Per creare ricette nuove,semplici e indispensabili si usavano pochi ingredienti ma molto diffusi che erano i seguenti:noce moscata,cannella e zucchero.Quest’ultimo arrivava a Venezia avvolto in foglie di palma.

Il rinascimento si specializzò nei secondi piatti.Novitá molto importante in questo periodo fu la carne bovina e di volatili.A portare in tavola l’uso degli uccelli fu il gastronomo Bartolomeo Sacchi,detto Platina (1421-1481).I volatili più ricercati per la loro gustosità erano:aironi,gru e pavoni.Si inserì anche il tacchino denominato “gallo d’India”.

I cibi subirono tanti tipi di cottura passavano dalla padella alla brace e dalla brace in forno e infine inserito in salsine agrodolci realizzate da loro.Ma non solo in realtà ci fu una mescolanza di cottura ma anche di sapori diversi unendo carne e pesce.L’unica eccezione si faceva nei “giorni di magro” imposti dai fedeli della chiesa.In questi giorni si doveva mangiare esclusivamente carni,pesce e formaggi.

Molto importante nei menu il caviale citato ne ricettario del Platina.

Oltre alla ricerca dei pesci e crostacei spopolò in quel periodo il formaggio.

Ne citiamo alcuni:il primato del marzoli,il parmigiano ecc...

Erano molto diffusi anche il burro e la panna.

Una novità fu la preparazioni bevande ghiacciate .

Il proliferare di ghiacciaie e neviere consentiva di avere cubetti di ghiaccio che i nobili aggiungevano a tutte le loro bevande.

Nacquero anche i sorbetti.

Si svilupperanno in questo periodo la zucca,il “fagiolo senza occhio”,il mais e il pomodoro.

Cacao,acqua,pepe,peperoncino e un po di zenzero creavano la cioccolata perfetta.A molti non piaceva il sapore del piccante quindi venne sostituito con un nuovo sapore più dolce:la vaniglia.Da qui si iniziarono a creare dolci,biscotti,torte ecc...venne scoperta anche la creme chantilly cioè unione tra panna montata,zucchero e aromi.I pasticcieri cosí vollero trasformare i banchetti in vere opere d’arte.Erano nati così i cake designer.