Типи Ферментативних процесів

Для людини, яка глибоко не посвячена в тонкощі мікробіології, ми наводимо дуже приблизний перелік і дуже загальний опис основних ферментативних процесів, які забезпечують ферментацію продуктів харчування:

1. Пророщування.

1.1. Пророщування зерна, насіння, горіхів.

Продукується велика кількість ензимів, які забезпечують переробку власного крохмалю в поживні речовини для росту паростка.

1.2.Вирощування Microgreen.

Маленький паросток виробляє ферменти для засвоєння сонячної енергії, вуглекислого газу і речовин з грунту.

2. Нарощування цвілі на сировині.

Цвілі, продукують до 300 різновидів ензимів, щоб мати змогу споживати сировину, на якій вони ростуть.

3. Самоферментація.

Здійснюється власними ферментами сировини.

4. Бродіння (шумування).

Найбільш розповсюджене і відоме.

4.1. Дріжджове.

Наприклад, виробництво хлібобулочних, алкогольних напоїв.

4.1.1. Спиртове

4.2. Бактеріальне, корисне для виробництва харчових продуктів.

4.2.1. Молочнокисле.

4.2.2. Пропіоновокисле.

4.2.3. Біфідобактеріальне.

4.2.4. Оцтове.

4.3. Бактеріальне метанове бродіння.

Продукти такого бродіння використовують, в першу чергу, для спалювання, нагріву, виробництва електричної енергії.

4.4. Бактеріальне маслянокисле бродіння.

Один з наслідків маслянокислого бродіння = ботулізм!