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IL RINASCIMENTO ALIMENTARE E (relativa) ABBONDANZA

L’alimentazione dell’età rinascimentale (XV-XVI secolo) ha due caratteristiche fondamentali: la rinnovata centralità della carne e l’evoluzione delle tecniche gastronomiche .
Dalla seconda metà del Trecento fino a tutto il Quattrocento i consumi di carne degli europei furono considerevoli.
In alcune aree europee del Quattrocento i contadini mangiavano circa un etto di carne al giorno.
Questi due secoli furono epoche di pestilenze e carestie ma ciò non significa che nei periodi di normalità la dieta degli europei fosse abbondante e sufficientemente varia.

L’Europa carnivora nel periodo tra il XII e la prima metà del XIV secolo sembrava essere andata in crisi.
Il suo ritorno fa riferimento alla grande epidemia di peste del 1347-1348
Una delle conseguenze di questo evento fu il miglioramento delle condizioni economiche di contadini e artigiani quindi potevano permettersi un’alimentazione più ricca
Il ritorno dell’Europa carnivora fa anche riferimento al rapporto esistente tra la dieta carnivora e la densità demografica, produrre carne è molto più costoso che produrre cereali e vegetali

BANCHETTO XII SECOLO

Nel XV e XVI secolo si diffusero teorie dietetiche che proponevano scelte alimentari calibrate sulla qualità sociale delle persone
Gli alimenti più pregiati sono quelli più vicini a Dio come i volatili, mentre quelli più vicini alla terra sono quelli più impuri e rozzi come le radici e i bulbi
Ai nobili si addice un’alimentazione che privilegi alimenti più elevati, mentre ai poveri i prodotti più umili

Il Galateo:norme tese a regolare il comportamento dei gentiluomini a tavola
Il termine galateo venne introdotto dall’italiano Giovanni Della Casa (1503-56) che intitolò così una sua opera dedicata al tema delle buone maniere in tutti i momenti della convivenza
Si voleva far diventare il pasto un momento di comunicazione
I banchetti dovevano tornare a essere come in Grecia,momenti di socializzazione,comunicazione e intrattenimento moderati da regole
Al cibo si dava anche un significato di distinzione sociale, cioè che anche il modo di mangiare doveva servire a indicare la superiorità delle classi dominanti rispetto al resto del popolo.