กรณีศึกษา ซานตาเฟ่ สเต๊ก / โดย เพจลงทุนแมน

ใครจะไปรู้ว่าเจ้าของร้านซานตาเฟ่ สเต๊ก อดีตเป็นพนักงานธนาคารเงินเดือนหลักพันบาท และผ่านวิกฤตในการทำธุรกิจมาหลายครั้ง

จนมาวันนี้คุณสุรชัย ชาญอนุเดช กลายมา CEO ของบริษัท เคที เรสทัวรองท์ จำกัด เจ้าของซานตาเฟ่ สเต๊ก ที่มีรายได้กว่า 1,000 ล้านบาท แล้วต้นกำเนิดของร้านสเต๊กแห่งนี้มีที่มาที่ไปยังไง วันนี้ลงทุนแมนจะมาเล่าให้ฟัง

ตอนที่คุณสุรชัย เรียนจบใหม่ๆ นั้น เขามาเป็นพนักงานธนาคารโดยมีเงินเดือนเพียงแค่ 3,600 บาท ทำให้ไม่ค่อยมีเงินเก็บ ทำอยู่สักพักจึงลาออกไปร่วมงานกับ S&P เพื่อหวังที่จะได้ความรู้ในการทำธุรกิจร้านอาหาร

แต่สิ่งที่เขาได้รับนั้น กลับเป็นเรื่องที่ไม่เกี่ยวกับการทำอาหารโดยตรงเท่าไร เพราะเขาถูกมอบหมายให้ไปรับผิดชอบเรื่อง การออกแบบ การประสานงาน การหาทำเล การเซ็ตระบบของร้านค้า

แต่เรื่องพวกนี้กลับเป็นความรู้มหาศาลให้กับตัวเขาเอง..

เมื่อมองย้อนกลับไป เขาคิดว่า สิ่งเหล่านั้นถือเป็นประสบการณ์ที่ดีแก่ตัวเขา เพราะเขาสามารถนำความรู้ตรงนั้น มาประยุกต์กับการทำอาหารซึ่งเขาสามารถเรียนรู้ได้จากแม่เขาที่เปิดร้านข้าวแกงมาก่อน

แล้วจุดเริ่มต้นของธุรกิจก็มาถึง เมื่อเขาได้ไปเปิดร้านอาหารตามสั่งชื่อ ร้าน “ครัวไท” โดยได้รับการชักชวนจากโรงพยาบาลพญาไท ให้ไปเปิดร้านในโรงพยาบาล โดยที่โรงพยาบาลจะลงทุนตกแต่งร้านให้ แต่เขาต้องลงทุนเรื่องอุปกรณ์ เครื่องมือในการทำอาหารเอง เป็นเงิน 30,000 บาท แต่ทั้งเนื้อทั้งตัวเขามีอยู่เพียง 12,000 บาท จึงไปยืมแม่ยายในส่วนที่ขาด

ช่วงแรกร้านครัวไทประสบความสำเร็จมากขายไปได้ 2 อาทิตย์ก็คืนทุน จนทำให้สามารถขยายสาขาได้อย่างรวดเร็ว โดยในระหว่างนั้นเขาก็ขายร้านให้เพื่อน โดยถือหุ้นเพียงบางส่วน แต่เพื่อนทำไม่ไหว ต้องชวนเขากลับมาบริหารให้อีก

อย่างไรก็ตาม การขยายสาขาที่มากเกินไปจนเกิดปัญหาในเรื่องของ คน และการบริหารจัดการวัตถุดิบ ยังไม่รวมคู่แข่งที่เป็นร้านอาหารจำนวนมากที่เขาต้องเจอ ทำให้ธุรกิจของเขาเริ่มซบเซาจนเคยเป็นหนี้สินถึง 92 ล้านบาท สุดท้ายเขาต้องขายร้านครัวไทให้คนอื่น

เขาบอกเหตุผลของการตัดสินใจปิดร้านครัวไทลง ก็เพื่อ “ตัดแขนตัดขา รักษาชีวิต”

แต่ใครจะรู้ว่า การปิดตัวลงของร้านครัวไทกลับเป็นจุดเริ่มต้นของร้านซานตาเฟ่ สเต๊ก..

โดยช่วงนั้นเขาสังเกตว่า กระแสสเต็กริมทางเริ่มจะมา เพียงแต่ร้านลักษณะนี้ยังไม่ค่อยมีในห้าง ทำให้เขาวางร้านสเต๊กของเขาเป็น Class B โดยอยู่ระหว่างสเต๊กโรงแรม และสเต๊กริมทาง

ชื่อซานตาเฟ่ สเต๊ก มาจากชื่อเมืองหลวงของนิวเม็กซิโก ซึ่งเป็นเมืองคาวบอย เป็นเมืองโคเนื้อ ชุมสายทางรถไฟ เราจึงเห็นสัญลักษณ์ของร้านที่เป็นรูปขบวนรถไฟนั่นเอง

โดยในปี 2546 ร้านซานตาเฟ่ สเต๊กเริ่มเปิดสาขาแรกที่แฟชั่นส์ไอส์แลนด์ ซึ่งประสบความสำเร็นจนเป็นที่มาของการขยายสาขาอย่างต่อเนื่อง โดยภายในสิ้นปีนี้คุณสุรชัยคาดว่าจะมีร้านมากกว่า 100 แห่ง และเพิ่มเป็น 300 แห่งภายในปี 2570

และในปี 2561 ร้านซานตาเฟ่ สเต๊กวางแผนที่จะไปเปิดที่ต่างประเทศที่แรกคือ ประเทศเวียดนาม