La peroxydation est responsable du rancissement des aliments.
Elle est aussi - in vivo, c'est-à-dire au sein des cellules et des organismes - responsable de dommages tissulaires dus à la formation de radicaux libres lors du processus de peroxydation1. Les antioxydantspourraient réduire ces effets délétères1. Ceci arrive en présence de certains produits ou toxiques dits « oxydants » ou facteur de stress oxydant.
Les antioxydants freinent ce phénomène.
↑ a et b Biochimie de Harper. Par Harold A Harper, Harper, Harold A., 1911-, Robert K Murray, Murray, Robert K. (Robert Kincaid), 1932- . Édition: 25. Publié par De Boeck Université, 2002. ISBN 2804141187, 9782804141189. 933 p. p. 169 [archive]
Mécanisme de la peroxydation des lipides.
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