18 lundi Novembre 2024

Professeure présente:  Daniela Bogdaneanu

Activités réalisées: 

En cette heure, nous avons discuté des informations que nous avons trouvées sur le sujet donné lors de la dernière leçon. 

Fromage de vache
Le lait de vache est le plus couramment utilisé pour produire des fromages tels que :
1.1. Fromage Emmental
Très reconnu pour ses grands trous, conséquence de l'échappement du dioxyde de carbone. De plus, ce n'est pas un fromage particulièrement puant et son goût n'est pas trop intense.
1.2. Fromage Gouda
Fabriqué dans la ville néerlandaise du même nom. Sa couleur est jaune et il n'a pas de gros trous comme l'Emmental.

2. Fromage de chèvre
   Le fromage à base de lait de chèvre est une alternative au fromage de vache, qui gagne de plus en plus d'adeptes. Les avantages soutenus par les partisans de ce type de fromage sont qu'il est plus facile à digérer (car il contient moins de lactose) et qu'il contient une proportion plus faible de calories et de graisses, car le lait de ce mammifère contient moins de lipides que celui de la vache.
   Certains types de fromage de chèvre que l'on trouve sont :
   2.1. Crottin de Chavygnol
   Comme son nom l'indique, c'est un fromage d'origine française, originaire de la ville du même nom dans la région de Loire. Il est facilement identifiable par sa couleur bleuâtre qui peut devenir noire et peut être consommé à différents stades de maturation (sec, demi-sec ou affiné).
   2.2. Feta
   Typique de la Grèce, ce fromage mélange du lait de chèvre avec du lait de brebis. Selon son origine, la Feta aura une consistance, un goût et une texture différents.

3. Fromage de bufflonne
   La concentration de lait dans ce type de fromage est plus faible que dans le fromage de vache, ainsi moins de litres de lait sont utilisés pour la coagulation.
   3.1. Mozzarella de bufflonne
   C'est l'exemple le plus caractéristique de cette catégorie. La mozzarella est l'un des ingrédients de base de la cuisine italienne, très présente sur les pizzas. Elle se distingue par son goût plus doux par rapport à d'autres types de fromages.

4. Fromage de brebis
   Ce type de fromage a une valeur nutritionnelle plus élevée que celui de vache. Le fromage fabriqué à partir de lait de brebis contient plus de graisses et de protéines et moins d'eau, ce qui le rend plus savoureux et crémeux.
   Parmi ces fromages, on trouve deux des plus reconnus :
   4.1. Roquefort
   Probablement le fromage français le plus célèbre et le plus convoité, en raison de son prix élevé. Les principales caractéristiques du Roquefort sont ses taches vertes de moisissure sur sa surface blanche et une texture plus crémeuse que d'autres fromages.
   4.2. Manchego
   Dans la province de Castilla-La Mancha (Espagne), on trouve l'un des fromages ibériques les plus commercialisés. Ce fromage de brebis gagne en saveur à mesure qu'il mûrit.

Types de fromages selon le processus de production
Le style de coagulation donne également naissance à différents types de fromages :
5. Fromages frais
Ces fromages ne sont pas affinés pendant longtemps, ils sont donc mis en vente peu de temps après leur fabrication.
Un exemple emblématique est le mascarpone, qui est très crémeux et peut être servi en plat principal ou comme accompagnement avec d'autres ingrédients, sucrés ou salés.
6. Fromages affinés
Les fromages affinés passent une période de maturation d'environ un mois et donnent naissance à des variétés comme Chaumes.

Types de fromages selon la texture
Nous avons une autre classification des types de fromages en fonction de leur texture, qui dépendra de la quantité de graisse, de sel et d'eau qu'ils contiennent. Ainsi, nous parlerons de :
7. Très doux
Dans cette sous-catégorie, on trouve des fromages avec une faible teneur en graisses.
8. Semi-doux
Ce sont principalement des fromages bleus, comme le Roquefort, dont la masse est consistante, mais pas compacte, avec une note crémeuse sans se désagréger.
9. Crémeux
Une variété de fromages crémeux, comme le Camembert de Normandie, idéale pour fondre et être servie en sauce avec de la viande ou du poisson.
10. Semi-dur
Le plus grand groupe de fromages. L'un des plus célèbres est le Gruyère, dont la recette traditionnelle est encore suivie dans certaines des plus célèbres fromageries de France.
11. Très dur
Le parmesan est l'un des fromages les plus durs que l'on trouve. Typique de l'Italie (régions de Parme, Reggio et Modène), il est fabriqué à partir de lait de vache et peut être râpé ou utilisé comme garniture pour d'autres plats. Son temps de maturation varie entre 12 et 24 mois, et dans ce dernier cas, on parle de parmesan stravecchio.

Types de fromages selon la croûte
La présence ou l'absence de croûte est un autre critère pour classer les fromages :
12. Croûte artificielle
Avec cette croûte ajoutée, ce type de fromage est protégé, comme le Cheddar (un fromage très dur, d'origine anglaise et de couleur orange) ou l'Edam (facilement reconnaissable grâce à sa croûte rouge, conçue pour empêcher que la partie comestible se détériore pendant l'exportation).
13. Sans croûte
On trouve des fromages à la texture crémeuse, comme le Cottage, également connu sous le nom de "fromage blanc". Il est fabriqué à partir de lait de vache et est recommandé car il est l'un des fromages les plus sains à choisir, ayant une faible teneur en calories et riche en protéines.
14. Croûte sèche
Parmi les options de cette catégorie, on trouve le célèbre fromage Idiazábal, typique de la région basque en Espagne. C'est un fromage blanc avec une croûte jaune pâle ou ivoire.
15. Croûte moisie
Les fromages à croûte moisie se distinguent par le Brie, qui a une croûte extérieure plus robuste, formée par un type de moisissure, et peut être consommé parfaitement affiné.

Objectifs:  

L'objectif de cette séance était de discuter des différents types de fromage selon plusieurs critères, comme le type de lait, le processus de production, la texture, la croûte, et d'autres caractéristiques qui influencent leur goût et leur utilisation. 

Rèsultats: 

Lors de cette leçon, nous avons appris les différents types de fromages, tels que ceux à base de lait de vache, de chèvre, de brebis ou de bufflonne, et nous avons découvert comment le type de lait utilisé influence la composition et le goût du fromage. Nous avons également discuté du processus de fabrication et de la façon dont différentes techniques de production donnent naissance à des fromages aux arômes et textures variés. 

Difficultés rencontrèes: 

Les difficultés rencontrées lors de cette leçon étaient la sélection des informations pertinentes, car il était difficile de trouver les bonnes données. 

Tâche à accomplir dans la semaine: 

La tâche à accomplir cette semaine est de finaliser la recherche sur les différents types de fromages en fonction des critères de production, de texture, et de lait, en collectant toutes les informations nécessaires pour approfondir la compréhension du sujet.