Trang Gia Chánh

- ĐẬU HỦ MỀM CHIÊN GIÒN

- CHÈ TRÔI NƯỚC

- KHÔ BÒ

- TƯƠNG NGỌT

- BÁNH HẠNH NHÂN

- BÁNH BÒ NƯỚNG

- BÍ QUYẾT NẤU PHỞ

ĐẬU HỦ MỀM CHIÊN GIÒN

Vật Liệu:

- 1 hộp đậu hũ loại soft, pasteurized.

- 1 gói bread crumbs hay bread flakes

- 1 tí muối

- Lòng trắng trứng (quậy đều, nêm thêm 1 tí muối)

Chuẩn bị để sẵn:

- 1 tô đựng lòng trắng trứng (quậy đều)

- 1 tô đựng bread crumbs (bóp cho mịn nếu

thích, để nguyên sẽ giòn hơn)

- 1 chảo dầu sôi (lửa lớn)

Cách Làm:

Đậu hũ để lạnh cắt miếng vuông độ 3/4 inches (như hình chụp, đừng cắt mỏng hay dầy quá khi ăn sẽ mất tính dòn hay mất tính mềm và mùi thơm ngon đặc biệt của đậu nành).

Chảo để dầu ăn khoảng 1/4 bề dầy miếng đậu hũ (3/16 inches). Chờ chảo sôi (lớn lửa) từ từ cẩn thận dùng tay gỡ những miếng đậu hũ cắt sẵn (hãy khéo tay vì đậu hũ mềm, dễ vỡ), nhúng 6 mặt vào lòng trắng trứng, rồi lăn vào bread crumbs đậu hũ cho đều 6 mặt, thả vào chảo. Chiên từng mẻ, mỗi mẻ chiên 6 hoặc 8 miếng một lần tùy theo độ rộng của chảo chiên, đợi vàng thì trở bên.

Khi chín, nếu chảo có vỉ gạn mỡ thì để lên đó, rồi bỏ vào rổ có lót khăn giấy để thấm bớt dầu, khi ăn sắp ra đĩa.

Sauce Chấm:

3 muỗng canh xì dầu + 1/2 muỗng cà phê đường + 3 muỗng nước + 2 muỗng canh hoisin sauce (tùy ý) + 1 muỗng cà phê dấm đỏ (tùy ý, nếu thích một tí chua) + vài giọt dầu mè + vài lát gừng thái sợi chỉ hoặc giã nát. Tất cả trộn đều, nêm nếm thêm bớt mặn ngọt tùy theo ý thích của mỗi nhà, rải một ít hành lá và cọng ngò thái nhỏ để trên mặt chén nước chấm.

Công thức này theo tiêu chuẩn nhà hàng. Nhà đông người thì có lẽ mua vài hộp đậu hũ mới đủ, rất vừa miệng và ăn rất ngon.

(Nguyễn Thị Hồng sưu tầm)

CHÈ TRÔI NƯỚC

Cách nấu tương tự như các bà nội trợ thường làm, nhưn muốn ngon mình mua đậu xanh cà còn vỏ về ngâm đải vỏ và bí rợ lọai giống hình đính kèm có thể thay bằng loại khác, nêm nếm tùy theo khẩu vị của người nấu.

Nguyên liệu gồm :

- đường thốt nốt

- bột nếp

- bí đỏ

- đậu xanh

- mè hay đậu phọng

- gừng - củ hành

- nước dừa

Cách làm:

- Nhưn : Bắt chảo dầu cho củ hành xắt hạt lựu vào chờ khi hành chín thơm (không được vàng) , để đậu xanh đã nấu chín tán nhuyển vào xào đều + chút muối có thể thêm nước hoặc nước cốt dừa (nếu thích), nếm lại hơi mặn và beo béo. Đậu xanh khi xào hơi sền sệt (tránh khô) khi nguội thì vừa , khi xào nếu có lở tay cho nhiều nước hãy cho vào microwave quay lại vài phút nhưn sẽ ráo , chịu khó làm vài lần nếu nhưn lỏng quá. Chờ nguội vò viên nhỏ có đường kính cỡ một lóng tay. Nhưn khô quá khi luộc dễ bị rách vỏ.

- Vỏ : Một gói bột nếp 500gr nhồi chung với một cup vun bí rợ hấp chín tán mịn, phải thêm nứớc nhồi đến khi vừa nặn thì được. Bí có thể hấp xong tán nhuyển cho vào hộp với dung tích 1,2 hoặc 3 cups để tủ đá khi cần có xài. Khi nấu xong ăn không có mùi bí, màu bí càng vàng viên chè càng đẹp.

1/2 kg đường thốt nốt + 1,8 lit nước nấu sôi vớt bọt cho gừng vào hạ lửa thật nhỏ không được sôi ,nhớ dằn chút muối, lửa cao làm chè đục nước. Thích ngọt bớt lượng nước khoảng 1,5 lít, thêm lá dứa nếu có. Nước đường nên nấu hơi nhiều nếu dư thì bỏ , khi có đám tiệc nhiều tay múc chè, ít nước dễ bị lềnh đục nước nhìn thấy ghê nuốt không trôi.

Trên bếp khác , chờ nước thật sôi bắt bột cho nhưn vò viên thả vô luộc chờ viên chè nổi lên vớt ra thả vào thau nước lạnh kế vớt lên cho vào nồi nước đường. Viên chè khi hoàn tất phải lọt lòng muổng ăn canh mới hấp dẫn. Nấu xong cho vào hộp ngay nước đường sẽ trong ,chờ nguội cất vô tủ lạnh có thể giữ được hai tuần. Mè và nước dừa ai cũng làm được.

Nấu xong mình chiết ra nhiều hộp, khỏang bốn viên / một hộp, khi ăn lấy ra hâm lại 1 phút hay 1 phút rưỡi , rắc mè + nước cốt dừa vào. Khi xưa mình nấu không có liều lượng chỉ nấu theo thói quen.Chúc thành công.

Nhan

KHÔ BÒ

Đây là mẫu thịt bò được chọn để làm khô bò, có thể gọi là topside và silver side.

Hình 1: mỗi miếng có thể cân nặng từ 1,2 - 1,5 kg

Hình 2: nặng từ 1,8 - 2,5kg cho mỗi miếng.

Ở Úc thịt bò bán trong các shop Á châu đã làm sạch mở như hình trên, nếu ở những nơi khác thịt mua về có mở, mình nên lọc sạch hết mở xung quanh trước khi làm. Loại cực phẩm và mềm vừa đắt tiền vừa làm khô bị vụn.

Thịt mua về chia ra thành nhiều miếng khoảng 10cm(một tấc), như hình 1 cắt ra làm ba, hình 2 cắt ra làm hai . Tất cả thịt cho vào nồi nước sôi có nêm một chút muối, nước phải ngập thịt khoảng hai lóng tay, luộc đến khi dùng đũa xâm thử không còn ra nước màu hồng của thịt(3 kg thịt sống có thể luộc trên 45 phút).

Thịt luộc xong nên chia thịt ra thành nhiều phần vì chảo non stick size lớn và sâu lòng thích hợp cho 1,2 - 1,5 kg thịt". Khoảng 1,2 kg là lý tưởng nhất.

Vớt ra ngâm vào thau nước lạnh, chờ thịt nguội để vào rỗ cho ráo. Khi thịt thật ráo đem cân lại, căn cứ vào trọng lượng thịt mình sẽ đong lường gia vị . Liều lượng nầy có thể tăng giảm theo khẩu vị người nấu và liều lượng tỉ lệ thuận với trọng lượng thịt bò.

Vật liệu:

- 1 kg thịt bò chín

- 300gr đường

- 2 muỗng cà phê muối

- 1 muỗng cà phê bột ngọt

- 1 muỗng cà phê ngũ vị hương

- 2 muỗng cà phê bột nghệ ( ai không thích nghệ có thể thay vào ngũ vị hương)

- 1 muỗng canh ớt khô , có thể thêm nếu thích cay và hạt ớt còn nguyên trông ngon hơn

- 1 muỗng canh nước tương

Cách làm:

Tất cả gia vị + nữa chén nước cho vào chảo không dính, nấu tan để nguội nếm lại cho vừa miệng. Thịt cắt mỏng xuôi theo sớ thịt (độ dày tương tự như khô bán ). Sau đó cho thịt vào chảo , đặt lên bếp với ngọn lửa cao, đảo đều tay và nếm lại nhớ đừng mặn vì khi nước rút cạn khô sẽ mặn hơn. Khi cạn nước phải giảm lửa , hãy cẩn thận trong giai đoạn nầy rất dễ khét. Xào đến khi không còn nước trong chảo, tiếp tục đến khi miếng khô thật ráo, sắp vào khay đã lót giấy nến( giấy dùng nướng bánh) cho vào lò nướng với 170-180 độ C, sấy vừa khô, nhớ đừng khô quá khi nguội khô sẽ cứng và lò nướng không lò nào giống lò nào chỉ có gia chủ mới nắm vững được lò của mình mà điều chỉnh nhiệt độ. Có người thích mềm không chịu sấy khô nhưng cầm ăn hơi dính tay. Đây là món quà cho thân nhân khi về Vnam hoặc biếu tặng vào dịp Tết.

Chúc thành công

Nhan

TƯƠNG NGỌT

Món tương ngọt gồm có :

- một keo tương ngọt Hoi Sin Sauce

- một keo mứt dâu (một trong hai loại )

- tỏi bằm nhuyển

- hành cắt hạt lựu

- nước tương hiệu Knor * Nước tương hiệu nào cũng được nhưng phải có mùi thơm của tàu vị yếu

- đừơng, bột ngọt( tùy ý )

Cách làm :

Bắt chảo dầu lên bếp cho hành vào, khi hành chín cho tỏi vào chờ tỏi vàng thơm trút nguyên keo mứt dâu vào quậy đều tay, rưới vào hai muỗng canh nước tương , hạ lửa trung bình . Khi mứt dâu tan không còn dính cục , trút keo tương ngọt vào quậy đều , kế đến cho nước lạnh vào keo tương, lắc mạnh cho tương dính trong thành keo tan ra xong cho vào chảo tương. Cứ một keo tương + hai keo nước lạnh (không cần dùng bột). Chờ tương sôi lên nêm nếm lại cho vừa, có thể thêm vào một ít đường , giữ độ sôi chừng vài phút cho tương và mứt dâu quyện lẫn nhau, nước chấm sánh lại. Nhắc xuống chờ một phút sau cho vào tí bột ngọt(nếu thích) quậy đều.Tương nguội sẽ đặc hơn lúc còn nóng. Cho tương còn nóng vào hai keo tương và mứt dâu đã rửa sạch, chờ nguội đậy nắp lại, cho vào tủ lạnh hoặc tủ đá giữ lâu hơn. Khi ăn nhớ rắc đậu phọng rang vào.

Nhan

Bánh almond biscotti ( bánh hạnh nhân)

Nguyên liệu :

- 100gram hạt almond (hạnh nhân) còn sống chưa rang

- 125 gram đường cát trắng

- 300 gram bột mì (plain flour)

- 4 trứng gà loại trung bình

- 1/2 muỗng cà phê bột nổi

- vanilla (nước hay bột )

Cách làm :

Trứng đánh sơ với bột nổi , đường và vanilla (trứng đánh nổi bánh dễ bị bể ). Kế cho bột mì vào trộn thật đều, trộn bằng máy hay tay đều được, cho hạt hạnh nhân vào trộn đều. Tất cả cho vào khuôn nhựa hoặc sành, đặt vào lò microwave 10 phút. Tùy theo công suất của lò, có thể tăng, giảm một phút. Sau đó, trút ra, đặt giữa hai tấm thớt , dùng sức ép cho bánh dẻ chặt lại. Xong lấy dao thật bén cắt lát mỏng trong lúc bột còn nóng, động tác cần phải nhanh , bột nguội khó cắt và bể vụn. Bánh cắt lát xong nên để trên mặt phẳng, để lộn xộn sẽ khó sấy cũng như khó sắp vào hộp khi hoàn tất. Cuối cùng, sắp vào vĩ hoặc khay cho vào lò nướng từ 150 - 170 độ C, khoảng 5- 7 phút . Tùy theo lò, chịu khó canh hơi vàng lấy ra chờ nguội cho vào hộp, đề dành nhâm nhi với trà hay cà phê nóng. Khách đến nhà mang ra đãi , bảnh quá phải không các bạn. Chúc thành công.

Nhan.

BÁNH BÒ NƯỚNG

Vật liệu gồm có:

- 1 gói bột năng 14 oz (nhãn hiệu Ông Địa của Thái Lan).

- 8 quả trứng gà loại extra large (hay 9 trứng gà size large).

- 1 lon nước cốt dừa 14 oz (hiệu cây dừa).

- 1 ½ cup đường trắng.

- 2 gói bột nổi màu hồng (hiệu Alsa).

- 1 muỗng cà phê màu lá dứa.

- ½ muỗng cà phê bột vani.

- 1 khay nhôm hình vuông hay tròn, loại dùng 1 lần rồi bỏ (thường hay dùng để đựng thức ăn bán sẵn).

- dầu ăn để thoa khuôn bánh.

Cách làm:

Bánh bò nướng sẽ làm theo thứ tự như sau:

- Mở lon nước cốt dừa, đổ vào một cái tô rồi warm up trong microwave cho tan hết những chất béo của dừa rồi cho đường vào quậy cho tan.

- Cho màu lá dứa vào quậy đều. Để nguội.

- Vặn lò nóng 370 độ.

- Dùng một tô khác trộn đều bột năng và bột nổi.

- Đập tất cả trứng vào một tô lớn khác cùng với ½ muỗng cà phê bột vani, dùng nĩa quậy cho tan trứng hay dùng máy đánh trứng đánh thật nhẹ – không được đánh nổi bọt giống như bánh bông lan (có thể dùng tay bóp trứng cũng được).

cho nước dừa + đường vào tô trứng quậy đều.

- Cho tiếp bột vào từng muỗng một, dùng nĩa quậy quậy từ từ và sẽ thấy bột bị rất nhiều óc trâu nhưng vẫn phải kiên nhẫn quậy nhẹ tay – nhớ chỉ quậy theo một chiều – Dùng rổ lưới lược lại cho bột thật mịn.

- Đặt khay nhôm đã thoa dầu dưới đáy và xung quanh vào lò khoảng 3 phút cho thật nóng.

- Khi khuôn đã nóng, lấy ra khỏi lò. Đặt một cái rổ có lỗ nhỏ lên trên khuôn rồi đổ bột qua rổ cho chảy xuống để có rễ tre (nếu bột đụng khuôn kêu… xèo thì càng tốt!)– Chỉ đổ bột khoảng 2/3 khuôn là tối đa.

- Đặt khay bột vào chính giữa lò đang nóng, tuyệt đối không được mở cửa lò.

- Khoảng 10 phút khi thấy bánh phồng đều thì giảm nhiệt độ xuống còn 350 độ.

- Khi mặt trên bánh vàng đều và mùi thơm bay khắp nhà (khoảng 25 tới 30 phút), mở cửa lò lấy tăm xỏ thử qua thấy bột khô không dính tăm là bánh đã chín. Tắt lò.

- Để bánh trong lò nhưng hơi hé mở cửa thêm 10 phút nữa cho độ cứng của bánh được chắc lại.

- Lấy bánh ra khỏi lò và không thấy bánh xẹp xuống là thành công. Dùng dao nhọn cậy xung quanh bánh, chờ bánh nguội cắt thành từng lát mỏng bằng dao răng cưa, lúc này sẽ thấy rất nhiều rễ tre trông vui mắt.

Bánh bò nướng dùng trong ngày là ngon nhất, tuy nhiên vẫn có thể cất vào tủ lạnh ăn dần, khi ăn hấp lại trong microwave một chút.

(Báo Người Việt)

Bí quyết nấu Phở

Chúng tôi sưu tầm được một công thức nấu phở rất ngon, xin phổ biến để quý độc giả và thính giả tường lãm:

Nấu phở cho 10 người ăn

VẬT LIỆU:

1 ký lô xương ống

1 cái đuôi bò

1 ký thịt bò gân

1 ký thịt bò nát

2 gói bò viên ( nếu muốn)

10 tai vi

2 cây quế

1/.2 câu quả

5 đinh hương

Một muỗng súp hột ngò

50 grams gừng

5 củ hành hương

1 muỗng súp bột ngọt

2 muỗng súp đường

3 muỗng súp muối

6 lít nước.

Cách làm:

-Nấu nước sôi, bỏ xương ống, đuôi bò.. vào rửa khoảng 2 phút. Rồi rửa lại bằng nước nóng trong vòi robinet.

-Nấu 6 lít nước cho sôi, bỏ xương ống, đuôi bò, thịt bò.. vào chờ sôi lên, vớt hết những bọt. Sau đó hâm nhỏ trong 2 tiếng đồng hồ, không đậy nắp, thỉnh thoảng với bọt.

-Hành hương, gừng đem nướng cho vàng cùng với tai vị, quế, hồi, đinh hương, câu quả, hột ngò cũng đem nướng cho thơm.

-Sau hai giờ, vớt hết xương ống , đuôi bò ra. Cho hành, gừng và các gia vị khác vào và đun thêm chừng 45 phút nữa. Không bao giờ bỏ gia vị vào khi còn thịt, vì gia vị sẽ ngấm vào thịt và nước lèo sẽ không có mùi thơm.

Page updated

Google Sites

Report abuse