Sítrónufrómas

ChatGPT útgáfan 

Kom vel út en mætti vera meira sítrónu'bragð', sjá tillögur fyrir neðan uppskrift um að auka bragðið

Innihald:

1. 4 egg

2. 0,75 dl sykur

3. 8 plötur matarlím

4. 2 pelar rjómi

5. 4 vel fullar msk Mackays lime curd (ca. 80 g)

6. Safi af 1.5-2 sítrónum

7. Rifinn börkur af 2 sítrónum (bara gula)

8. 0,5 dl dósaananassafi (úr dósinni)

9. 0,5 dl vatn

10. 1–1,5 dl dósaananas, vel tæmdur og skorinn í smáa bita
    
    

Aðferð:

1. Undirbúningur.
   a. Tæmdu ananasinn mjög vel og skerðu í smáa bita. Settu til hliðar.
   b. Leggðu matarlímið í kalt vatn í 5–10 mín.

2. Eggjahræra.
   a. Þeyttu egg og sykur mjög vel saman þar til ljóst og loftmikið.
   b. Hrærið rifnum sítrónuberki saman við.

3. Matarlím + lime curd vökvi.
   a. Hitaðu 0,5 dl vatn + 0,5 dl dósaananassafa þar til heitt en ekki sjóðandi.
   b. Kreistu vatnið úr matarlímsblöðunum úr og leystu þau upp í vökvanum.
   c. Taktu af hitanum og hrærðu lime curd út í þar til alveg slétt.
   d. Hrærið sítrónusafanum út í síðast.

4. Sameina.
   a. Helltu blöndunni í mjórri bunu út í eggjahræruna á meðan þú hrærir stöðugt.
   b. Láttu standa 3–5 mín svo þetta kólni aðeins.

5. Rjómi.
   a. Þeyttu rjóma lauslega, mjúkan og kremkenndan (ekki stífan).
   b. Blandaðu rjómanum varlega saman við með sleif.

6. Ananasinn í.
   a. Blandaðu ananasbitunum varlega saman við í lokin.

7. Kæling.
   a. Settu í skál eða glös.
   b. Kældu í 2-12 tíma, ef þú vilt fá hann stífan

Smá stillingar (ef þú vilt negla bragðið):

1. Ef þú vilt aðeins meira lime “pop” án meiri sýru: bættu við 1 msk lime curd (samtals 5 msk).

2. Ef þú vilt aðeins sætara: bættu við 1 msk sykur (eða slettu 1 msk af ananassafa extra og slepptu sykurviðbót).

Þetta ætti að koma út sem: “mjúkt, loftmikið, sítrónu-lime, smá ananas-væb”, með bitum sem sjást og eru skemmtilegir.

Þetta virkaði vel en ég er forvitinn hvort hægt sé að auka sítrónubragðið an þess að gera frómasinn súrari? 

R=Mat- og uppskriftaráðgjafi, V=2, D=3, T=1

Já, alveg. “Súrt” kemur mest frá safanum (sýrunni) en “sítrónubragð” kemur mest frá berknum og ilmolíunum. Þannig þú getur aukið sítrónu keim mikið án þess að auka sýru með því að vinna í þessum þáttum:

1. Auka sítrónubragð án meiri sýru (bestu leiðirnar)
   a. Meiri rifinn sítrónubörkur (og rétt rifinn).
   i. Notaðu börk af 1,5–2 sítrónum í stað 1.
   ii. Bara gult, ekkert hvítt (hvíta verður beiskt).
   iii. Settu hann í egg + sykur áður en þeytt er (þá losna olíurnar betur).
   b. “Rub” aðferðin (max bragð, zero sýra).
   i. Settu rifinn börk í sykurinn.
   ii. Nuddaðu með fingrum í 30–60 sek þar til sykurinn verður aðeins rakur og ilmar sterkt.
   iii. Svo þeytirðu eggin með þessum sykri.
   iv. Þetta er eiginlega “sítrónu-aróma extract” gert heima.
   c. Sítrónuessens / sítrónuolía (mjög öflug, engin sýra).
   i. 2–6 dropar af food-grade sítrónuolíu eða 1/4 tsk sítrónuessens.
   ii. Bæta út í alveg í lokin og smakka.
   iii. Varúð: þetta er auðvelt að ofgera og fá “sápu/bragð”.

2. Auka sítrónubragð með minni áhrifum á sýru (mjúkar leiðir)
   a. Sítrónu-vanilla combo.
   i. 1/2 tsk vanillu (eða 1 tsk vanillusykur).
   ii. Vanilla gerir sítrónu “rúnnaða” og meiri dessert-keim, án þess að bæta sýru.
   b. Örlítið salt.
   i. 1–2 klípur af fínu salti.
   ii. Salt magnar sítrónuilm og mýkir biturleika, án þess að auka súrleika.

3. Hvað þú ættir ekki að gera (ef markmiðið er “meira sítrónu, ekki súrara”)
   a. Ekki auka sítrónusafann mikið. Það eykur sýru beint.
   b. Ekki bæta sítrónusýru (citric acid), það er bókstaflega bara súrara.
   c. Ekki ofgera börknum með hvítu (pith), það verður beiskt, ekki “sítrónubragð”.

4. Besti “next time” patch-ið fyrir þína uppskrift (öruggt og virkar alltaf)
   a. Börkur af 2 sítrónum í stað 1.
   b. Gerðu “rub” aðferðina með sykri + börk.
   c. 1 klípa salt.
   d. Haltu sítrónusafanum óbreyttum (safi af 1 sítrónu).

5. Ef þú vilt prófa smá “pro upgrade” (mjög sítrónukeimur, samt mild)
   a. Börkur af 2 sítrónum + 1/2 tsk vanilla + klípa salt.
   b. Og ef þú vilt ýta þessu aðeins lengra: 2 dropar sítrónuolía í lokin.

Niðurstaða:

1. Ef þú vilt bara eina breytingu: bættu við börk af 1 sítrónu (samtals 2) og nuddaðu við sykurinn áður en þú þeytir.

2. Það gefur massive sítrónubragð án þess að frómasinn verði súrari.

Ef þú vilt, get ég skrifað “sítrónu-boost” útgáfuna af nákvæmlega þinni uppskrift sem endanlega, clean uppskrift með þessum tweak-um innbyggðum.

Agar agar útgáfan - Óprófað

Páskar 2023 - Tilraun

Hráefni

• 250ml rjómi

• 3 egg

• 75 g sykur

• 1/2 lítil dós af ananas, smátt skorin

• 160-180 ml sítrussafi - 3 sítrónur og 1 lime

• 5 teskeiðar agar agar 

• fínrifið engifer, e. smekk, alveg smáslatta

GG blanda af aðferðum

1. Hræra agar-agar vel út í 100ml af köldu vatni og láta standa

2. Raspa sítrónubörkinn og kreista sítrónur og lime

3. Skera ananas smátt og fínrífa engifer. 

4. Blanda saman agar agar og sítrónusafa, láta taka sig saman á meðan eggjarauður og sykur eru þeytt saman

5. Þeyta eggjarauður og sykur vel saman, hella sítrónusafa smám saman út í og þeyta vel á meðan, hita á lágum hita þar til alveg uppleyst. 

   1. Blanda sítrónuberki og engiferi út í.  

   2. Láta standa á meðan rjómi og eggjahvítur eru þeyttar. 

6. Þeyta rjómann þar til mjúkir toppar myndast, ekki ofþeyta, taka til hliðar

7. Stífþeyta eggjahvíturnar 

8. Blandið eggjahvítum saman við eggjarauður, hrærið varlega með sleikju til að halda loftinu í

9. Blandið rjómarnum varlega saman við með sleikju og setjið ananas út í

10. Setja í skálar og kæla í 3-4 tíma

ChatGPT

1. In a small saucepan, combine the agar-agar powder and cold water. Allow it to soak for 5-10 minutes.

2. Zest the lemons and then squeeze the juice from them. You should have about 1/2 cup (120 ml) of lemon juice.

3. In a medium saucepan, combine the lemon juice, lemon zest, and sugar. Heat the mixture over medium heat until the sugar has dissolved, stirring occasionally. Remove from heat.

4. Heat the soaked agar-agar mixture over medium heat, stirring constantly until the agar-agar has completely dissolved. Remove from heat and whisk it into the warm lemon mixture. Let it cool down to room temperature.

5. In a large mixing bowl, whip the heavy cream until soft peaks form. Be careful not to over-whip it, as it should maintain a smooth and creamy texture.

6. In another large mixing bowl, beat the egg whites with a pinch of salt until they form stiff peaks.

7. Once the lemon and agar-agar mixture has cooled down, gently fold it into the whipped cream, taking care not to deflate the cream.

8. Next, fold the egg whites into the lemon and cream mixture, again being careful not to deflate the mixture. The final texture should be light and airy.

9. Divide the lemon mousse into individual serving glasses or bowls. Cover with plastic wrap and refrigerate for at least 4 hours, or until the mousse has set.

10. When ready to serve, you can optionally garnish the mousse with a little lemon zest, whipped cream, or fresh berries.

https://bonapeti.com/recipes/r-56253-Lemon_Mousse

1. Beat the yolks with the sugar and lemon rind with the mixer on high. 

2. In a pot, put the lemon juice, agar agar and stir well to prevent lumps from forming. Put it on the stove.

3. Leave it on the stove on low heat and once it's ready, add it to the yolk mixture.

4. Beat the cream to snow. 

5. Separately, whisk the egg whites to snow and carefully mix together with the cream and yolk mixture.

6. Distribute this into a suitable serving bowls and leave in the fridge overnight, then decorate with lemon slices.

Sjá https://alberteldar.is/2021/12/17/sitronufromas-stinu-solva/  og https://nannarognvaldar.com/2014/05/31/engir-fromasfordomar-neinei/  og https://sites.google.com/site/mataruppskriftir/s%C3%ADtr%C3%B3nufr%C3%B3mas 

Matarlímsútgáfan

1. Leggið matarlímið í kalt vatn í nokkar mínútur.

2. Rífið börkinn af sítrónunni á fínu rifjárni og geymið.

3. Kreistið sítrónu- og appelsínusafann í lítinn pott. Kreistið vatnið úr matarlímsblöðunum og setjið þau út í sítrónusafann. Hitið rólega þar til matarlímið er bráðið. Takið þá pottinn strax af hitanum og látið kólna aðeins.

4. Aðskiljið eggin og þeytið rauðurnar og sykurinn vel saman. Blandið sítrónuberkinum saman við. Hellið sítrónusafanum smám saman út í og þeytið vel á meðan.

5. Látið blönduna bíða í smástund, þar til hún er aðeins farin að þykkna.

6. Stífþeytið eggjahvíturnar og blandið þeim gætilega saman við með sleikju.

7. Þeytið rjómann, takið svolítið frá til skreytingar og blandið afganginum gætilega saman við frómasinn með sleikju.

8. Hellið frómasinum í fallega skál og kælið í að minnsta kosti 2-3 klst.

Fara yfir með Gígju, innihaldslisti hér fyrir neðan er e. lélegu minni, hann er ekki nothæfur!

Innihald:

• 500ml rjómi

• 5? egg

• 150g? sykur

• 200ml - Hvaða vökvi var þetta?

• 100?ml - Sítrónusafi úr 4-5 sítrónum og 1 lime

• 1 lítil dós ananas, smátt skorin

• 50ml - Hvaða vökvi var þetta?

• 5 teskeiðar agar agar

• Rifið engifer

Aðferð:

1. Kreista safa úr sítrónum

2. Aðskilja egg

3. Stífþeyta hvíturnar í hrærivél, færa í aðra skál

4. Þeyta eggjarauður og sykur saman í hrærivél

5. Hræra sítrónusafa saman við eggjarauður og sykur, færa í aðra skál

   1. Láta standa í 10-15 mín þangað til blandan er farin að þykkna aðeins

6. Þeyta rjómann þar til byrjar að stífna aðeins

7. Drissla agar agar yfir rjómann, stífþeyta

8. Blanda rjóma saman við eggjarauðu mix, varlega, með sleikju, við viljum ekki missa loftið úr honum

9. Setja eggjahvítur saman við, varlega, með sleikju

10. Hræra ananasbitum saman við, varlega

11. Hræra allt enn betur saman í hrærivél á minnsta hraða, vera viss ;)

12. Smakka til og bæta við meiri sítrónusafa ef vill

13. Setja í 6 skálar eða eina stóra (lengur að stífna alveg í einni stórri? Veit ekki með þessari aðferð)

14. Setja í kæli og geyma í 2-4 tíma

- Done - 

Agar agar aðferð kemur héðan: https://goodiegodmother.com/easy-stabilized-whipped-cream/ 

Eitthvða blaba: 

• 1 teaspoon agar per 3 cups liquid

• 236.588 ml = 1 cup

Eldra

Innihald:

• 4 matarlímsblöð eða 6 tsk af matarlímsdufti - Törslefs Gul Melatin

• 3 egg

• 75 g sykur

• 250 ml rjómi

• 1/2 lítil dós af ananas, smátt skornum

• 2-3 sítrónur eða 1 sítróna og 1 lime

Aðferð:

• Stinga matarlímsblöðum upprúlluðum í fullt, hátt glas af köldu vatni

• Kreista safa úr sítrónum

• Aðskilja egg

• Stífþeyta hvíturnar í hrærivél, færa í aðra skál

• Stífþeyta rjóma, færa í aðra skál

• Setja eggjarauður og sykur í skál og hræra vel saman

•  Matarlímsútgáfan

  • Kreista vatnið úr blöðunum og setja þau svo út í sítrónu safann í potti. 

  • Hitað rólega þar til matarlímið var bráðið 30-35°C max, ef blandan á að vera fingurvolg

• Duftútgáfan (óprófað) (OBS! Det gula melatinet måste tillsättas före sockret. - Sé ekki hvernig það á að vera hægt í frómas en sett hér til að vita)

  • Setja í smá lögg af heitu vatni í potti og bræða duftið þangað til engin korn eftir, kæla niður

  • Hella saman við sítrónusafann

• Hella sítrónusafa saman við eggjarauður og sykur og hrært vel saman

  • Láta standa í 10-15 mín þangað til blandan er farin að þykkna aðeins

• Setja rjómann saman við, varlega, með sleikju, við viljum ekki missa loftið úr honum

• Setja eggjahvítur saman við, varlega, með sleikju

• Hræra ananasbitum saman við, varlega

• Hræra allt enn betur saman í hrærivél á minnsta hraða, vera viss ;)

• Smakka til og bæta við meiri sítrónusafa ef vill

• Setja í 6 skálar eða eina stóra (lengur að stífna alveg í einni stórri)

• Setja í kæli og geyma í 2-4 tíma