Signification biologique[modifier | modifier le code]

La peroxydation est responsable du rancissement des aliments.

Elle est aussi - in vivo, c'est-à-dire au sein des cellules et des organismes - responsable de dommages tissulaires dus à la formation de radicaux libres lors du processus de peroxydation1. Les antioxydantspourraient réduire ces effets délétères1. Ceci arrive en présence de certains produits ou toxiques dits « oxydants » ou facteur de stress oxydant.

Les antioxydants freinent ce phénomène.

Références[modifier | modifier le code]

• 1. ↑ a et b Biochimie de Harper. Par Harold A Harper, Harper, Harold A., 1911-, Robert K Murray, Murray, Robert K. (Robert Kincaid), 1932- . Édition: 25. Publié par De Boeck Université, 2002. ISBN 2804141187, 9782804141189. 933 p. p. 169 [archive]

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Articles connexes[modifier | modifier le code]

• Stress oxydant

• Radical libre

Liens externes[modifier | modifier le code]