Gróft kex

Gróft kex #4 - Lítið mjöl og heil fræ

Í þessari útgáfu eru fræin ekki forbökuð. Mér finnst það betra :)

Hráefni:

• 1 dl. sólblómafræ

• 1 dl. sesamfræ

• 1 dl. graskersfræ

• 1 dl. tröllahafrar - heilir

• 1 dl. tröllahafrar - malaðir

• 1 dl hveitiklíð

• 1 dl. gróft spelt

• 2 tsk. salt (maldon)

• 1 tsk hrásykur - Prófa einu sinni

Vökvi

• 2.2 dl sjóðheitt vatn 

• 0.8 dl olía - Ekki meira, þá molnar kexið

Aðferð:

1. Hræra vel saman fræjum og þurrefnum

2. Hræra vel saman olíu og vatni og hræra saman við ofanskráð, ef of blautt (á að leka smá hægt ef að skál er hallað) þá bíða 1-2 mín. En þetta á að vera vel blautt, annars molnar kexið frekar. 

3. Deigi skipt í tvo hluta

4. Hlutar flattir út á milli tveggja bökunarpappíra, þykkt stýrist að einhverju leyti af heilu melónufræjunum

5. Margnota pappírinn tekinn af og yfirborð yrjað

6. Skorið í passlega bita með pizzahníf

7. Salti dreift yfir, eftir smekk

8. Bakað í ofni við 190°C í ca.  23 mín, er tilbúið þegar bakað í gegn og ekkert mjúkt í miðju, kantar farnir að dekkjast, ekki verri ef vel dökkir, smekksatriði. Ofnar eru mjög ólíkir svo ég mæli með að kíkja eftir 20mín.

Eldri útgáfur

Gróft kex #3 - Minna mjöl

Hráefni:

• 1 dl. sólblómafræ

• 1 dl. sesamfræ

• 1 dl. graskersfræ

• 1 dl. tröllahafrar

• 1 dl. tröllahafrar - malaðir

• 1dl hveitiklíð

• 1/2  dl. rúgmjöl 

• 1/2  dl. gróft spelt

• 1 dl. graskersfræ

• 2 tsk. salt (maldon)

• 2 tsk lyftiduft

• 1 tsk hrásykur

• 1 dl. mild olía, ég nota avocado

• 2.7 dl. ca. 50-60° heitt vatn 

Sama aðferð og að neðan nema: 

Ekki mauka fræin!

Gróft kex #2 - Besta útgáfan

Hráefni:

• 1 dl. sólblómafræ

• 1 dl. sesamfræ

• 1 dl. graskersfræ

• 1 dl. tröllahafrar

• 
  

• 1dl hveitiklíð

• 1 dl. rúgmjöl 

• 1 dl. gróft spelt

• 1 dl. graskersfræ

• 
  

• 2 tsk. salt (maldon)

• 
  

• 1 dl. mild olía, ég nota avocado

• 2.7 dl. ca. 50-60° heitt vatn 

Aðferð:

9. Baka fyrsta sett (fræ og hafra) í 5-10 mín í ofni, þar til byrja að taka sig aðeins

10. Mauka gróft í mixer, fínt að séu heil fræ inn á milli

11. Hræra saman fræjum og þurrefnum

12. Hræra saman olíu og vatni og hræra saman við ofanskráð, ef of blautt þá bíða 1-2 mín

13. Deigi skipt í tvo hluta

14. Hlutar flattir út á milli tveggja bökunarpappíra, þykkt stýrist að einhverju leyti af heilu melónufræjunum

    • Ég nota margnota 'pappír' (er í raun einhverskonar plast/sílíkon) í annað lagið en baka á 'einnota' (ég nota hann aftur og aftur samt)

15. Margnota pappírinn tekinn af og yfirborð yrjað, ég nota sérstakt 'kökukefli' - Kexið verður  betra (og girnilegra) ef ekki alveg slétt yfirborð, alveg hægt að gera með gaffli eða öðrum eldhúsáhöldum

16. Skorið í passlega bita með pizzahníf

17. Salti dreift yfir, eftir smekk

18. Bakað í ofni við 190-200°C í 22 mín

    • Hiti og tími fer eftir ofni, er tilbúið þegar bakað í gegn og ekkert mjúkt í miðju, kantar farnir að dekkjast, ekki verri ef vel dökkir.

    • Ef ég vil fá allt dökkt þá tek ég kexið út, hreinsa burt ystu raðirnar og set aftur inn í ofninn í 2-4 mín

= = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = =  

Glútenlaust kex

• • 1 dl. hörfræ

  • 1 dl. sólblfræ

  • 1 dl. sesamfræ

  • 1 dl. graskersfræ

  • 
    

  • 1 dl. tröllahafrar

  • 1 dl. haframjöl (hafrar malaðir í mixer í mjöl/duft)

  • 1 dl. graskersfræ

  • 1 dl. möndlumjöl

  • 
    

  • 2 tsk. salt (maldon)

  • 2.8 dl vatn

  • Engin olía, verður of brothætt

Aðferð sama og að ofan

1. Baka fyrsta sett (fræ og hafra) í 5-10 mín í ofni, þar til byrja að taka sig aðeins

2. Mauka gróft í mixer, fínt að séu heil fræ inn á milli

3. Hræra saman fræjum og þurrefnum

4. Hræra vatni við ofanskráð

5. Látið standa í ca. 5mín til að taka sig

6. Deigi skipt í tvo hluta

7. Hlutar flattir út á milli tveggja bökunarpappíra, þykkt stýrist að einhverju leyti af heilu melónufræunum

   1. Ég nota margnota 'pappír' (er í raun einhverskonar plast/sílíkon) í annað lagið en baka á 'einnota' (ég nota hann aftur og aftur samt)

   2. Þarf að vera heldur þykkara en venjulega útgáfan svo verði ekki mjög brothætt

8. Margnota pappírinn tekinn af og yfirborð yrjað, ég nota sérstakt 'kökukefli' - Kexið verður  betra ef ekki alveg slétt yfirborð

9. Salti dreift yfir, eftir smekk

10. Bakað í ofni við 190-200°C í 22 mín

    1. Hiti og tími fer eftir ofni, er tilbúið þegar bakað í gegn og ekkert mjúkt í miðju, kantar farnir að dekkjast, ekki verri ef vel dökkir.

= = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = =  

Eldri útgáfur

Gróft kex #1, klassíska útgáfan

(virkar líka sem pizzabotn, sjá líka neðar)

Hráefni:

• 1 dl. hörfræ

• 1 dl. sólblfræ

• 1 dl. sesamfræ

• 1 dl. graskersfræ

• 1 dl. tröllahafrar

• 1.5 dl. rúgmjöl (prófa að auka hlutfallið og minnka spelt)

• 2 dl. gróft spelt

• 2 tsk. salt (maldon)

• 2 msk. kúmen ef vill

• 0.9 dl. olía (venjuleg ólífuolía er best, Isio2 virkar líka, First virgin er of  bragðsterk)

• 2.2 dl. vatn 

Aðferð:

19. Hræra vel saman þurrefnum, síðan hrærðan vökva út í

20. Látið standa aðeins ef of blautt

21. Deigi skipt í þrjá hluta

22. Hlutar flattir út á milli tveggja bökunarpappíra

    • ég nota margnota pappír í annað lagið

23. Annar pappírinn tekinn af og bakað í ofni við 180-190°C í 13-14 mín

    • Fer eftir ofni, er tilbúið þegar bakað í gegn í miðju, kantar farnir að dekkjast.

= = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = =  

Back to basics  Tekex útgáfan, minna lyftiduft og sykur

Loftkenndara í sér en venjulega útgáfan

Aðferð

• Fræ og hafrar ristuð smá (5-10 mín) í heitum ofni og síðan möluð í augnablik

• Salti og lyftidufti hrært saman við

• Mjöl og klíð hrært saman  við

• Vökvar hrærðir saman og útí

• Látið standa í 10 mín

• Flatt út á plötu og gert hrjúft að ofan, skorið í sneiðar og salti dreift yfir

• Bakað við 190° C þangað til gullinbrúnt, ca. 21 mín í mínum ofni

Hráefni:

• 1 dl. sólblómafræ

• 1 dl. sesamfræ

• 1 dl. graskersfræ

• 1 dl. tröllahafrar

• 1 dl. hveitiklíð

• 1 dl. rúgmjöl 

• 1 dl. gróft spelt

• 2 tsk. salt (maldon)

• 2 tsk hrásykur

  • 4 tsk lyftiduft

• 1 dl. olía (venjuleg ólífuolía, avocado olía, sólblómaolía, einhver bragðlítil olía) Prófa samt með 1. virgin líka?

• 3 dl. vatn 

= = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = =  

'Tekex' útgáfan - Sætara og léttara í sér

Aðferð

• Fræ og hafrar ristuð smá (5-10 mín) í heitum ofni og síðan grófmöluð

• Salti, sykri og lyftidufti hrært saman við

• Mjöl og klíð hrært saman  við

• Vökvar hrærðir saman og útí

• Látið standa í 10 mín

• Flatt út á plötu og gert hrjúft að ofan, skorið í sneiðar og salti dreift yfir

• Bakað við 190° C þangað til gullinbrúnt, ca. 21 mín í mínum ofni

Hráefni:

• 1 dl. sólblómafræ

• 1 dl. sesamfræ

• 1 dl. graskersfræ

• 1 dl. tröllahafrar

• 1 dl. hveitiklíð

• 1 dl. rúgmjöl 

• 1 dl. gróft spelt

• 2 tsk. salt (maldon)

• 4 tsk hrásykur

• 7 tsk lyftiduft

• 1.25 dl. olía (venjuleg ólífuolía, avocado olía, sólblómaolía, einhver bragðlítil olía) Prófa samt með 1. virgin líka?

  • Ef of mikil olía þá 1dl og 3.5 vatn næst

• 3.25 dl. vatn (hugsanlega minnka aðeins heildarvökva, 5.5dl var of mikið, prófa 5 og sjá hvað gerist)

= = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = =  

Pizzabotn

• 1 bolli hafrar

• tæplega 1 bolli Sólblóma

• tæplega 1 bolli melónu

• næstum 1 bolli hörfræjamjöl   

• Þurrefni hrærð saman og vökva bætt útí. 

  • Ef blandan er blaut þá er auðveldara að fletja út í þunnt kex

  • Ef hún er of þunn þá láta bíða aðeins á meðan fræin drekka í sig vökvann

• Skipta deigi í 3 (2) hluta

• Bökunarp. yfir og undir og fletja út á þrjár (tvær) plötur, eins þunnt og þú getur (graskersfræin eiga að sjást vel, þau stýra þykktinni) 

• Taka efri pappír, skera í passlega bita með pizzuskera

• Dreifa Maldon salti yfir e. smekk

• Bakað 180°C í plús 9 mín (ég set timer á 9 mín og hef oftast aðeins lengur)

  • Í nýja ofninum mínum þarf ég að hafa amk. 210°C í 10+ mín! Skil enganveginn afhverju...

• Tilbúið þegar kantar farnir að dökkna

Upphafleg uppskrift frá Ragnheiði Birgisdóttur