深層海水是指位於海洋較深處，通常深度超過200公尺的海水。這些區域的特點在於陽光無法穿透至如此深的海域，導致水溫普遍保持在較低的水平。由於缺乏陽光，浮游植物在這些深海區域無法進行光合作用，因此這些區域的生物多樣性與淺海區域有所不同。儘管如此，深層海水卻因為海洋表層的水質循環與海流的作用，富含各種礦物質和其他營養素，這些物質主要來自於海水的長期沉積與深層水的交換。深層海水還具有一個特點，就是污染物較少，因為這些水域相對較不受人類活動的影響，水質較為潔淨，且難以接觸到來自陸地的污染源。因此，深層海水常被認為具有極高的營養價值，且在一些商業和研究領域中，深層海水也被用作製造高品質飲用水或在健康產品中使用。 

為什麼室戶有這種稀有資源？這與獨特的地形有關，地形是從陸地到大海陡峭的落差，來自近千米深的深海的水撞擊到這壁上而上升。然後在約300公尺的深度取水。這些「上升流」僅出現在世界海洋的 0.1% 中。室戶市因其寶貴的地形而被選為日本第一個深海取水點，而這種做法已經持續了 35 年。由於其營養價值高且與健康相關，被用於飲用水中而廣受歡迎，近年來，海洋深層水新用途的研究不斷取得進展，再次引起人們的注意。