14.03.2025

Activités réalisées :

J’ai effectué un mini-test portant sur mes connaissances liées aux fromages. Ce test abordait plusieurs aspects essentiels, comme l’hygiène, les allergies, l’impact environnemental, les méthodes de production et la conservation. J’ai également étudié la comparaison entre différents types de fromages, tels que les fromages frais versus les fermentés, ou les fumés par rapport à ceux conservés en saumure.

J’ai découvert les bienfaits nutritionnels des fromages, notamment leur richesse en calcium, en protéines et en vitamines A, B2 et D, des éléments qui contribuent à la santé des os et des dents, tout en favorisant la digestion grâce aux probiotiques. Nous avons aussi analysé la composition nutritionnelle du Téléméa, un fromage particulièrement riche en graisses, protéines, calcium et phosphore.

Nous avons approfondi les matières premières nécessaires à la fabrication du fromage : le lait, les ferments lactiques, les enzymes et le sel. La qualité du lait influe directement sur le goût du fromage, tandis que les ferments et les enzymes participent à sa texture et à son arôme. Le sel, quant à lui, joue un rôle essentiel dans l’affinage et la conservation.

Le processus de coagulation du lait a également été étudié : il permet de transformer le lait en caillé grâce à l’ajout d’un agent acide ou de présure. Ce processus est influencé par plusieurs facteurs, comme la température (qui peut accélérer la coagulation), le pH (plus il est acide, plus la coagulation est efficace) et la présence de calcium, indispensable pour un bon déroulement du processus.

Nous avons aussi abordé certaines problématiques majeures liées aux fromages, telles que les risques sanitaires dus à la contamination bactérienne, les allergies au lactose ou aux protéines du lait, ainsi que l’impact environnemental de la production, notamment en ce qui concerne la consommation d’eau et les émissions de gaz à effet de serre. Les méthodes de fabrication influencent directement la qualité et la sécurité des produits, tandis que leur conservation dépend de plusieurs facteurs comme la température, les conditions de stockage et la durée de vie.

Enfin, la comparaison entre les différents types de fromages nous a permis de mieux comprendre leurs particularités : les fromages frais, doux et crémeux ; les fermentés, au goût plus prononcé ; les fumés, reconnaissables à leur arôme spécifique ; et ceux en saumure, plus salés et à la texture plus ferme.

Résultats :

Nous avons découvert les différents types de fromages ainsi que leurs caractéristiques spécifiques. Nous avons approfondi le processus de fabrication du fromage, en abordant les matières premières utilisées et les étapes de coagulation du lait. Pour compléter nos connaissances, nous avons également discuté des enjeux liés à l’hygiène, aux allergies, à l’impact environnemental, ainsi qu’aux différentes méthodes de conservation des fromages.

Difficultés rencontrées :

Aucune.

Tâches à accomplir dans la semaine :

Aucune.