Ефект Умамі

УМАМІ це п’ятий смак (чотири інших: солоне, солодке, кисле і гостре). Його можна описати, як смак м’яса, бульйону з довгим приємним пікантним після смаком.

Ефект Умамі створюють водо розчинні амінокислоти. А людський язик має L-глутаматні рецептори, які сигналізують про наявність цього приємного смаку.

Більше всього Умамі в Соєвих Соусах, водоростях, м’ясі, витриманих сирах, в’яленій рибі, устрицях. А також в помідорах, капусті, грибах, волоських горіхах.