7 Février 2025

Professeur présente: Aliona Sava

Activités réalisées:

Notre enseignant a mis à notre disposition un document Word sur la coagulation du lait via la plateforme Classroom.
En classe, nous avons procédé à sa lecture et à sa traduction collective, en portant une attention particulière à la terminologie spécialisée et aux concepts scientifiques abordés.
J’ai consigné dans mes notes les éléments clés ainsi que le vocabulaire technique associé à ce processus.

Objectifs:

• Comprendre les principes scientifiques de la coagulation du lait et son rôle dans la fabrication du fromage.

• Identifier et différencier les différentes méthodes de coagulation.

• Enrichir et consolider mon vocabulaire technique dans ce domaine.

Résultats:

Types de coagulation

• Coagulation acide : Résulte de l’acidification du lait, entraînant la formation d’un gel.

• Coagulation enzymatique : Provoquée par l’action d’enzymes qui dégradent la caséine et favorisent la gélification.

Facteurs influençant la coagulation

• Acidité

• Présence et quantité d’enzymes

• Température

• Concentration en sels de calcium

Vocabulaire technique

• Caséine = cazeină

• Lactosérum = zer

Difficultés rencontrées:

Certains termes techniques étaient complexes au premier abord, mais grâce aux explications du professeur et aux discussions en classe, j’ai pu mieux les comprendre et les assimiler.