A Dieta Mediterrânea é apontada como uma das dietas mais saudáveis do mundo, pois incentiva o consumo de alimentos nutritivos que promovem, segundo pesquisas, a maior longevidade geral e a prevenção do risco de enfermidades crônicas não-transmissíveis. Nesse contexto, o presente estudo tem como objetivo investigar na literatura as peculiaridades gastronômicas da Dieta Mediterrânea, assim como confrontar os alimentos permitidos com os alimentos nativos e/ou cultivados no Brasil, para analisar a possibilidade de adaptação sem perder a essência da dieta original do Mediterrâneo. Este levantamento bibliográfico baseia-se na pesquisa em livros, revistas, folhetos, websites e artigos científicos. Aborda-se no estudo o Padrão Alimentar Mediterrâneo (PAM), os alimentos mais difíceis de encontrar no Brasil e seus possíveis substitutos. Diante disso, verifica-se que conforme o estudo demonstra, com as devidas adaptações, a Dieta Mediterrânea realizada com alimentos brasileiros torna-se possível e colabora para a melhoria do estilo de vida equilibrado e saudável da população do Brasil.

PALAVRAS-CHAVE:

Saudável; Alimentos brasileiros; Pirâmide alimentar; Estilo de vida; Azeite.

Diferentemente de dietas da moda que restringem de maneira drástica alguns tipos e grupos alimentares, a Dieta Mediterrânea é tida como uma das dietas mais completas e fáceis de serem seguidas. Entretanto, existem alguns alimentos do padrão alimentar desta dieta que são típicos da região mediterrânea e são mais difíceis de serem encontrados no Brasil. Por esse motivo, despertou-se o interesse em analisar a Dieta Mediterrânea e identificar os seus alimentos através deste artigo.

A metodologia de levantamento bibliográfico fundamenta-se em livros, revistas, folhetos, websites e artigos científicos da base de dados PubMed, SciELO e Capes em língua portuguesa, espanhola e inglesa com objetivo de comparar os alimentos permitidos na Dieta Mediterrânea com os alimentos brasileiros. E assim, verificar a possibilidade de adaptação da dieta aos alimentos disponíveis no Brasil promovendo a melhoria do estilo de vida.

Portanto, este estudo trata-se de uma pesquisa na área da aplicação de técnicas gastronômicas voltadas à alimentação saudável tendo como tópicos e subtópicos: introdução, dieta x estilo de vida, histórico da Dieta Mediterrânea, pirâmide alimentar da Dieta Mediterrânea, Padrão Alimentar Mediterrâneo (PAM): alimentos e seus benefícios à saúde, ingredientes da Dieta Mediterrânea, ingredientes mais difíceis de encontrar no Brasil e possíveis ingredientes substitutos na Dieta Mediterrânea, considerações finais e referências.

Sendo assim, o presente estudo contribui para expor que a Dieta Mediterrânea pode ser adotada pelos brasileiros, pois apresenta informações que evidenciam que o Brasil possui uma variedade enorme de alimentos. E mesmo não encontrando com muita facilidade alguns produtos genuínos da região do Mediterrâneo, existem diversas opções que os substituem, não consistindo em nenhum desafio para adaptar uma dieta saudável e equilibrada aos alimentos brasileiros.

Esse primeiro desenho estabeleceu que o alicerce da alimentação da Dieta Mediterrânea é formado por cereais integrais, arroz, pão, macarrão, polenta, cuscuz, amido, bulgur, batata (de carboidrato complexos) que podem ser consumidos todos os dias de forma moderada. No segundo nível da pirâmide localizam-se os grupos de alimentos das hortaliças, leguminosas, oleaginosas e frutas. O terceiro e quarto nível são compostos pelo azeite de oliva e leite/derivados. No centro da pirâmide, localizam-se os peixes, aves e ovos que precisam ser consumidos apenas alguns dias por semana. Enquanto a carne vermelha, no topo da pirâmide, deveria ser consumida no limite de uma vez mensalmente. As pessoas que seguem este estilo de vida possuem o costume de praticar exercício físico regularmente, assim como, o consumo de maneira moderada, de vinho tinto no período das refeições diárias (REZENDE, 2006).

No decurso dos anos, devido à evolução do cenário socioeconômico e cultural da região do Mediterrâneo, adaptações foram aplicadas nesta pirâmide alimentar. Em 2010, a Dieta Mediterrânea revisada (Figura 2) expõe um padrão alimentar sustentável em que a nutrição, a produção local, a sazonalidade, a biodiversidade, a atividade culinária e a cultura estão estreitamente interligadas, com um modesto impacto no meio ambiente. Os alimentos estão classificados por grupos e podem ser, conjuntamente, analisados ao nível da sua qualidade nutricional e seu respeito ao meio ambiente (FAO; CIHEAM, 2015).

As orientações alimentares na pirâmide atual dividem-se conforme a frequência diária, semanal ou ocasional. A base da pirâmide é constituída pelo azeite de oliva e cereais integrais com consumo diário. Acima encontramos, o grupo alimentar das frutas e hortaliças. Em seguida, as leguminosas, as oleaginosas e os legumes cozidos. Mais perto do vértice ficam os ovos, peixes e frutos do mar, aves, leites e seus subprodutos que são consumidos poucas vezes na semana. No vértice da pirâmide alimentar estão as carnes vermelhas, açúcares simples e gorduras saturadas. Além disso, observa-se o hábito de exercício físico com regularidade, o consumo abundante de água e de vinho de maneira moderada (REZENDE, 2006).

Segundo Andrade (2017), a pirâmide da Dieta Mediterrânica funciona como um manual para promover o estilo de vida saudável privilegiando o consumo de alimentos de vários grupos, considerando as proporções e frequência de ingestão.

O grupo dos cereais abrange os grãos integrais, como o arroz integral, a aveia, a cevada, o milho, o sorgo, o trigo, além de outros cereais. Usa-se cereais integrais para substituir os carboidratos refinados. Alimentos integrais são fonte de fibras, vitaminas B e E e minerais que contribuem com a conservação da saúde.

As oleaginosas são sementes com alto valor nutricional, fontes de gorduras boas, minerais e vitaminas. O Brasil, apresenta boas alternativas para substituir as nozes e demais oleaginosas usadas na Dieta Mediterrânea, tais como: amendoim, castanha de baru, castanha de caju, castanha do Pará, castanha-sapucaia, gergelim, linhaça, sementes de girassol e de abóbora, amêndoa do chichá.

Em uma alimentação saudável torna-se ideal consumir porções de frutas por serem ricas em fibras e diversos nutrientes. A disponibilidade delas na natureza brasileira é enorme, indo das mais tradicionais às exóticas que apresentam sabor, formato e características incomuns. São opções de frutas vermelhas acessíveis no Brasil: a melancia, a maçã, a uva, a ameixa, a acerola e a goiaba.

Sendo os casos de frutas encontradas no Brasil: abacate, abacaxi, abiu, açaí, acerola, ameixa, amora, araçá, araticum, atemoia, bacuri, banana, banana de macaco, buriti, cacau, cagaita, cajá, caju, cambuci, camu-camu, caqui, carambola, coco, coquinho azedo, ciriguela, cupuaçu, figo, fisalis, fruta-pão, gabiroba, goiaba, graviola, grumixama, ingá-cipó, jabuticaba, jaca, jambo, jenipapo, jerivá, laranja, limão, maçã, macaúba, mamão, maná, mandacaru, manga, maracujá, melancia, melão, morango, murici, pequi, pêra, perinha-do-cerrado, pêssego, pitanga, pitomba, romã, tamarindo, tangerina, tarumã-do-cerrado, umbu, uva e uvaia.

Na Dieta Mediterrânea, ingere-se duas porções semanalmente de pescados e peixes, entre eles o salmão de água fria e a cavalinha. No Brasil, existe uma variedade imensa de espécies (anchova, badejo, bagre, corvina, dourado, dourado-do-mar, lambari, linguado, namorado, olho-de-cão, pacu, pampo, peixe-espada, pescada, pintado, pirarucu, robalo, sardinha, tainha, tambaqui, tarpon, tilápia, traíra, tucunaré, xaréu, outros). Especialistas recomendam substituir o salmão e a cavalinha pela sardinha, que é um peixe rico em ômega-3 e tem baixo custo.

Na última década, a produção brasileira de azeite de oliva de altíssima qualidade tem se desenvolvido expressivamente. Calcula-se mais de 70 marcas produzidas no Rio Grande do Sul, região da Serra da Mantiqueira, Santa Catarina, Espírito Santo e Rio de Janeiro; e muitos prêmios em competições internacionais.

Além do tradicional azeite de oliva, o Brasil produz um interessante substituto que é azeite de abacate, possuidor de propriedades físico-químicas semelhantes ao produto das oliveiras, principalmente pelo seu perfil de esteróides, por ser excelente fonte de compostos bioativos (tocoferóis, carotenóides e fitoesteróis) e seu alto teor de ácidos graxos monoinsaturados, em particular o ácido oleico.

A diversidade climática brasileira e a tradição trazida por milhares de imigrantes aliadas ao investimento em inovação levaram o país a alcançar uma produção vitivinícola completamente original e única. Cada uma das seis regiões produtoras desenvolveu sua especialidade com vinhos frutados, leves e com presença moderada de álcool. Na Dieta Mediterrânea, toma-se uma taça de vinho diariamente. No Brasil, considera-se o consumo dos vinhos nacionais ou a substituição do vinho por um copo de suco de uva sem açúcar que também possui substâncias que auxiliam a elevar o colesterol bom (HDL) e abaixam o colesterol ruim (LDL), mas tem como vantagem a inexistência de álcool.