8 vendredi Novembre 2024

Professeure présente:  Aliona Sava

Activités réalisées: 

1. Étude du lait comme matière première pour le fromage : Nous avons discuté des caractéristiques du lait, de sa périssabilité et de son utilisation dans la production de fromage. Nous avons également abordé les techniques de conservation du lait, notamment la fabrication du fromage.

2. Analyse des procédés de salage du fromage Telemea : Nous avons exploré les deux méthodes de salage (humide et sec) utilisées pour le fromage Telemea. Le salage joue un rôle crucial dans la conservation, la texture et le goût du fromage. Nous avons étudié les paramètres technologiques de la saumure et la durée du salage.

3. Caractérisation du fromage Telemea : Nous avons appris à décrire les caractéristiques physiques et organoleptiques du fromage Telemea : sa forme, sa couleur, sa texture, son goût et son odeur. Nous avons également abordé ses composants nutritionnels, notamment les protéines, les graisses, le lactose, les minéraux et les vitamines.

4. Apprentissage des bienfaits nutritionnels du fromage Telemea : Nous avons discuté des avantages nutritionnels de ce fromage, qui est riche en protéines de haute valeur biologique, en graisses saines, en minéraux comme le calcium et le phosphore, ainsi qu'en vitamines A, D, B1, B2 et carotène.

5. Exploration de l'impact de la biotechnologie sur la production de fromage : Nous avons évoqué l'influence des technologies modernes sur la production de fromages, en particulier l'utilisation de la biotechnologie pour améliorer la qualité du fromage et gérer la microflore.

Ces activités ont permis de mieux comprendre le processus de fabrication du fromage, ainsi que ses propriétés nutritionnelles et les techniques utilisées pour préserver et améliorer sa qualité.

Objectifs:  

Comprendre la transformation du lait en fromage – Apprendre les différentes méthodes de production du fromage, y compris le salage et le processus de fabrication spécifique au fromage Telemea.

Étudier les caractéristiques du fromage Telemea – Identifier et analyser les aspects visuels, sensoriels et nutritionnels du fromage Telemea.

Explorer les propriétés nutritionnelles des fromages – Étudier les composants du fromage Telemea tels que les protéines, graisses, minéraux et vitamines, et leur impact sur l'alimentation humaine.

Rèsultats: 

Identification des caractéristiques du fromage Telemea – Le fromage Telemea a été caractérisé par sa forme (parallélépipédique ou triangulaire), sa couleur blanche à légèrement jaunâtre, et sa texture fine et facilement friable. Son goût a été décrit comme convenablement salé avec une odeur de fermentation lactique. 

Difficultés rencontrèes: 

Différenciation entre les méthodes de salage – La distinction entre les techniques de salage humide et sec a été difficile à saisir pour certains, notamment en ce qui concerne les paramètres techniques de chaque méthode et leurs effets sur la conservation et la saveur du fromage.

Aspect microbiologique du processus – L'importance du salage en tant que conservateur et régulateur de la microflore du fromage n’a pas été immédiatement évidente pour tous les élèves, certains ayant eu du mal à saisir son rôle dans la sécurité alimentaire.

Tâche à accomplir dans la semaine: 

Rechercher des informations supplémentaires sur les différents types de fromages produits dans diverses régions du monde et leurs caractéristiques spécifiques (texture, goût, méthodes de fabrication).