Комісією у  складі:

Голова Ради по харчуванню - директор гімназії Михайлова М.В.

Члени Ради :

Шкатула Л.П. – педагог- організаторї;

Усатенко О.Ю. - сестра медична,                                                                                                                              .    Зороляк А.О. - представник профспілкового комітету, вчитель,    

було здійснено перевірку стану організації харчування дітей у присутності комірника Шутко Л.В.  та кухаря Білоглазової Т.В.

У ході  перевірки було виявлено:

Загальний санітарно - гігієнічний стан харчоблоку задовільний. Наявні перспективне двотижневе меню та затверджене щоденне меню  меню-розклад. Продукти харчування на харчоблок закладу постачаються відповідно до графіку завозу продуктів, який погоджено начальником УО та директором КЗ «Балашівська гімназія».

Всі продукти, які поступають на харчоблок,  мають сертифікати якості,  які зберігаються у «Папці обліку сертифікатів якості продуктів харчування учнів  гімназії». Продукти харчування зберігаються у коморі відповідно до «Складської книги»,  де ведеться повний  облік з використання та надходження продуктів харчування для учнів.

Відповідно до санітарно – гігієнічних норм та правил, продукти зберігаються так:

1.  Сухі сипучі продукти  - на стелажах, які розміщені на 15 см від полу для провітрювання та змоги комірника прибрати.

2.  Яйця зберігаються на полиці у лотках у сухому прохолодному місці, і використовуються відповідно до санітарно – гігієнічних вимог (перед використанням обробляються 2% розчином соди). На момент перевірки яєць у коморі по "Складській книзі" не було.

3.  Хліб зберігається у окремо відведеній шафі. Двері шафи мають отвори для вентиляції. Привезення хліба та булочок для буфету щоденно.

4.  У зв’язку з відсутністю погріба, овочі зберігаються у спеціально відведеному приміщенні та розташовані  на спеціальних стелажах. Умови зберігання овочів відповідають санітарним нормам. Їх стан  контролюється 1-2 рази на тиждень, зіпсовані овочі негайно видаляються.

 Холодильники «Vestrost» і «Beko» знаходяться в коморі, промарковані. У холодильниках  суворо дотримуються  правила товарного сусідства  та температурний режим. Санітарний стан холодильників задовільний, зайвих продуктів в них не виявлено. У холодильнику та холодильній камері наявні термометри. Вони встановлені на видному місці. Температура у холодильнику  становить - +2 0С, +60 С, у холодильній камері -   -2 0С, -180 С. Результати температури щоденно записуються у спеціальний журнал. М’ясні та молочні продукти зберігаються у різних холодильниках.

1.         Молочні продукти зберігаються у заводській тарі і використовується відповідно терміну реалізації. Масло зберігається у морозильній камері.

 2.        М'ясо зберігається у холодильнику у промаркованій ємкості «СМ» на спеціально відведеній поличці з відповідним маркуванням «СМ» при температурі +30С. На момент перевірки в холодильнику м'яса не було.

 3.        Всі продукти, які швидко псуються  (молоко, м'ясо, масло), використовуються працівниками харчоблоку відповідно до термінів реалізації, строку  придатності, термінів зберігання відповідно до температурного режиму у холодильнику.  Під час перевірки недоброякісних продуктів не виявлено.

 Запас продуктів у коморі харчоблоку не перевищує 2- тижневого запасу. 

В ході перевірки якості продуктів  та приготовлених страв було встановлено: в шкільній їдальні є в наявності технологічна документація (технологічні карти) по кожній страві, в яких  відображена рецептура й технологія приготування страв та кулінарних виробів, їх маса і вартість. Відповідно до цих карт, кухар готує їжу. Після приготування відповідальною особою проводиться бракераж готової продукції.

Без бракеражу  жодна партія приготовлених страв і напоїв не поступає на видачу та реалізацію. Сестра медична  знімає проби в присутності кухаря, який дану страву приготував.  Страва для проби береться безпосередньо з кастрюлі за 30 хвилин до видачі їжі після рівномірного перемішування в об’ємі не більше однієї порції відповідно до переліку страв, які наведено у меню-розкладці, і при тій температурі, при якій уживається страва. Результати зняття проби вносяться до Журналу бракеражу готової продукції особою, яка знімала пробу, під особистий підпис. Після цього у холодильнику залишаються добові проби.

Комісія провела контрольне зважування  другої страви каші вівсяної, гуляшу з яловичини та відмітила дотримання норм при видачі готових страв. 

В ході перевірки наявності та маркування посуду було встановлено: Виробничі столи, обробні дошки, кухонний інвентар та кухонний посуд промарковані відповідно до виду харчових продуктів: Обробні дошки: „СМ” – сире м’ясо, „ВМ” – варене м’ясо, „СР” – сира риба, „ВР” – варена риба, „СО” –  сирі овочі, „ВО” – варені овочі, „Г” – гастрономія, „О” – оселедці, „Х” – хліб, „Т” – тісто, "З" - зелень,  "ВМП" - варене м'ясо птиці. Аналогічно промарковані обробні ножі.

Маркування виробничих столів: "СХП" - сирі харчові продукти, "ГХП" -  готові харчові продукти.

За санітарними вимогами промаркований посуд: "ПС" - перші страви, "ДС" - другі страви, "Н" - напої.

Здійснено перевірку наявності миючих та дезінфікуючих засобів. Приміщення їдальні  утримується у чистоті. Після прийому їжі проводиться ретельне прибирання, миття підлоги, протирання меблів, підвіконня, миття і дезінфекція раковин.

На харчоблоці використовуються миючі та дезінфікуючі засоби, які відповідають вимогам Технічного регламенту мийних засобів. Зберігаються  мийні та дезінфекційні   засоби  у промаркованому посуді в спеціально виділеному місці.

На харчоблоці є в наявності інструкції щодо правил митгя кухонного посуду, інвентарю та обладнання, ви­користання дезінфекційних засобів.  

Миття столового і кухонного посуду, стаканів,  столових приборів, зворотної тари відбувається в ручний спосіб та здійснюється виключно в окремих ваннах гарячою проточною водою. Перед миттям столового і кухонного посуду, зворотної тари залишки їжі вилучаються у контейнери для харчових відходів.  Сушиться столовий посуд на гранчастих полицях на ребрі і зберігається в спеціально відведеному місці

Кухонний посуд, стакани і зворотна тара сушиться окремо, на гранчастих поличках в перекинутому вигляді, зберігається окремо на полицях.

Чисті столові прибори ошпарюються окропом і просушуються, зберігаються в спеціальній тарі ручками догори.

Металевий кухонний інвентар після миття прожарюють в духовій шафі.

Виробничі столи, мийні ванни в кінці дня миються гарячою водою з додаванням миючого засобу.

Серветки, щітки для миття столового і кухонного посуду, кухонного інвентарю, зворотної тари, протирання виробничих столів після використання промиваються проточною водою з додаванням миючого засобу, висушуються та зберігаються в закритих промаркованих ємностях (ящиках шафах). 

 Санітарні книжки працівників харчоблоку зберігаються на їх робочому місці. Медогляд пройдений вчасно з обов’язковим флюрографічним та бактеріальним  обстеженням. Працівники харчоблоку забезпечені санітарним і спеціальним одягом (халати, фартухи, хустки, ковпаки тощо), що використовується лише за призначенням та замінюються при забрудненні. Під час  перевірки працівниками було пред'явлено по 2 комплекти санітарного одягу. 

Висновки комісії:

-      Санітарний стан їдальні задовільний

-      Зауважень щодо якості продуктів немає

-      Якість овочів задовільна

-    Вага сипучих продуктів харчування відповідає записам у Книзі складського обліку. 

Рекомендації:  Сестрі медичній  Усатенко О.Ю. постійно здійснювати контроль за якістю продуктів, що надходять до харчоблоку школи та умовами їх зберігання, термінів реалізації, строку придатності продуктів харчування та продовольчої сировини, температурного режиму холодильного обладнання та комори.

Кухарю Білоглазовій Т.М. та комірнику Шутко Л.В. суворо дотримуватись санітарно – гігієнічних норм і правил, що стосується отриманих продуктів харчування та умов їх зберігання.

Голова Ради по харчуванню  _______________ Михайлова М.В

Члени Ради:___________ Усатенко О.Ю._________ Шкатула Л.П._______Зороляк А.О. 

Акт

про результати перевірки організації харчування 

по КЗ «Балашівська гімназія »

9 лютого  2024 року.

Комісія у складі: Голова  Михайлова М.В.

Члени комісії –   Шкатула Л.П., Зороляк А.О., Усатенко О.Ю.

призначені наказом №1/о від 31.08.2023 року провели перевірку організації харчування у школі.

Питання перевірки:

1. Дотримання норм  закладки  та виходу готової продукції.

2. Зберігання продуктів у коморі тривалого зберігання.

Під час перевірки було виявлено:

1. Під час перевірки було встановлено: всі продукти харчування, що надходять до закладу, відповідають вимогам державних стандартів, супроводжуються документами, що засвідчують їх якість, безпечність та категорію, дату виготовлення. Зберігаються продукти у коморі, на харчоблоці відповідно до умов їх зберігання

При відповідній температурі. Терміни реалізації продуктів виконуються чітко. Продукти, що швидко псуються, використовуються у терміни, зазначені у накладній відомості. Дані про безпечність якості продуктів та термін їх реалізації систематично фіксується в Журналі бракеражної продукції. 

2. На харчоблоці використовуються 3 холодильники, в яких відповідно до товарного сусідства та дотримання температурного режиму зберігаються відповідні продукти. Щоденно відбираються добові проби страв, які зберігаються у спеціальній тарі у холодильнику. 

Голова комісії:                                                                 Марія Михайлова

Члени комісії:                                                                    Лариса Шкатула 

                                                                                               Алла Зороляк

                                                                                                Оксана Усатенко

Акт

про результати перевірки організації харчування 

по КЗ «Балашівська гімназія»

у січні  2024 року.

Комісія у складі: Голова –  Михайлова М.В.

Члени комісії –   Шкатула Л.П., Зороляк А.О., Усатенко О.Ю, Васильєва І.Д.

призначені наказом №1 від 31.08.2023 року провели перевірку організації харчування у школі.

Питання перевірки:

1. Дотримання правил поводження з харчовими відходами.

2. Дотримання температурного режиму зберігання продуктів в холодильному обладнанні.

Під час перевірки було виявлено:

1. В ході перевірки дотримання правил поводження з харчовими відходами встановлено, що збирання харчових відходів здійснюється у полімерні відра  з кришками та розташовані в спеціально виділених для цього місцях та промарковані. Тимчасове зберігання відходів організоване в закритих промаркованих контейнерах з кришками, які розміщені за межами харчоблоку. Видалення відходів проводиться по мірі заповнення ємкостей згідно графіка. Послуги з перевезення та утилізації побутових відходів надає організація ТОВ «Екостайл» згідно з договором, який укладений управлінням освіти Кропивницької міської ради.

2. На харчоблоці використовуються 3 холодильники, в яких відповідно до товарного сусідства та дотримання температурного режиму зберігаються відповідні продукти. На момент перевірки всі холодильники у робочому стані, в наявності в кожному холодильнику чек-листи, в яких щоденно відмічається температурні показники, повірка здійснюється вчасно, показники відповідають вимогам зберігання відповідної продукції. 

Голова комісії:                                                                     Марія Михайлова

Члени комісії:                                                                                                                                     Лариса Шкатула

Оксана Усатенко

Алла Зороляк

Ірина Васильєва