14 Mars 2025

Professeur présente: Aliona Sava

Activités réalisées:

 J'ai participé à une évaluation sous forme de mini-test portant sur mes connaissances fromagères. L'examen couvrait un large éventail de thématiques: les normes d'hygiène, les problématiques d'allergies, les considérations environnementales, les différentes techniques de fabrication ainsi que les méthodes de conservation des fromages.

Mon apprentissage s'est également étendu à l'analyse comparative entre diverses catégories de fromages (les variétés fraîches comparées aux fermentées, les fromages fumés par rapport à ceux conservés en saumure).

J'ai approfondi mes connaissances sur les apports nutritionnels des fromages en général et plus spécifiquement sur la composition du Téléméa. Notre étude a également englobé les ingrédients de base nécessaires à la fabrication fromagère, ainsi que les mécanismes de coagulation du lait et les divers facteurs qui influencent ce processus essentiel.

Objectifs:

• Acquérir une compréhension approfondie des multiples aspects liés à l'élaboration et à la composition des fromages.

• Évaluer et consolider mes connaissances concernant les bénéfices nutritionnels et les caractéristiques des différents types de fromages.

Résultats :

Comparaison des différents types de fromages

Fromage frais vs. fromage fermenté

• Fromage frais : Texture douce et crémeuse, saveur légère.

• Fromage fermenté : Affiné, avec des arômes plus prononcés et complexes.

Fromage fumé vs. fromage en saumure

• Fromage fumé : Développe une saveur distinctive de fumée grâce au processus de fumage.

• Fromage en saumure : Plus ferme et salé, conservé dans une solution saline.

Bienfaits nutritionnels des fromages

• Excellente source de calcium, protéines, vitamines A, B2 et D.

• Favorisent la santé des os et des dents.

• Facilitent la digestion, notamment grâce aux probiotiques présents dans certains fromages fermentés.

Composition nutritionnelle du Téléméa

• Riche en graisses et en protéines.

• Contient des minéraux essentiels, notamment du calcium et du phosphore.

Caractéristiques du produit fini

• Aspect : Homogène et appétissant.

• Texture : Adaptée au type de fromage

• Saveur : Varie selon la méthode de fabrication (douce, piquante, fumée).

Difficultés rencontrées : -