Légumes feuilles

EPINARDS : Spanakopitta

Pour tous ceux qui ne savent pas quoi faire de leurs épinards, j’ai trouvé une recette grecque : Spanakopitta.

C’est beaucoup moins exotique que le nom ne le laisse penser. Mais celui-ci peut vous permettre de frimer.

Il s’agit en fait d’un feuilleté épinards - feta. Très bon. Donc : Pour 6

 1kg d’épinards

 10 feuilles de pâte feuilletée

 3 oignons émincés

 3 oeufs

 200 g de feta coupée en cubes

 persil, aneth et huile d’olive.

Il faut faire revenir les oignons dans l’huile, puis y mettre les épinards à "évaporer" 10 minutes.

Mélangez ensuite ceux-ci aux oeufs battus en omelette et à la feta, avec le persil et l’aneth, du sel (pas trop, la feta en contient déjà), du poivre.

Préparez un plat à four, avec 5 couches de pâte feuilletée. Mettez dessus le mélange cité plus haut, et recouvrez des 5 dernières couches de pâte.

Le tout au four 40 minutes, Th. 6 (180°C ).

J’ai testé avec une seule couche de pâte, et déjà c’était pas mal. 10 feuilles, ça m’a semblé beaucoup. A vous de varier la quantité.

Enfin fini, le drame des épinards !

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Les blettes :

Pour 4 pers.

Prép. : 15 minutes

Cuis. : 25 minutes

 300 g de bettes

 huile d’olive

 2 œufs

 1 cuil. à soupe de Tahine

 2 cuil. à soupe de crème fraîche (ou de crème de soja)

 1 à 2 pincées de 4 épices

 2 cuil. à soupe de pignons

 8 feuilles de brick

 Sel, poivre du moulin.

Préchauffer le four à 180°C.

Laver les feuilles de bettes. Séparer les côtes des feuilles.

Couper les côtes en petits morceaux.

Rouler les feuilles sur elles-mêmes et les détailler en lanières.

Passer les feuilles à l’essoreuse à salade pour éliminer l’eau.

Dans une poêle, faire chauffer 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive et y faire revenir les côtes pour les attendrir.

Dans un saladier, casser les œufs. Les battre avec le tahine, la crème fraîche, le 4 épices, sel et poivre.

Ajouter les feuilles et les côtes des bettes ainsi que les pignons. Bien mélanger l’ensemble.

Huiler le fond et le tour d’un moule à manquer et y déposer une feuille de brick.

En superposer 3 autres en huilant la face supérieure de chacune.

Verser le mélange aux bettes. Ajouter un filet d’huile d’olive.

Déposer une feuille de brick sur le dessus en appuyant bien (couper ce qui dépasse aux ciseaux) et ajouter comme précédemment 3 autres feuilles en huilant la face supérieure de chaque feuille.

Cuire au four 25 minutes environ.

Bon appétit

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Blettes : les farçous

2 tranches de pain rassis 1 verre de lait 2 oeufs 2 cuill à soupe de farine 4 grandes feuilles de bettes cuites ,égouttées, hachées 1 botte de persil 1 gousse d’ail haché ciboulette Poivre

Faire tremper le pain dans le lait Faire cuire à la vapeur les bettes et les égoutter Presser les bettes pour éviter qu’il ne reste du jus. A l’aide d’un mixeur à soupe, mixer dans une jatte le lait, le pain, les oeufs et les bettes et la moitié de la botte de persil frais jusqu’à obtention d’une pâte . Ajouter la farine, l’ail, le poivre et les herbes hachées . Laisser reposer cette pâte à crêpe épaisse pour que les goûts se mélangent bien. Au dernier moment ajoutez la ciboulette ciselée. Dans une petite poêle à blinis bien chaude et huilée au pinceau mettre une petite louche de pâte, faire glisser dans une assiette. Quand c’est cuit et que le farçou se détache de la poêle Retourner et faire cuire de l’autre côté. Ces petites crêpes vertes se dégustent aussitôt avec une salade .

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Cake au cresson et au son d’avoine

4 cuillères à soupe de son d’avoine

4 cuillères à soupe de farine

1 sachet de levure

2 cuillères à soupe de fromage blanc

3 œufs

150 g de cresson

4 tomates séchées

fromage de votre choix

Préchauffer le four à 180 °C.

Cuire le cresson 5 min à la poêle avec un peu de beurre ou à la vapeur.

Mélanger le son, la farine et la levure. Ajouter les œufs un à un, puis le fromage blanc.

Ajouter ensuite le cresson, les tomates et le fromage râpé ou coupé en cubes. Verser dans un moule à cake.  Enfourner pour 30 minutes.

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Pesto de mizuna

100g de mizuna

1 petite gousse d'ail écrasée

2 cuillères à soupe de pignons de pin

100 mL de jus de tomate

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

1/2 cuillère à café de sel

poivre ou piment d'Espelette

Mixer tous les ingrédients ensemble et déguster sur  des pâtes. Ce pesto se conserve quelques jours au réfrigérateur.

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Céleri braisé au jus

Pour 4 personnes

1 gros cœur de céleris- branches

50 g de beurre

1 morceau de sucre

sel, poivre

2 cuillères à soupe de fond de veau déshydraté

Préparez les branches de céleri en ôtant les fils, puis coupez- les en tronçons. Faites fondre le beurre dans une cocote et faites- y revenir les tronçons de céleri.

Lorsque les morceaux sont dorés, ajoutez- y deux verres d'eau, le fond de veau et un morceau de sucre.

Couvrez et laissez mijoter 30 minutes à feu doux.

Gardez les feuilles que vous avez ôtées pour parfumer un soupe ou une omelette.

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Soupe de céleri branche

Ingrédients:

4 branches de céleri

1 oignon

1 poireau

2 courgettes

1 tomate

1 gousse d'ail

bouillon de volaille

Séparer les feuilles des branches de céleri. Emincer les branches, l'oignon, le poireau et la courgette. Peler et écraser la gousse d'ail. Faire revenir tous ces légumes dans de l'huile d'olive à feu vif. Quand ils sont bien colorés, mouiller avec le bouillon. Hacher les feuilles de céleri et couper la tomate. Les ajouter à la soupe.

Porter à ébullition. Faire cuire à feu moyen pendant 35 minutes. Mixer, saler et poivrer avant de servir.

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Gratin de céleri branche (recette  du blog Au bain Marie)

Pour 4 personnes:

- un beau cœur de céleri

- 2 boîtes de concassées de tomates

- 2 gousses d'ail

- 1 KUB OR (ou son équivalent au rayon Bio)

- 3 cuillères à soupe de Gomasio (c'est un mélange de sésame grillé et de sel)

- 50 g de parmesan râpé

- 4 tranches de jambon

Commencez par faire cuire les branches de céleri dans  la cocotte-minute pendant 10 minutes.

Laissez bien s'égoutter le céleri.

Dans une sauteuse,  mettez les gousses d'ail pressées, et recouvrez avec la sauce tomate, ajoutez le KUB OR et poivrez. Laissez cuire la sauce à couvert pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, coupez les tranches de jambon en petits dés. Arrêtez la cuisson de la sauce tomate, lorsqu'elle a commencé à réduire.

Beurrez un plat à gratin, y verser la préparation, le céleri et les dés de jambon.

Recouvrez de parmesan et mettez à gratiner à four très chaud.

Attendez d' obtenir un beau gratin bien doré, soit environ  1/2 h.

Parsemez de Gomasio, si vous en avez, et dégustez !

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Galettes de sarrasin au poireau

Pour 6 personnes:

- 125 g de farine de sarrasin mélangés à 125 g de farine de blé

- 3 œufs

- 25 cL de lait mélangés à 25 cL d'eau

- huile végétale

- 1 gousse d'ail écrasée

- 5 poireaux émincés

- 200g de lardons

- 125 g de fromage de votre choix (tomme, cantal, emmental, conté...)

- 3 cuillères à soupe de crème fraîche

- sel, poivre

Préparer la pâte des galettes: verser les deux farines dans une terrine, creuser un puits et ajouter les œufs, un peu de sel et le mélange de lait et d'eau. Battre jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène, sans grumeaux. Laisser reposer 2 heures avant de faire cuire les galettes.

Chauffer une poêle à fond antiadhésif. Badigeonner très légèrement d'huile végétale avec un tissu imbibé. Verser à la louche juste assez de pâte pour recouvrir le fond de la poêle en inclinant celle- ci pour que la pâte s'étale uniformément, en une couche très fine. Faire prendre la galette à feu moyen, puis la retourner avec une spatule. Poursuivre la cuisson pendant une minute, puis retirer la galette de la poêle. Continuer ainsi jusqu'à épuisement de la pâte.

Préparer la garniture: faire chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen et ajouter l'ail, les lardons et les poireaux émincés. Faire revenir pendant 10 minutes en remuant constamment.Saler, poivrer, retirer la garniture du feu et incorporer le fromage râpé ou coupé en très petits morceaux. Ajouter la crème fraîche.

Déposer une cuillerée de garniture sur chaque galette et la replier en quatre. Servir sans attendre.

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Blettes à la vigneronne

Ingrédients:

1 kg de blettes

2 c à s d'huile d'olive

1/2 oignon haché

1/2 gousse d'ail écrasée

50 g de pignons grillés

50g de raisins secs

1/2 citron

sel, poivre

Retirer les feuilles des côtes de blettes, et les hacher grossièrement. Retirer les fils des côtes puis couper les côtes en tronçons de 5 cm environ.

Faire chauffer l'huile, et y  faire revenir l'oignon avec les côtes pendant 5 minutes, puis ajouter l'ail et les feuilles. Saler et poivrer.

Faire sauter le tout à feu vif pendant 2 minutes en remuant constamment. Ajouter les pignons, les raisins secs, et arroser de jus de citron avant de servir.

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Fondue de poireaux

Pour 2 personnes:

- 2 poireaux

- sel, poivre

- eau

- huile d'olive

Ouvrir les poireaux en deux dans le sens de la longueur et les nettoyer. Les couper ensuite en petits tronçons d'un centimètre de longueur environ.

Dans une poêle, mettre 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive et ajouter les poireaux. Couvrir et faire cuire à feu très doux pendant 30 minutes.

Si les poireaux attachent, ajouter un peu d'eau.

Saler et poivrer avant de servir.