Tổng quan về bột mì là gì? Phân biệt các loại bột mì

Bột mì – Loại bột được sử dụng hầu hết ở mọi món ăn hoặc dùng như phụ liệu phục vụ cho hoạt động nấu nướng. Mặc dù độ phủ sóng rộng đến vậy, nhưng không phải các loại bột mì đều giống nhau về cả cấu tạo và cách sử dụng. Hãy cùng tham khảo ngay bài viết dưới đây để hiểu rõ hơn về các loại bột mì nhé.

Tìm hiểu thông tin về bột mì

Bột mì là gì? Bột mì, hay còn được biết đến là bột lúa mì, đây là một dạng bột được sản xuất thông qua hoạt động xay xát lúa mì. Trong quá trình xay xát này, phần vỏ cám, phôi lúa mì được tách ra và phần nội nhũ hạt mì được máy nghiền nhỏ đến khi mịn màng, và cuối cùng đưa vào dây chuyền đóng gói, từ đây thu được bột mì thành phẩm.

Ngoài ra, nhiều nhà sản xuất còn kết hợp xay bột mì chung với nhiều hạt ngũ cốc khác nhau nhằm mang đến những sản phẩm bột mì đa dạng hơn, giúp người tiêu dùng có nhiều lựa chọn khi chế biến thực phẩm.

Các loại bột mì trên thị trường bạn cần biết

Có các loại bột mì nào đang được ưa chuộng? Tại Việt Nam không thể trồng và thu hoạch được lúa mì nên các loại bột mì được bày bán tại cửa hàng, siêu thị đều được nhập khẩu trực tiếp. Để bảo quản bột mì không bị ẩm mốc, luôn khô ráo, bạn hãy cho bột mì vào trong lọ thủy tinh và đặt ở nơi thoáng mát, không ẩm ướt, và tránh ánh nắng trực tiếp chiếu vào.

Tuy các loại bột mì có rất nhiều cấu trúc và công dụng khác nhau, nhưng chủ yếu được phân chia thành 2 loại là:

• Bột mì trắng (được xay xát từ cây lúa mì trắng).

• Bột mì đen (làm từ cây lúa mì đen).

Ngoài ra, các loại bột mì còn được phân loại dựa theo hàm lượng protein và công dụng như:

Xem thêm: Muối khoáng là gì? Tác dụng của muối khoáng với sức khỏe

All Purpose Flour

All purpose flour còn được gọi với cái tên quen thuộc hơn là bột mì thường, bột mì đa dụng, đây là loại bột mì phổ biến nhất tại Việt Nam khi được các tiệm bánh, đầu bếp lựa chọn sử dụng trong các công thức bánh mì, bánh kem gato, bánh quy. Trong loại bột mì đa dụng này không có chứa bột nổi, vì thế mà được kết hợp thêm nhiều loại bột khác cho phù hợp với món ăn.

Cake Flour

Đây là loại bột mì số 8 – một loại bột mì màu trắng mịn, nhẹ và sở hữu hàm lượng protein thấp. Bột mì số 8 cake flour này có cấu trúc mềm, bông xốp và được dùng trong các công thức làm bánh bông lan, bánh cupcake,…

Bread Flour

Bột bánh mì, bột mì cứng, hay bột mì số 11 là tên gọi khác của Bread flour, đây là loại bánh dùng trong bánh pizza, bánh mì baguette,… vì có hàm lượng protein cao, độ dẻo dai hơn hẳn những loại bột khác. Khi sử dụng Bread Flour làm bánh mì, lượng men nở sẽ được tương tác và phát triển tối đa, tạo nên kết cấu dai, chắc độc đáo chỉ riêng bánh mì mới có.

High – Gluten Flour

High – Gluten Flour là một loại bột có họ hàng gần giống với Bread Flour, được dùng trong các hoạt động làm bánh bagel, đế bánh pizza vì có phần vỏ giòn, cứng.

Self – Rising Flour

Một loại bột hoàn hảo cho món bánh cookies khi được pha trộn sẵn thành phần bột nổi và muối. Nhưng đây lại là loại bột ít thấy và rất hiếm được sử dụng.

Pastry Flour

Một trong các loại bột mì đó là Pastry Flour – Vỏ bánh pie, bánh cookies, muffins, hoặc các món có lớp vỏ giòn tan hấp dẫn như tempura (tôm chiên giòn), khoai tây,… đều sử dụng bột Pastry Flour. Một loại bánh có hàm lượng protein thấp, màu trắng kem nhưng lại là thành phần không thể thiếu để tạo ra các món chiên cuốn hút.

Trên đây là thông tin đầy đủ về các loại bột mì được sử dụng rộng rãi nhất trên thị trường hiện nay. Hãy ghi nhớ và đừng quên những đặc điểm riêng biệt để áp dụng vào đúng món ăn của mình nhé.