較長，外表沒有刺鯧那麼亮。刺鯧有分黑肉和白肉，也有分台灣本土跟進口的，每種都長得不太一樣。長棘銀鱸跟短棘鰏都同屬於三角魚，雖然體型很相似，兩種都比較短，但這兩種魚是不一樣的魚。
2.小管仔、透抽
透抽體型較瘦，尻脊骿（kha-tsiah-phiann）有一逝（tsuā）白的，色緻（sik-tī）和小管無仝款。透抽的肉較薄（po̍h），較無人愛食；小管的肉較厚，較濟人愛食。
華語釋義
華語釋義
劍尖槍魷的體型比較細長，背部有一條白色的花紋，色澤與鎖管不一樣。劍尖槍魷的肉質比較薄，比較少人喜歡吃；鎖管的肉質比較厚，比較多人愛吃。
3.瓜仔、𩵱仔魚
瓜仔和𩵱仔魚上大的差別就佇尻脊骿和腹肚，瓜仔的魚尾和身體中央攏有一逝黃黃的。
華語釋義
華語釋義
瓜仔和𩵱仔魚最大的差別就在背和肚子，瓜仔的魚尾和身體中間都有一行黃黃的。
4.白鯽仔、烏鯽仔
阿姨講鯽仔就是南文鯽仔的一款名，白的號做白鯽仔，就是母的，烏的號做烏鯽仔，就是公的。
華語釋義
華語釋義
阿姨說鯽仔就是吳郭魚，白色的叫做白鯽仔，就是母的，黑色的叫做烏鯽仔，就是公的。
價值的物件
價值的物件
擔位上高級的魚仔是龍膽、肉魚和哇米仔，肉魚一斤就愛三、四百。魚仔的價數（kè-siàu）毋是看大細尾，愛看魚仔的品種。細隻的肉魚一隻三百幾，若大隻就較好食，當然嘛較貴。
華語釋義
華語釋義
攤位最高級的魚是龍膽石斑、刺鯧和長棘銀鱸，一斤刺鯧就要三四百元。魚的價格不是看體型大小，而是要看魚的品種。小隻的刺鯧一隻三百多元，越大隻的會更好吃，當然也就比較貴了。
魚仔的季節
魚仔的季節
擔位的魚仔無一定是這个季節特別有的，海的物件來就一直來，可能一站仔（tsi̍t tsām á）有一站仔無，海的物件攏是按呢。有人客問阿姨講：「哪會逐工攏賣彼？」「彼就逐工有啊。」海的魚一站仔來一站仔歇睏（hioh-khùn） ，一站仔細尾，過一站就變大尾。
華語釋義
華語釋義
攤位的魚不一定是季節限定的，海產豐收的時候源源不絕，可能一陣子有一陣子沒有，海產都是這樣。有客人向阿姨問道：「怎麼每天都賣那種魚？」「因為每天都有啊。」海水魚的產季時來時歇，前一陣子還都是小隻的，過一陣子就都是大魚。
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