Про Соєві Соуси

Класичний Соєвий Соус це дуже популярна приправа яка народилась в країнах Азії і завдяки своїм властивостям, стала дуже популярною в усьому світі, в тому числі, Україні.

Соєвий Соус має оригінальний смак і багатогранний запах. Він використовується для приготування великої кількості холодних і гарячих страв, для заправки салатів і маринування різних продуктів, для суші, ролів. На його основі створюється багато інших Соусів.

Дієтологи рекомендують споживати Соєвий Соус якомога частіше, тому що це ФУНКЦІОНАЛЬНИЙ ПРОДУКТ ХАРЧУВАННЯ, продукт природного бродіння, який має велику кількість дуже корисних речовин, вітамінів, мінералів, мікроелементів і повний комплект незамінних амінокислот, гарно збалансованих по своєму складу. Він суттєво покращує стан всієї шлунковокишкової системи, імунітет, позитивно впливає на сердцевосудинну, ендокринну і інші системи, на увесь організм людини в цілому, допомагає боротися з передчасним старінням.

З п'ятого століття до Різдва Христового і по нині (25 століть!) різні варіанти Соєвого Соусу виготовлялися в країнах Азії різними методами природної ферментації на дому або в невеликих підприємствах.

Популярність такого стародавнього продукту пояснюється його прекрасними властивостями приправи, підсилювача смаку, замінника кухонної солі.

При спільній ферментації сої та пшениці (або ячменю), в ньому є всі незамінні амінокислоти, які не синтезуються людським організмом. Тому даний продукт не лише смачний, а й дуже корисний.

На жаль, коли Соєвий Соус потрапив в поле зору великого бізнесу, його поступово перетворили з натурального дуже корисного продукту в хімічний набір для знищення здоров'я.

Перший крок в 1904 році зробив японський підприємець Тосабуро Судзукі. Для прискорення бродіння він почав додавати в суміш сахарин в шкідливих для здоров'я людини кількостях.

Наступний, найстрашніший крок, який реалізується і по нині, зробив швейцарський підприємець, розробник кубиків Маггі, Юліус Маггі. Він почав обробляти сировину соляною кислотою. Те, що живі мікроорганізми робили за роки, отруйна кислота робила за години. Одержаний продукт був названий "гідролізований рослинний білок" = "HVP" = ...

У HVP, дійсно, білок розкладений на легко засвоювані амінокислоти. Тільки виникли три великі проблеми:

1. Частина антиживильних речовин сировини не нейтралізується.

2. Відсутні продукти бродіння, життєдіяльності мікроорганізмів. А це біля 300 речовин, які дуже корисні для людини.

Це істотно позначається на користі і смакових якостях готового соусу.

3. І, ГОЛОВНЕ, з'являється цілий набір канцерогенних речовин! Найбільш відомий з них хлорпропанол = мутаген, канцероген, що накопичується в організмі, отрута пролонгованої дії.

Подальші кроки виробників були спрямовані на удосконалення HVP і розробку рецептур добавок, що поліпшують смак отруйного соусу.

Дуже розповсюджений метод, коли до “хімічних” отруйних соусів додається справжній Соус. Смак суттєво покращується. І деякі виробники на етикетці вказують, що така розбавлена отрута є продуктом природного бродіння. І, на жаль, вони формально праві.

Проведені в США дослідження на початку 2000-х років показали, що в соєвих соусах, вироблених в Китаї, В'єтнамі, Тайвані, Таджикистані, Таїланді, Гонконзі, Філіппінах перевищено безпечне значення хлорпропанолу в тисячі / десятки тисяч разів.

Навіть в Японії низько цінова ніша соєвих соусів, яка займає, приблизно, чверть ринку, містить HVP в різних кількостях.

У будь-якій країні, яка має досвід масового виробництва і споживання натурального Соєвого Соусу, ціна якісного Соусу, виготовленого методами природного бродіння на великих підприємствах, починається від $(6 — 8) за літр. Термін зберігання становить (0,5 — 3) роки.

Справжній, елітний Соєвий Соус виготовляється на маленьких крафтових виробництвах протягом (0,5 — 3) років з усього трьох / чотирьох інгредієнтів (вода + соєві боби + сіль / + пшениця або ячмінь). Він має запах пивного бродіння з м'ясними нотками. І дуже корисний. А його ціна зрівняна з ціною дорогого вина.

Яка якість соєвого соусу в Україні? Його виготовляють з дешевенького порошку китайського виробництва. Навіть, не має сенсу аналізувати його на ГМО і HVP. Цей порошок бодяжать з водою, ароматизаторами, барвниками, підкислювачами, підсолоджувачами, консервантами. А в окремих випадках і синтетичними підсилювачами смаку, наприклад, глутаматом натрію.

Тому, хто турбується про власне здоров'я і здоров'я своїх рідних, повинні купувати тільки Соєві Соуси, виготовлені методом природного бродіння.