Biologie

Le lait, bien qu’il soit un aliment de base riche en nutriments, a une durée de conservation limitée. Cela a conduit, depuis l’Antiquité, à la mise en place de techniques de transformation pour en prolonger la consommation. Parmi ces procédés, la fabrication du fromage joue un rôle majeur, représentant environ 35 % de la production mondiale de lait. Grâce à ce processus, le fromage permet de concentrer les protéines, les graisses et les minéraux du lait, tout en éliminant une grande partie de l’eau et du lactose. Des méthodes telles que le salage, qu’il soit humide ou sec, sont essentielles à la fois pour la conservation et le développement des caractéristiques organoleptiques des fromages comme le Telemea, tout en assurant leur sécurité microbiologique. De plus, le fromage Telemea est une source de nutriments riche et équilibrée, notamment en protéines essentielles, en minéraux comme le calcium et le phosphore, ainsi qu’en vitamines liposolubles. Il constitue ainsi un aliment polyvalent et bénéfique, parfaitement adapté aux habitudes de consommation actuelles, contribuant à une alimentation saine et équilibrée, tout en offrant une grande variété sensorielle et nutritionnelle.