Harissa e pane tabouna

L’Harissa è una salsa piccante preparata specialmente con peperoncino rosso, olio d’oliva e aglio.

In cucina è utilizzata per rendere più piccante la carne, l’insalata mechouia e i panini.

L’harissa proviene dalla Tunisia, ma il peperoncino è stato portato dagli spagnoli negli stati del Maghreb (cioè tutti i paesi del nord Africa); anche l'harissa si è diffusa in tutto il Maghreb.

La lista degli alimenti per prepararla è questa:

• Peperone e peperoncino rosso

• Olio d’oliva

• Aglio

• Coriandolo

• Carvi e Cumino

Uno dei tipi di pane in cui si spalma l’harissa è il tabouna: è un pane cotto in un forno di terracotta a forma ovale, la pasta è attaccata alle pareti del forno per rendere l’esterno croccante e l’interno morbido.

Viene preparato con farina, semola, sale, lievito fresco, olio d’oliva e semi di finocchio.

Quando prendi l’impasto, prima di metterlo nel forno, devi fare dei buchi con la forchetta; poi, quando inserisci l’ impasto nel forno, metti anche una ciotola d’acqua per aumentare l’umidità e rendere il pane morbido.

Il tabouna non si usa solo per preparare panini, ma anche per fare “la scarpetta” con alcuni cibi.

Chahin, 2D