Feuilles de chou farcies

Pour 8 personne(s)

1 chou vert de 1.5kg,

4 branches de celeri,

2 tranches de lard,

800g de porc(ou de chair à saucisse),

250g de riz long,

2 oignons,

2 gousses d'ail,

1 petite boite de concentré de tomate,

1 boite de tomates pelées(400g),

75cl de bouillon de poule,

2 cuillère à soupe d'huile d'olive,

Sel et poivre.

Préparation :

45 minutes

Cuisson :

1 heure

Difficulté :

Moyen

Coût :

Budget moyen

1 Préparer une grosse casserole d'eau bouillante.

Otez le trognon et creusez le coeur du chou.

Mettez le chou entier à bouillir 10mn, en le retournant régulièrement.

2 Egouttez le chou, puis prélevez 20 feuilles sans les déchirer.

Posez les feuilles à plat et otez-en la nervure centrale.

3 Pelez et hachez les gousses d'ail et l'oignon.

Lavez et épluchez les branches de céleri, puis taillez-les finement ainsique le lard.

Hachez la viande de porc.

4 Faites chauffer l'huile, faites-y fondre l'ail et l'oignon en remuant.

Puis ajoutez le céleri et le lard de la meme façon.

Versez la viande et faites-la dorer en remuant toujours.

Salez, poivrez.

5 Retirez la sauteuse du feu et ajoutez le riz et une cuillerée à soupe de concentré de tomate.

Prenez une feuille de chou, mettez au centre environ quatre cuillerées à soupe de la préparation.

Roulez la feuille autour de la farce.

6 Préchauffez le four à 180°C.

7 Versez le concentré de tomate restant dans un saladier, ainsi que les tomates pelées coupées en morceaux et le bouillon.

Versez la sauce sur les feuilles de chou roulées.

8 Laissez cuire une heure environ.

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Chou en curry de coco

recette simple et FACILE pour... disons 3 à 4 personnes

CE QU’IL VOUS FAUT  :

1/2 de chou blanc

3 grosses pommes de terre

3 grosses tomates / AARRRGGGHH c’est pas la saison !!! / essayons plutôt : 2 belles carottes / OU si vous y tenez : 1 petite boîte de tomates au naturel

1 cuill. à café de gingembre en poudre

250 ml de lait de coco (1 boîte)

3 cuill. à soupe d’huile d’olive

herbes de provence

4 cuill. à café de curry

sel poivre

1 cuillère à café de sucre

*

CE QU’IL FAUT FAIRE  :

Couper le chou en fines lanières.

Eplucher les pommes de terre et les couper en dés. Couper les tomates en dés (ou les carottes en FINES lanières) (ou ouvrir la boîte.... et ôter le jus (à garder pour une sauce spéciale pâtes par ex.)).

Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse et y faire rapidement chauffer le curry en poudre (quelques secondes suffisent sinon cela brûle).

Y ajouter le chou blanc et les pommes de terre et faire sauter quelques minutes en remuant. Ajouter le sel, le poivre, le sucre, les herbes de provence, les tomates (ou les carottes) et le gingembre.

Ajouter le lait de coco et faire chauffer à couvert une bonne demi-heure jusqu’à ce que la sauce ait épaissi.

=> Pour un plat complet, on servira ce délicieux curry avec du riz basmati cuit à l’eau et aromatisé d’1 ou 2 gousses de cardamome, avec des lentilles corail cuites dans 3 vol. d’eau salée + 1 pincée de cumin).

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Gratin De Choux Au Pilpil De Ble :

Pour 4 personnes: 60 g de pilpil de blé, 1 Chou de 500 à 600 g, 1 c à soupe d'huile d'olive, 125 g de gruyère rapé, beurre, Sauce Béchamel.

Faire cuire séparément le Chou coupé en lamelles et le pilpil.

Saler et poivrer.

Huiler un plat à gratin.

Disposer en plusieurs couches successives: le Chou, le pilpil, le gruyère.

Verser la Sauce Béchamel, saupoudrer de gruyère et déposer quelques noix de beurre.

Faire gratiner quelques minutes.

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Potage de chou chinois et gingembre

Pour 4 personnes:

- 1 oignon émincé

- 1 poireau émincé

- 3 pommes de terre pelées et coupées en dés

- 1/2 chou chinois tranché en lamelles

- 1 cuillère à café de gingembre en poudre (C'est encore meilleur avec du gingembre frais râpé.)

- 1 cube de bouillon de volaille.

Faire revenir l'oignon et le poireau émincés dans un faitout, avec de l'huile d'olive. Lorsqu'ils sont bien colorés, ajouter les pommes de terre, puis le chou. Faire revenir quelques minutes.

Couvrir avec de l'eau et  ajouter le cube de bouillon de volaille et le gingembre. Porter à ébullition avant de baisser le feu et laisser cuire 35 minutes.

Avant de servir, mixer, et assaisonner à votre goût. Parsemer de ciboulette hachée.

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Tarte chou rouge et châtaignes

Pour 4 personnes:

Garniture:

1 oignon, 1/3 de chou rouge, 1 pomme, 1 c. à s. d'huile d'olive, 100 g de châtaignes en conserve, 2 c. à s. de sésame

Pâte:

150g de farine de blé t80, 30 g de farine de sarrasin, sel, huile d'olive

Peler et émincer l'oignon, émincer le chou. Peler la pomme et la couper en dés.

Faire chauffer l'huile dans une poêle. Faire revenir l'oignon émincé pendant 2 minutes. Ajouter le chou et la pomme. Les faire revenir 5 min à feu moyen, en remuant, puis ajouter les châtaignes, couvrir et faire cuire 20 min à feu doux. Saler.

Préchauffer le four à 180 °C. Préparer la pâte en mélangeant les farines, le sel, l'huile d'olive et un peu d'eau. Former une boule de pâte homogène.

L'étaler finement au rouleau à pâtisserie. La placer sur une feuille de papier cuisson, sur la plaque du four. La piquer plusieurs fois avec une fourchette, puis, la faire cuire pendant une dizaine de minutes.

Disposer le mélange au chou sur la pâte précuite. Parsemer de graines de sésame. Enfourner de nouveau et faire cuire pendant 30 min environ. Servir tiède.

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Salade de chou chinois

Pour 3 personnes:

- 1 chou chinois

- 3 œufs

- 1 échalote

- sel, poivre

- huile d'olive et de colza

- vinaigre

- moutarde

- lardons ou tofu fumé

Faire cuire les œufs dans l'eau  bouillante jusqu'à ce qu'ils soient durs (environ 10 minutes). Les réserver dans de l'eau fraîche.

Émincer le chou chinois en lamelles. Peler et émincer une échalote.

Préparer une vinaigrette en mélangeant 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, une d'huile de colza, une de vinaigre, un peu de moutarde, du sel et du poivre. Ajouter des herbes selon votre goût (persil, ciboulette).

Faire revenir les lardons ou le tofu fumé découpé en petits cubes dans une poêle, à feu vif, puis moyen jusqu'à ce que le contenu de la poêle soit doré.

Retirer la coquille des œufs durs et les couper en petits morceaux.

Mélanger tous les ingrédients.

On peut ajouter quelques fleurettes de brocoli, de chou fleur ou de chou romanesco pour étoffer cette salade.

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Coleslaw au chou blanc

Pour 6 personnes:

Ingrédients:

800g de chou blanc

4 carottes

200g de noix de cajou

2 cœurs de laitue

200g de fromage blanc

100g de mayonnaise

1 botte de ciboulette

1/2 botte de persil

6 c à café de vinaigre de cidre

sel et poivre

Facultatif: blancs de poulet émincés en lamelles ou cubes de tofu, cuits à la poêle jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Éliminer les premières feuilles du chou si elles sont abîmées et retirer le trognon. Eplucher les carottes, puis râper le chou et les carottes. Laver les cœurs de laitues et les essorer.

Dans un saladier, mélanger la mayonnaise avec le fromage blanc. Laver et couper finement le persil et la ciboulette. Ajouter la ciboulette et le vinaigre, puis saler et poivrer. Ajouter le chou, les carottes, les noix de cajou, et les feuilles de laitue. Bien mélanger. Parsemer le tout de persil avant de servir.