31 Janvier 2025

Professeur présente: Nicolae Spiridon

Activités réalisées : 

Cette semaine, l’étude s’est concentrée sur l’impact des fromages dans l’économie régionale. L’analyse a permis d’identifier les liens entre la production fromagère, l’agriculture locale et le développement économique des régions. L’importance des labels de qualité, comme l’Appellation d’Origine Protégée (AOP) et l’Indication Géographique Protégée (IGP), a également été abordée. De plus, des exemples de régions où le fromage joue un rôle clé dans l’économie ont été examinés, notamment les Alpes suisses, la Transylvanie en Roumanie et la Provence en France. 

Objectifs :

L’objectif principal était d’analyser l’influence de la production fromagère sur l’économie locale et d’identifier les avantages ainsi que les défis liés à cette industrie. L’étude visait également à comprendre les stratégies permettant aux producteurs de valoriser leurs fromages sur le marché, en soulignant l’importance des certifications et du tourisme gastronomique. 

Résultats :

Cette analyse a permis de mieux comprendre l’interaction entre la production de fromage, l’agriculture et l’économie régionale. Il a été mis en évidence que les fromages artisanaux apportent une forte valeur ajoutée aux producteurs et favorisent la création d’emplois. De plus, les labels de protection assurent la qualité et l’authenticité des fromages, offrant ainsi un avantage concurrentiel aux producteurs locaux. Toutefois, la mondialisation et les réglementations strictes représentent des défis majeurs pour l’industrie fromagère. 

Difficultés rencontrées : 

Certaines notions, comme les certifications et les réglementations, ont nécessité des recherches approfondies pour mieux comprendre leur impact sur les producteurs. De plus, il a été difficile de trouver des exemples précis de fromages protégés en dehors de l’Europe. 

Tâche à accomplir au cours de la semaine :

Pour la semaine à venir, il est prévu de rechercher des exemples de fromages protégés sur d’autres continents. 

Recherche personnel

Amérique

• Queijo Canastra (Brésil) – Fromage à pâte semi-dure produit dans la région de la Serra da Canastra, bénéficiant d'une Indication Géographique Protégée (IGP). Il est fabriqué à partir de lait cru de vache et possède un goût unique influencé par le terroir local.
  
  

• Queso Chontaleño (Nicaragua) – Fromage artisanal bénéficiant d’une Indication Géographique (IG), produit à partir de lait de vache dans la région de Chontales. Il est souvent utilisé dans la cuisine locale pour sa texture ferme et son goût prononcé.

Afrique

• Peulh Fulani Cheese (Nigéria, Mali, Sénégal, Burkina Faso) – Produit par les communautés peules, ce fromage traditionnel est fait à partir de lait de vache, souvent caillé avec des feuilles de plantes locales. Il n'a pas encore une AOP officielle mais est reconnu comme un patrimoine gastronomique unique.

Asie

• Chhurpi (Népal, Bhoutan, Tibet, Inde - Himalaya) – Fromage traditionnel à pâte dure fabriqué à partir de lait de yak. Il est souvent mastiqué pendant des heures et est essentiel dans l’alimentation des populations de l’Himalaya.