courgettes

Tian de courgettes

2 courgettes

1 gousse d'ail

6 tranches de coppa

1 boule de mozzarella

sel, poivre, huile d'olive

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Couper les deux courgettes en rondelles fines de même épaisseur.  Éplucher et couper la gousse d'ail en petits morceaux. Couper la mozzarella en tranches.

Huiler un plat ovale allant au four. Disposer au fond une couche de courgettes. Saler et poivrer légèrement (car la coppa est salée) cette couche et disposer dessus les petits morceaux d'ail. Puis, disposer une couche de tranches de coppa et de mozzarella. Alterner les couches de courgettes et de coppa /mozzarella. Terminer par un filet d'huile d'olive et mettre au four pour 45 minutes.

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Courgettes à la provençale

Pour 4 personnes:

3 courgettes

1 gousse d'ail

3 belles cuillerées à soupe de chapelure

huile d'olive

sel, poivre

Couper les courgettes en tronçons de 4 cm de longueur environ, puis détailler chaque tronçon en quatre morceaux. Faire blanchir ces morceau 1 min dans de l'eau bouillante, puis les égoutter.

Huiler un plat à gratin et ajouter la gousse d'ail coupée en fins morceaux. Verser les courgettes dans ce plat, les arroser d'un filet d'huile d'olive, saler et poivrer. A jouter la chapelure avant

d'enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pour 20 min.

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Salade aux aubergines et aux courgettes

Pour 4 personnes:

1 aubergine coupée en tranches de 1 cm

1 courgette coupée en tranches de 1 cm

100 mL d'huile d'olive

1 c à s de vinaigre balsamique

2 gousses d'ail finement hachées

20 g de basilic grossièrement haché

20 g de menthe grossièrement hachée

2 c à s de câpres en saumure égouttées

1 pincée de piment d'Espelette

40 g de pignons

200g de pâtes conchiglie sèches

sel

Dans un saladier, mélanger les  tranches de courgette et d'aubergine avec 4 cuillères à soupe d'huile d'olive. Les saisir ensuite de chaque côté dans une poêle, à feu vif, pendant 1 à 2 min pour qu'elles soient bien grillées et tendres au cœur.

Les couper ensuite en deux, puis, transvaser ces légumes dans un saladier avec le reste d'huile, le vinaigre, l'ail, les herbes aromatiques, les câpres, le piment, et mélanger bien. Saler, couvrir, et laisser mariner au réfrigérateur au moins 30 min.

Faire dorer les pignons  à feu doux, dans une poêle sans matière grasse, en remuant souvent pendant 2 à 3 min environ. Les ajouter ensuite aux légumes marinés.

Faire cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée en suivant les instructions de l'emballage pour qu'elles soient al dente. Les égoutter, les passer sous l'eau froide, les égoutter à nouveau, puis les verser dans le saladier de légumes marinés. Mélanger et laisser reposer 10 min au moins avant de servir.