Про стан щодо організації харчування, дотримання

санітарно-гігієнічних норм під час харчування в закладі освіти

Виступ на засіданні педагогічної ради 05.01.2022

Відповідальна за організацію харчування Шкатула Л.П.

Питання організації харчування учасників освітнього процесу відображено у річному плані роботи закладу освіти. Керуючись статтями 140, 146 Конституції України, підпунктом 6 пункту «а», підпунктом 8 пункту «б» статті 32 Закону України «Про місцеве самоврядування в Україні», законами України «Про освіту», «Про дошкільну освіту», «Про загальну середню освіту», «Про внесення змін до деяких законів України щодо забезпечення безкоштовного харчування дітей, один із батьків яких загинув (пропав безвісти), помер під час захисту незалежності та суверенітету України», постановами Кабінету Міністрів України від 26 серпня 2002 року № 1243 «Про невідкладні питання діяльності дошкільних та інтернатних навчальних закладів», від 26 квітня 2002 року № 564 «Про затвердження Положення про дитячий будинок сімейного типу», від 24 березня 2021 року № 305 «Про затвердження норм та Порядку організації харчування у закладах освіти та дитячих закладах оздоровлення та відпочинку», наказом Міністерства освіти і науки України від 21 листопада 2002 року № 667 «Про затвердження Порядку встановлення плати для батьків за перебування дітей у державних і комунальних дошкільних та інтернатних навчальних закладах», рішенням Виконавчого комітету Кропивницької міської ради від 03 серпня 2021 року № 465 «Про організацію харчування учнів та вихованців закладів освіти м. Кропивницького», відповідно до рішення Кіровоградської міської ради від 17 січня 2017 року № 759 «Про затвердження Комплексної програми підтримки учасників антитерористичної операції, операції об'єднаних сил в східних областях України та членів їх сімей на 2017-2022 роки» (зі змінами), рішення Кропивницької міської ради від 07 вересня 2021 № __, безкоштовним харчуванням забезпечено дітей - сиріт, дітей, позбавлених батьківського піклування, дітей із сімей учасників ООС, дітей інвалідів, дітей із малозабезпечених сімей, ВПО.

У Балашівській гімназії харчування учнів організовано на основі циклічного перспективного меню. Кожен прийом їжі, її енергетична цінність відповідають віку, стану здоров’я учнів. Харчування дітей знаходиться на контролі Ради закладу освіти, Ради по харчуванню щодо контролю за організацією харчування дітей у закладі, адміністрації та під наглядом сестри медичної і педагогів. Адже відомо, що правильно розроблене й організоване харчування дитини забезпечує нормальний фізичний розвиток, запобігає багатьом хронічним захворюванням.

Шкільна їдальня має можливість 100% забезпечити учнів гарячими стравами за кошти батьків. В шкільній їдальні оформлений інформаційний куточок. Режим і санітарний стан їдальні відповідає встановленим нормам. Збереження продуктів харчування здійснюється у відповідності до санітарних норм. Технологічне обладнання та інвентар для прибирання промарковані. Миючі засоби у наявності. Медичні книжки співробітників їдальні відповідають вимогам. Класні керівники своєчасно надають заявки на гаряче харчування учнів, проводять бесіди щодо дотримання санітарно-гігієнічних норм та поведінки дітей в їдальні.

Наказом по школі від 30.08.2021 № 87/0 «Про організацію харчування учнів КЗ «Балашівська гімназія» на 2021/2022н.р» відповідальною за організацію харчування в навчальному закладі призначено педагога – організатора Шкатулу Л.П.

Шкатулою Л.П., відповідальною за харчування, здійснювались наступні заходи:

• 
  контроль за організацією харчування учнів 1-9 класів;

• відпрацювання режиму і графіку харчування дітей:

• виявлення за допомогою класних керівників дітей, які мають право на безкоштовне харчування;

• опрацювання інформації щодо кількості дітей, які отримують гаряче харчування, щодо кількості дітей, охоплених буфетною продукцією, щодо охоплення гарячим харчуванням учнів у ГПД;

• контроль за додержанням дітьми правил особистої гігієни та вживанням готових страв, буфетної продукції;

• контроль за санітарно-гігієнічним станом обідньої зали тощо;

• забезпечення неухильного виконання нормативно-правових документів з питань організації харчування у закладі.

В залі їдальні оформлено інформаційний куточок, який містить:

• 
  щоденне меню з переліком страв і їх виходом;

• рекомендації батькам та учням;

• склад Ради по харчуванню щодо контролю за організацією харчування дітей;

• режим роботи їдальні;

• графік чергування вчителів на перервах;

Безкоштовно харчуються учні 1- 4 класів (пільговики) – 17 (100%), діти сироти та діти, позбавлені батьківського піклування – 4 (100%), діти з сімей учасників ООС – 17 (100%), діти із малозабезпечених сімей – 12 (100%).

Для організації раціонального харчування дітей з 01 вересня 2021 року по 31 грудня 2021 року було встановлено вартість харчування одного учня відповідно:

1. 
   Для учнів 5-9 класів пільгових категорій (сніданок) – 22 грн.

2. Для учнів пільгових категорій, які відвідують групу продовженого дня (обід) - 20 грн.

3. Для учнів 1-4 класів пільгових категорій (сніданок) – 18 грн.

Всього гарячим харчуванням охоплено 83 учні, що становить 33% від всієї кількості учнів.

Режим і графік харчування учнів, у тому числі, які харчуються за власні кошти, визначається відповідальною за харчування та сестрою медичною.

Працівники харчоблоку дотримуються виконання Законів України «Про забезпечення санітарного та епідемічного благополуччя населення», «Про захист населення від інфекційних хвороб», «Про основні принципи та вимоги до безпечності та якості харчових продуктів», «Про інформацію для споживачів щодо харчових продуктів», Постанови Головного державного санітарного лікаря України від 14.08.2001 № 63 «Державні санітарні правила і норми влаштування, утримання загальноосвітніх навчальних закладів та організації навчально-виховного процесу ДСанПіН 5.5.2.008-01».

На харчоблоці наявні такі затверджені документи:

– двотижневе перспективне меню

– режим харчування

– графік харчування

– графік чергування вчителів у їдальні

– щоденне меню, затверджене керівником закладу освіти;

Наявні картотеки страв, технологічні карти, дотримується відповідність рецептури й технології приготування страв. Технологічний процес приготування страв ведеться систематично згідно картотеки, бракераж продукції фіксується у журналі «Бракеражу готової продукції».

Документація на харчоблоці оформлена і ведеться згідно вимог: журнал бракеражу готової продукції; журнал бракеражу сирої продукції; журнал здоров’я працівників харчоблоку; книга складського обліку; заявки на продукти; журнал обліку відходів під час приготування страв, щоденна меню-розкладка. Вся документація з організації харчування ведеться медичною сестрою або комірником (в разі відсутності медичної сестри) відповідно до Інструкції з організації харчування (п.1.2.3), Інструкції з організації харчування дітей у навчальних закладах (МОН України та МОЗ України від 17.04.2006 року №282/227). Наявні супровідні документи (сертифікати, накладні, посвідчення якості, товаро-транспортні накладні, санітарні паспорти на транспорт, експлуатаційні договори). Всі супровідні документи перевіряються при прийомі продуктів харчування комірником.

У закладі ведеться Журнал обліку відвідування учнів, облік відвідування у класних журналах (відповідальні класні керівники) та облік відвідування у шкільній їдальні.

Відповідальна особа за організацію харчування веде облік дітей, які отримують безкоштовне харчування. Накази по організації безкоштовного харчування дітей пільгових категорій підтверджені довідками про призначення допомоги по малозабезпеченості та посвідченнями батьків-учасників ООС, розпорядженням про надання статусу дитини, позбавленої батьківського піклування.

Питання щодо організації гарячого харчування заслуховуються на нарадах при директорові.

Працівники харчоблоку знайомі з санітарними правилами, умовами, термінами зберігання і реалізації продуктів, технологією приготування їжі, забезпечені спецодягом та предметами особистої гігієни. Про це свідчить відповідна документація (медичні книжки, журнали огляду працівників харчоблоку на гнійничкові захворювання, ознайомлення під особистий підпис з інструкціями). Всі працівники їдальні вчасно проходять медогляд та допущені до роботи. Працівники харчоблоку дотримуються режиму харчування, технологічного процесу обробки продуктів (заготівля, зберігання сухих продуктів), вимог утримання приміщення для первинної обробки овочів. Щоденно відбираються добові проби страв, які зберігаються у спеціальній тарі в холодильнику.

В закладі розроблені заходи щодо покращення вимог санітарного законодавства та забезпечення належних умов перебування, харчування дітей затверджені керівником закладу; забезпечення стабільної епідемічної ситуації та запобігання харчових отруєнь.

На харчоблоці наявні та затверджені Інструкції з миття посуду, інструкції з охорони праці для працівників їдальні, посадові інструкції кухаря, комірника, підсобного працівника. Працівники харчоблоку дотримуються інструкцій, правил особистої гігієни, санітарних вимог до харчоблоку. Дані інструкції знаходяться на харчоблоці біля робочих місць працівників у вільному доступі.

Значна увага приділяється в школі пропаганді правильного харчування серед дітей та їхніх батьків. Згідно Плану заходів щодо створення в закладі належних умов для безпечного та якісного харчування дітей, протягом ІІІ кварталу 2021 року було проведено:

1. 
   Протягом вересня 2021 року проводилась інформаційно-роз’яснювальна робота з учасниками освітнього процесу закладу освіти щодо сучасних підходів до організації шкільного харчування, формування культури здорового харчування, корисних харчових звичок.

Сестрою медичною проведено бесіди з класними керівниками та учнями «Здорове харчування - здорова дитина».

2. 
   Поновлено куточок щодо навичок здорового харчування «Здорове харчування: годуймо дітей правильно».

3. Проведено опитування батьків щодо організації гарячих сніданків для учнів 1- 4 класів та видано наказ про забезпечення здобувачів освіти 1-4 класів непільгових категорій ( наказ № 117/0 від 08.09.2021 р.)

4. Поновлено інформаційну сторінку на сайті закладу «Здорове харчування»
   

5. Постійно проводиться робота щодо гігієнічного виховання дітей, дотримання правил особистої гігієни, популяризації здорового способу життя:

Виховні години, години спілкування, бесіди:

1-2 клас Культура харчування.Правила поведінки за столом

3 клас. Основи здоровя. Презентація "Здорове харчування"

4 – А та 4-Б клас. Проєкт "Українські страви моєї родини".

Батьки учнів добре проінформовані з питань організації харчування, якості їжі та санітарного стану їдальні, періодично проводиться анкетування батьків та учнів щодо якості організації гарячого харчування.

На сайті школи батьки також мають можливість познайомитися з двотижневим меню та одноденним меню.

Таким чином, спираючись на вищезазначене, можна зробити висновок, що організація харчування в закладі, здійснюється відповідно з діючим законодавством.

Поряд з тим залишаються проблемними питання: недостатнім є охоплення гарячим харчуванням учнів 1- 9 класів за батьківські кошти

Рекомендації:

Класним керівникам:

• 
  Проводити заходи з популяризації формування культури харчування та розвитку принципів здорового харчування учнів

Раді по контролю за організацією харчування учнів:

• 
  продовжити свою роботу відповідно до плану;

• посилити контроль за дотриманням санітарно – гігієнічних вимог;

• здійснювати постійний контроль за організацією збалансованого харчування учнів, виконання норм харчування у відповідності до вимог.

- проводити анкетування батьків та учнів з метою виявлення стану організації харчування та якості буфетної продукції.

- розглянути стан організації харчування на педагогічній раді

- впроваджувати процедури, заснованих на принципах НАССР.

-забезпечувати виконання в повному обсязі натуральних норм харчування.

Звіт

про підсумки роботи Ради по харчуванню

Комунального закладу «Балашівська гімназія Міської ради

міста Кропивницького»  за 2020 рік

Відповідно до наказів директора комунального закладу "Балашівська гімназія" від 01.09.2020 року № 105/0 "Про організацію харчування учнів на 2020/2021 н. р.", від 01.09.2020 року № 106/0 "Про організацію харчування учнів під час адаптивного карантину", від 23 грудня 2019 року № 222/0 «Про організацію харчування учнів закладу на 2020 рік», протягом 2020 року в закладі працювала Рада  по харчуванню, виявляючи недоліки у питаннях організації харчування і активно допомагаючи  їх усуненню. Також членами Ради вносилися  пропозиції на розгляд адміністрації закладу, щодо сприяння усуненню виявлених недоліків.

Уся діяльність Ради була здійснена згідно з річним планом роботи. Підсумком роботи за цей час  стало 6 перевірок Радою з оформленням відповідних Актів перевірок:

Акт №1  від 21.01.2020 р. Перевірка якісного та збалансованого харчування

Акт №2  від 18.02.2020 р. Зберігання продуктів

Акт №3 від 04.09.2020 р. Перевірка організації харчування в умовах адаптивного карантину

Акт №4 від 09.10.2020 р. Перевірка якісного та збалансованого харчування

Акт № 5 від 17.11.2020 р. Перевірка харчування дітей пільгових категорій

Акт № 6 від 11.12.2020 р. Контроль за дотриманням посадових обов’язків працівників харчоблоку.

Навчальний заклад  укомплектовано працівниками, які забезпечують організацію харчування. Відповідно до наказів управління освіти та наказів директора закладу з працівниками харчоблоку були проведені гігієнічні навчання щодо організації харчування учнів,про що засвідчують записи у журналі Ф 038/0 (27.01.20 р.;  12.03.20 р.;  25-27.08.20 р.;  08.09.20 р.;  05.10.20 р.;   02.11.20 р.; 17.12.20 р.)

Стан матеріально-технічного забезпечення харчоблоку задовільний. Технологічне та холодильне обладнання знаходиться в робочому стані. Все промарковано. Харчоблок забезпечений достатньою кількістю кухонного посуду та інвентарю. Працівники харчоблоку забезпечені санітарним і спеціальним одягом (халати, фартухи, хустки, ковпаки тощо), що використовується лише за призначенням та замінюються при забрудненні.

 Влітку 2020 року проводився поточний косметичний ремонт харчоблоку та їдальні.  Санітарно-гігієнічний стан харчоблоку та допоміжних приміщень відповідає вимогам «Санітарного регламенту» та охорони праці.

Продукти харчування і продовольчу сировину протягом  2020 року постачали регулярно та в повному обсязі відповідно до заявок. Комісією з бракеражу приймалися якісні продукти, які надходили в навчальний заклад .  Випадків завозу продуктів без супровідних документів, що підтверджують їх походження, безпечність і якість, недоброякіс­ності продуктів та виявлення нестачі або  залишку протягом року не зафіксовано.

Продукти харчування та продовольча сировина зберігаються у спеціально обладнаній коморі де забезпечено дотримання санітарних норм і правил, у тому числі і умови товарного сусідства. Під час приготування страв суворо витримується поточність виробничого процесу.

На підставі затвердженого примірного двотижневого меню, погодженого з Управлінням  Держпродспоживслужби у м. Кропивницькому, щодня медичною сестрою спільно з кухарем та комірником  складались меню-розклади на наступний день.

Видача готових страв  здійснювалася відповідно до графіка видачі їжі.

Дотримання норм харчування здійснювалося в межах відповідних бюджетних призначень. На належному рівні працівником харчоблоку ведеться нормативно-технологічна та нормативно-технічна документація. Якість готової їжі у шкільній їдальні щодня перевіряється та фіксується у бракеражному журналі. У 2020 році звернень щодо неякісного харчування не було.

За звітний період були проведені анкетування дітей, батьків дітей щодо якості харчування в закладі (січень, вересень, листопад 2020 року).

Питання раціонального харчування дітей включається у тематику батьківських зборів, консультацій для батьків, розглядається на загальних зборах колективу, нарадах при директорові, педрадах, висвітлюється в інформаційних куточках.

Висновок:  організація, якість харчування школярів, матеріально-технічне забезпечення виробничих процесів, організація санітарно-просвітницької роботи з питань раціонального харчування, дотримання вимог охорони праці та безпеки життєдіяльності здійснюється на достатньому рівні і є на постійному контролі адміністрації гімназії та членів Ради по харчуванню.

Директор                                   М.Михайлова

Шкатула Л.П.  050-208-56-46            

Усатенко О.Ю.   098-990-23-25